Gâteau basque (le meilleur du monde!!!)

Le gâteau basque c’est LA spécialité de ma grand-mère paternelle, mamie Huguette, et si j’arrive à si bien le faire toute seule maintenant c’est grâce à ses précieux conseils.

Il n’est jamais envisageable que lorsque nous nous rendons à Orthez dans les Pyrénées Atlantique, nous ne dégustions son gâteau basque.  Autant vous dire qu’il ne fait jamais long feu.

Ça se passe comme cela, on commence par une part raisonnable, puis on continue par une petite lichette, puis une autre et oups il n’y a déjà plus que les miettes dans le plat…

Alors qu’est ce que c’est le gâteau basque? C’est un biscuit parfumé au rhum fourré à la crème pâtissière à la vanille.

Et justement toute la délicatesse de ce dessert c’est de bien avoir des couches distinctes car on les superpose avec la pâte et la crème.

On dispose la première couche de pâte à gâteau assez épaisse, puis la crème pâtissière, elle plus molle et enfin on recouvre avec une couche de pâte à gâteau et on enfourne!

Pour deux gâteaux de 6 personnes

Je ne vous conseille pas de diviser les proportions. Vous pourrez sans problème en congeler un. Ma grand mère le fait à chaque fois. L’astuce pour diviser les deux gâteaux équitablement c’est d’utiliser des moules en aluminium de 26cm de diamètre env. Sinon deux moules à tartes en métal assez petits feront l’affaire.

 

Ingrédients

Crème pâtissière

1/2 L de lait

1/2 gousse de vanille

6 jaunes d’oeufs

150g de sucre

40g de maîzena

Gâteau

3 oeufs

240g de farine

200g de beurre

270g de farine

1 cuill à soupe de rhum

quelques gouttes de vanille liquide

1/2 jus d’orange fraiche

1/2 paquet de levure (5g)

 

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Préparer la crème pâtissière:

Faire bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue.

Dans un saladier fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la maïzena et mélanger.

Verser le lait sur le mélange sans cesser de remuer afin que les jaunes ne cuisent pas. Remettre dans la casserole et laisser s’épaissir tout en remuant environ 1 à 2min sans que ça n’attache dans le fond de la casserole. Retirer la gousse de vanille en la grattant.

Remettre dans le saladier laisser refroidir.

 

Mélanger la farine et la levure.

Dans un saladier fouetter les oeufs et le sucre sans trop les travailler.

Incorporer doucement le beurre fondu, la farine et la levure, le jus de l’orange puis le rhum et la vanille. Laisser reposer la pâte 15min.

Beurrer les moules. Préchauffer la four à 200°C.

 

Ensuite, il y a deux façons de dresser le gâteau, soit avec une poche à douille ou alors sans.

1° A l’aide d’une poche à douille, veillez à séparer la pâte en quatre (afin de garnir les deux moules, en dessous et au dessus). Répartissez la pâte au fond de manière régulière et bien lisse.

Séparer ensuite la crème pâtissière en deux et de même garnir le gâteau avec la crème en veillant bien à ce qu’elle ne se mélange pas avec le gâteau.

Afin de faciliter la dernière opération qui consiste à disposer la dernière couche de pâte à gâteau, vous pouvez mettre au frigo 30min env les gâteaux pour que la crème s’épaississe et que ce soit plus facile de disposer la dernière couche de gâteau qui elle est plus dense.

2° Si vous n’avez pas de poche à douille, aidez-vous d’une petite cuillère avec laquelle  vous ferez des petits tas que vous lierez à l’aide d’une fourchette afin de lisser le tout. De même pour la couche de crème et la dernière couche de gâteau. Cette opération est assez délicate et requiert du temps et de la patience…

 

Enfourner 20 min à la même hauteur dans le four.

Démouler tiède.

 

Bonne dégustation 😉