Osso Bucco de ma maman

 

L’osso bucco c’est un plat que j’adore, enfin celui de ma maman car en réalité je n’ai jamais du en manger d’autres. Elle le fait gratiner au four ensuite, c’est sa petite touche perso. C’est la première fois que j’en cuisine et il me fallait sa recette! Il y a des plats comme ça qu’on adore et qu’on relie à une personne en particulier, on les aiment tellement que quoi qu’il en soit on préférera toujours cette version car elle a un je ne sais quoi en plus, une dimension sentimentale peut être, un sixième sens qui nous fait préférer celle-ci.

C’est comme le broyé de ma grand-mère, (galette sablée au beurre du Poitou) je l’aime tellement, il y en a toujours dans une boîte en métal dans le placard et moi je n’en ai jamais refait à  la maison comme si la recette lui appartenait et qu’à partir du moment ou ce n’est plus le broyé de mamie, il n’a pas la même saveur. Et je peux vous garantir qu’il en a des saveurs, des saveurs de beurre qui caramélise sur la taule en métal et qui embaument toute la maison. et mes petits cousins dès qu’ils ont su faire leurs premiers pas savaient aller vers ce placard pourtant si inaccessible du haut de leur quelques centimètres. Ils la connaissent la cachette du chocolat et du broyé, c’est le placard magique de mamie dédé…

En tout cas, les amis qui sont venus dîner à la maison étaient ravis et se sont régalés, je ne pourrais que vous recommander de faire cette recette super simple pour régaler vos papilles.

Vous pouvez le préparer la veille et le faire gratiner le jour même.

 

Pour 4 personnes

Ingrédients

800g de jarret de veau avec l’os à moelle

3 oignons

400g de carottes

2 dl de vin blanc sec

1cuill à soupe de concentré de tomate

1 cube de bouillon de poule

1 bouquet garni (thym, laurier, romarin dans une compresse ou un mouchoir lié)

150g de gruyère ou de comté râpé

des tagliatelles

 

Préparer 1/2 L de bouillon de volaille. Délayer le vin et le concentré de tomate, réserver.

Faire revenir les morceaux de viande dans de l’huile de chaque côté dans une cocote en fonte ou bien une sauteuse. Retirer et réserver.

Faire revenir les oignons émincés et les carottes coupées en rondelles pour faire suer 10min à couvert.

Remettre la viande et couvrir avec le vin/tomate et le bouillon et ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer et laisser mijoter 1H30.

Mettre dans un plat allant au four et parsemer de gruyère râpé; laisser gratiner.

Servir avec des tagliatelles fraîches bien chaud.