Mais que se cache derrière ce nom bizarre, parle-t-on bien de cuisine et de pâtisserie? et bien oui et plus exactement d’un gâteau au noix qui est une recette de famille, une recette gourmande car on y ajoute du chocolat. J’adore ce gâteau en hiver et c’est encore mieux accompagné d’une crème anglaise. Comme cela rien ne se perd, les jaunes d’oeufs sont utilisés.
Le gâteau est meilleur si on le prépare la veille car le goût des noix ressort mieux. Et c’est aussi un avantage quand on veut s’organiser à l’avance.
Pour 8 personnes
Ingrédients
Pour le gâteau
6 blancs d’oeufs
200g de sucre
200g de cerneaux de noix hachés
20g de farine
Pour la garniture au chocolat
150g de chocolat
20g de beurre
2 jaunes d’oeufs
Préchauffer le four th6 180°C.
Battre les blancs en neige quand ils sont bien montés ajouter le sucre et continuer à battre quelques instants. Ajouter la farine et les noix hachées finement en mélangeant à la spatule sans casser les blancs en neige. Faire des mouvements de haut vers le bas.
Beurrer un moule à manquer et faire cuire 35min. Vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau, elle doit ressortir sèche. Recouvrir le moule à la sortie du four pour faciliter le démoulage une fois tiède.
Lorsque que le gâteau a refroidi, creuser au centre pour retirer du gâteau tout en gardant le fond.
Faire fondre le chocolat au bain marie.Y ajouter les jaunes battus et le beurre.Garnir le centre du gâteau aveccette ganache et laisser prendre.
Si vous voulez utiliser les jaunes d’oeufs restant, vous pouvez faire une crème anglaise.
Crème anglaise
4 jaunes d’oeufs
40cl de lait
100g de sucre
1/2 gousse de vanille
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille et porter à ébullition.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Quand le lait commence à frémir le verser sur les jaunes tout en remuant et remettre le tout dans le casserole. Retirer les gousses de vanille.
Remuer sans cesse avec une cuillère en bois, la crème est cuite quand en elle nappe la cuillère. Pour vérifier passez le doigt à l’horizontal sur la cuillère, le crème ne doit pas couler là où vous avez passé votre doigt (c’est là le secret de la réussite…).
Verser immédiatement dans un saladier et remuer pour stopper la cuisson.Laisser refroidir et mettre au frais.
je ne connaissais pas du tout ce gâteau, ça m’a l’air très bon!
c’est normal, recette de grand-mère…;-)
le ménage noix chocolat est top
un vrai régal à la lecture de la recette, je garde !
normalement je le fais dans un moule en forme de coeur comme ça ça fait un coeur en chocolat;-)
je n’ai jamais entendu parler de ce gateau mais ca m’a l’air délicieux!!
secret de grand mère 😉
Je confirme c’était délicieux!!