Dauphinois Denise

Mais que se cache derrière ce nom bizarre, parle-t-on bien de cuisine et de pâtisserie? et bien oui et plus exactement d’un gâteau au noix qui est une recette de famille, une recette gourmande car on y ajoute du chocolat. J’adore ce gâteau en hiver et c’est encore mieux accompagné d’une crème anglaise. Comme cela rien ne se perd, les jaunes d’oeufs sont utilisés.

Le gâteau est meilleur si on  le prépare la veille car le goût des noix ressort mieux. Et c’est aussi un avantage quand on veut s’organiser à l’avance.

 

Pour 8 personnes

Ingrédients

Pour le gâteau

6 blancs d’oeufs

200g de sucre

200g de cerneaux de noix hachés

20g de farine

 

Pour la garniture au chocolat

150g de chocolat

20g de beurre

2 jaunes d’oeufs

 

Préchauffer le four th6 180°C.

Battre les blancs en neige quand ils sont bien montés ajouter le sucre et continuer à battre quelques instants. Ajouter la farine et les noix hachées finement en mélangeant à la spatule sans casser les blancs en neige. Faire des mouvements de haut vers le bas.

Beurrer un moule à manquer et faire cuire 35min. Vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau, elle doit ressortir sèche. Recouvrir le moule à la sortie du four pour faciliter le démoulage une fois tiède.

Lorsque que le gâteau a refroidi, creuser au centre pour retirer du gâteau tout en gardant le fond.

Faire fondre le chocolat au bain marie.Y ajouter les jaunes battus et le beurre.Garnir le centre du gâteau aveccette ganache et laisser prendre.

Si vous voulez utiliser les jaunes d’oeufs restant, vous pouvez faire une crème anglaise.

 

Crème anglaise

4 jaunes d’oeufs

40cl de lait

100g de sucre

1/2 gousse de vanille

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille et porter à ébullition.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Quand le lait commence à frémir le verser sur les jaunes tout en remuant et remettre le tout dans le casserole. Retirer les gousses de vanille.

Remuer sans cesse avec une cuillère en bois, la crème est cuite quand en elle nappe la cuillère. Pour vérifier passez le doigt à l’horizontal sur la cuillère, le crème ne doit pas couler là où vous avez passé votre doigt (c’est là le secret de la réussite…).

Verser immédiatement dans un saladier et remuer pour stopper la cuisson.Laisser refroidir et mettre au frais.