Le Paris Brest, un grand classique de la pâtisserie française.

Mais quel rapport entre les villes de Paris, de Brest, la pâte à choux, la crème mousseline, et le pralin?

Je vous le demande moi??

Et bien voila pour la petite histoire de ce gâteau qui parait un peu lourd mais qui si la crème est bien battue s’avère très léger et addictif.

En 1910, un pâtissier de Maison-Laffite reçu une commande particulière de la part de l’organisateur de la course cycliste Paris-Brest. Il créa alors le Paris-Brest dont la forme est librement inspirée d’une roue de vélo. Voilà donc pour le nom et la forme, pour le reste le pâtissier devait être friand de pralin et de crème…:-)

Donc pour résumer le Paris Brest c’est de la pâte à chou, parsemée d’amande effilées grillées et de sucre glace, fourrée avec une crème mousseline. La crème mousseline est elle-même une crème composée de crème pâtissière et d’une crème au beurre légère c’est à dire une crème au beurre avec des blancs en neige meringués. Et oui ça fait beaucoup de crèmes, de crème de crème à ne plus y retrouver son latin!!

Pour les plus courageux je vous livrerais la recette de Christophe Felder (avec les proportions adéquates) qui est simple quand on maîtrise un peu la pâtisserie mais qui est très longue à faire!

Laisser moi un commentaire si vous la voulez, sinon courrez acheter le livre PATISSERIE! de Christophe Felder ou bien lâcher vous chez votre pâtissier.Chez Dominique Saibron à Alésia ils sont très bons!