beignets

Marre de manger des Tuc et des chips gout bbq. Voici une idée gourmande, facile et plus originale pour vos apéros.

La recette vient d’un Magazine Zeste (juillet-aout-se^ptembre 2012, n°7)

Pour une quarantaine de pièces

Ingrédients

180g de champignons de paris ou shiitake

125g de comté

50g de parmesan

4 gros oeufs

25cl de lait

125g de beurre +10g

150g de farine

6 branches de persil plat

1L d’huile de friture

1 cc de sel

1 pincée de piment

sel et poivre

Enlever le pied des champignons, les rincer et les émincer très finement. Les faire suer dans 10g de beurre dans une poêle bien chaude pendant 5-7 min en remuant fréquemment. Saler et poivrer.

Râper les fromages et ciseler le persil.

Dans une grande casserole faire fondre le beurre et le lait, le sel et le piment sans cesser de remuer. Lorsque la préparation est bien homogène et bouillonnante , incorporer d’un coup la farine en mélangeant vigoureusement pendant 1 min.

Hors du feu, casser les œufs un à un dans la casserole, en remuant bien à chaque fois. Ajouter ensuite les champignons, les fromages et le persil.

Dans une friteuse ou dans un grand fait tout, faire chauffer l’huile. L’huile est assez chaude quand la pâte rissole et l’huile bouillonne.

Former des petites boules de pâte de la taille d’une noix à l’aide d’une cuillère à café. Les déposer dans l’huile frémissante et faire dorer pendant 4 min environ jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Les tourner pour qu’ils rissolent de chaque côté.

Les déposer sur du papier absorbant et les servir bien chaud.

Vous pouvez les faire cuire à l’avance et les passer dans le four bien chaud au moment de les servir. Ils se congèlent aussi très bien.

Il y a des recettes que je ne réalise que lorsque je suis chez ma grand-mère, comme ces beignets de mardi gras qu’on appelle Pets de Nonnes dans le Poitou. Un nom très glamour pour des beignets qu’on dévore jusqu’à l’écœurement. De toute façon ils ne sont bons que le jour même! après ils ramollissent. Si je sais que je vais chez ma grand-mère à cette période, je lui demande de nous en faire et là c’est toutes les cousins et arrières petits enfants qui débarquent. Elle en fait toujours un saladier plein.

Il s’agit en fait d’une pâte à choux parfumée à l’extrait de citron et enrobés de sucre. Tellement anti diététique mais tellement bon. Dans d’autres régions, ils portent d’autres noms comme les Merveilles.

Pour revenir aux recettes que je ne fais que chez ma mamie et qui sont un peu mes Madeleines de Proust, il y a le broyé du Poitou toujours présent dans sa boîte en métal dans le placard (dont la recette va bien finir par figurer ici quand même en 2014…), la timbale Milanaise (sorte de gratin de macaroni au jambon), le pâté de Pâques…Toutes ces petites recettes qu’on réclame quand on vient et qu’on prend plaisir à déguster là bas…

Pour un grand saladier

Ingrédients

Base de pâte à choux

1/4 L d’eau

65 g de beurre

1 pincée de sel

250g de farine

1/2 paquet de levure

7 œufs

essence de citron

huile de friture

sucre pour enrober les beignets

Faire bouillir, l’eau, le beurre, le sel et l’essence de citron. Verser d’un seul coup la farine et mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache et forme une boule dans la casserole. Cela est très rapide.

Laisser refroidir un peu. Ajouter la levure et les œufs un à un. Pétrir les premiers œufs à la main sinon c’est trop dur de mélanger. Continuer à la spatule.

Faire chauffer de l’huile de friture dans une grande casserole à 170°C.

Former des boules avec une petite cuillère.

La pâte doit se mettre en boule dans l’huile et se retourner d’elle même. Déposer plusieurs boules de pâte dans la casserole, quand elles sont légèrement dorées les retourner et les enlever de l’huile.

Déposer sur du sopalin pour absorber l’excédent d’huile. Laisser refroidir et enrober dans du sucre.

Déguster le jour même.

Beignets aux champignons et comté

Beignets Pets de Nonne