Tourte de Bigorre

Vous savez que j’aime partager les recettes de mes grand-mères, voici la tourte de mamie Huguette, gâteau peu connu mais tellement bon à déguster en le trempant dans le thé ou le café du matin et du goûter avec ses subtiles notes de rhum.

Cette recette de famille est transmise par Marie Troubat mon arrière grand-mère d’Ossun (Pyrénées) . Idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter, elle se congèle parfaitement bien.

Recette pour 2 moules de petite taille ou 1 grand moule à brioche. Selon la taille du moule, adapter la cuisson ( 45 à 50 mn).

Ingrédients

250g de sucre (vous pouvez réduire un peu)

250g de farine

125g de beurre

3 gros œufs (jaunes et blancs séparés)

1 tasse de lait parfumé avec une cuillérée à café de rhum ou de pastis

1/2 paquet de levure.

Faire fondre légèrement le beurre puis le travailler avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les jaunes d’œufs, puis le lait.

Mélanger la levure et la farine puis tamiser l’ensemble.

Ajouter les blancs d’œufs battus en neige.

Mettre la pâte dans un moule à brioche (ou flan) préalablement beurré et fariné et laisser reposer pendant 2h à l’air libre.   

Cuisson: commencer par 180°C pendant 15mn puis 150°C  pendant 45mn ( ou quelques minutes de plus si le moule est grand, vérifier avec la pointe d’un couteau) .

Ne pas ouvrir le four pendant la levée de la tourte !!