Mon tiramisu Italien

Le tiramisu, une recette que j’avais l’habitude de faire (quand j’étais plus jeune du haut de mes 33 piges) et que j’adore et les convives aussi.  Sa texture est juste parfaite, à la fois crémeuse et mousseuse avec la bonne dose de café. Je l’aime sans alcool, avec du café très fort, de bons biscuits à la cuillère et non des boudoirs, trois couches de crème et du cacao bien bien amer sur le dessus. Je l’aime quand il est bien épais d’où l’importance d’avoir un plat avec des bords haut 8cm env.

Préparé dans des verres individuels, il aura un peu plus d’allure que dans mon grand plat moins facile à servir.

Pour 6-8 personnes

ingrédients

5 œufs

5 cuil à café de sucre

750 g de mascarpone (3boites)

36 biscuits à la cuillères pâtissier ( ceux de Monoprix sont bien)

1 bol de café très fort

cacao amer pour le décor

Sortir le mascarpone du frigo pour qu’il ramollisse.

Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone et continuer de battre (à la main sinon il risque de tourner) pour obtenir une consistance mousseuse.

Battre les blancs en neiges bien fermes avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la crème en effectuant des mouvements de bas vers le haut sans les casser.

Préparer un café très fort pour imbiber les biscuits.

Dans un plat à bords hauts ou dans des verres type verres à whisky, alterner une couche de crème et  une couche de biscuits imbibés dans le café (ils ne doivent pas se déliter). Répéter l’opération une fois et terminer par une couche de crème. Vous aurez trois couches de crème et deux couches de biscuits.

Mettre au frais avec un film plastique au moins 6heures, moins pour des verres. Vous pouvez sans problème le préparer le veille il sera même meilleur car imprégné du café.

Au moment de servir saupoudrer de cacao amer.

Torta di noci con crema al mascarpone

J’ai un collègue italien Giovani avec qui il m’arrive de parler popote et lui me parle sans cesse des ses plats de pâtes. On a fini par se fixer une date pour organiser un déjeuner au boulot. Lui ramenait le plat de pâtes et moi le dessert, c’est tout naturellement que j’ai choisi une recette italienne pour donner encore plus de saveurs à ce déjeuner qui a fait de nombreux envieux…

C’est une base de biscuit aux noix – qui normalement doit être plus levé que sur la photo parce que j’ai mi le sucre dans les blancs au lieu des jaunes et en plus j’ai ouvert le four pendant la cuisson, autant vous dire qu’il n’était plus trop levé à la fin!) avec une crème au mascarpone au café.

 

Pour 6 personnes 

Ingrédients

100g de noix finement hachées

50g de chapelure

150g de sucre

3oeufs

15cl de rhum

1 sachet de levure chimique

pour la crème

250g de mascarpone

75g de sucre

1 espresso serré

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule.

Mouillez la chapelure avec le rhum. Ajouter les noix et la levure, mélanger.

Séparer les blancs des jaunes. Battre le sucre avec les jaunes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et blanchisse.

Monter les blancs en neige bien fermes.

Incorporer les mélange noix et jaunes d’oeufs ensemble. Incorporer les blancs délicatement de bas en haut sans les casser.

Verser dans le moule et enfourner 30min. Laisser refroidir avant de découper le gâteau en deux dans le sens de l’épaisseur.

Préparer la crème

Fouettez le mascarpone, le sucre et l’espresso. Etaler la crème sur le premier disque de gâteau et disposer le deuxième dessus. Réserver au frigo au moins 2H.

Saupoudrer de sucre glace avant de déguster.

Mon tiramisu italien

Le tiramisu, une recette que je maîtrise parfaitement, que j’adore et dont il n’y malheureusement jamais de reste. Je l’aime sans alcool, avec du café très fort, de bons biscuits à la cuillère et non des boudoirs, trois couches de crème et du cacao bien bien amer sur le dessus. Préparé dans des verres individuels, il aura un peu plus d’allure que dans mon grand plat où j’ai raté le motif de petits cœurs sur le dessus.

Ne soyez pas effrayés par les photos je vous assure il est super bon. Et puis les photos quand il y a du monde qui attend derrière c’est jamais terrible. ..

Pour 8 personnes

ingrédients

5 œufs

5 cuil à café de sucre

750 g de mascarpone (3boites)

36 biscuits à la cuillères pâtissier ( ceux de Monoprix sont bien)

1 bol de café très fort

cacao amer pour le décor

 

Sortir le mascarpone du frigo pour qu’il ramollisse.

Séparer les blancs des jaunes. battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone et continuer de battre pour obtenir une consistance mousseuse.

Battre les blancs en neiges bien fermes avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la crème en effectuant des mouvements de bas vers le haut sans les casser.

Préparer un café très fort pour imbiber les biscuits.

Dans un plat à bords hauts ou dans des verres type verres à whisky, alterner une couche de crème et  une couche de biscuits imbibés dans le café (ils ne doivent pas se déliter). Répéter l’opération une fois et terminer par une couche de crème. Vous aurez trois couches de crème et deux couches de biscuits.

Mettre au frais avec un film plastique au moins 6heures, moins pour des verres. Vous pouvez sans problème le préparer le veille il sera même meilleur car imprégné du café.

Au moment de servir saupoudrer de cacao amer.