Tarte aux myrtilles 

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Quand on me demande quel est mon dessert préféré, je pense que la tarte aux myrtilles fait partie de mon top 3. Cela faisait plus d’un an que je voulais faire cette recette mais entre le manque de temps et le fait que ce soit pour un certain nombre de convives et pas vraiment transportable, je n’avais toujours pas eu l’occasion d’en réaliser.

A chaque fois qu’on allait en montagne dans les Pyrénées , l’arrêt dans une boulangerie locale pour déguster une tartelette aux myrtilles était indispensable sous peine de grosse frustration…

 

Question technique, cette tarte se compose d’un fond de tarte cuite à blanc, agrémentée d’une crème d’amandes légère qu’on refait cuire un peu et garnie de myrtilles sauvages au sirop.

Pour le fond de pâte à tarte j’ai fait la recette de tarte aux citron de Jacques Genin. Et pour la crème d’amandes je suis partie d’une recette de Lenôtre mais en modifiant complètement les proportions de la crème pâtissière et base d’amande afin qu’elle soit plus légère.

Si vous souhaitez faire une crème pâtissière simple doublez les proportions de ma recette et ne faîtes pas la base d’amandes.

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Pour la pâte (2 fonds de tarte que vous pourrez congeler)

175g de beurre doux  à température ambiante

125g de sucre glace

60g de poudre d’amandes

2 gros œufs entiers + 1 jaune

1gousse de vanille

1 pincée de sel

310 de farine
Crème d’amandes (crème pâtissière + préparation d’amandes)

crème pâtissiere

1/4 L de lait

1/2 gousse de vanille

3 jaunes d’oeufs

60g de sucre

20g de maïzena

Base crème d’amandes (la base sans la crème pâtissière se conserve 8 jours au frais)

80g de beurre mou

80g d’amandes en poudre

80g de sucre glace

1 gros œuf

8 g de maïzena

1 cuil à café de rhum

Garniture 

Myrtilles au sirop ou surgelées
Sortir le beurre et les œufs 30min avant de préparer la pâte.

 

Préparation

Pâte

Détailler le beurre en petits morceaux , verser le sucre glace et la poudre d’amande dans un grand saladier. Mélanger avec les doigts pour sabler la pâte. Verser les œufs et la vanille grattée. Mélanger avec la main. Ajouter enfin la farine et sel peu à peu. Des bords vers le centre. Former une boule et la couper en deux morceaux égaux . L’étaler un peu au rouleau sur du papier sulfurisé et l’envelopper dans du film alimentaire et la mettre au frigo 1h30 environ.

Afin de bien l’étaler elle doit être froide si elle ramollit trop la remettre au frigo. Fariner le plan de travail et l’abaisser au rouleau de la taille de votre cercle ou plat à tarte. La mettre quelques minutes au congélateur pour la raffermir.

Vous pouvez congeler la 2eme pâte.

Préchauffer le four à 170°C. L’enfourner 10-15 min environ. Tourner la pâte dans le four afin quelle se colore régulièrement. Elle ne doit pas être complètement cuite car on la refait cuire avec la crème.

Crème pâtissière

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.

Dans un saladier battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena.

Verser le lait bouillant dessus tout en remuant afin que les œufs ne cuisent pas. Remettre dans la casserole et sur le feu et laisser épaissir en faisant bouillir 1 min tout en remuant au fouet pour qu’elle n’accroche pas dans le fond. Quand elle a la bonne consistance pas trop épaisse non plus car elle se fige un peu en refroidissant, retirer du feu et verser dans un saladier et frotter la surface avec un peu de beurre pour qu’une croute ne se forme pas. Laisser refroidir complètement.

Base d’amandes

Au robot battre le beurre en pommade, ajouter les amandes en poudre, le sucre glace puis l’œuf. pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que ce soit bien amalgamé et léger. Ajouter la maïzena et le rhum. Garder au frais.

Montage

Quand les deux préparations sont froides, ajouter à la cuillère peu à peu la crème pâtissière dans la base d’amandes.

Garnir le fond de tarte en lissant bien la surface et faire cuire 15min env.

Laisser refroidir complètement.

Garnir des myrtilles égouttées.

Facultatif: avec le jus des myrtilles vous pouvez le faire bouillir avec un peu d’aga-agar et le laisser refroidir pour que ça fige et verser sur les myrtilles.

 

Tarte framboises, abricots, pistaches

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Pour 1 grande tarte ou deux rectangulaires

Pâte 

250g farine

125g de beurre ramolli

90g sucre

1 petit œuf

Un peu d’eau (facultatif)

1 pincée de sel

Faire un puits avec la farine, mélanger au centre le sel, le sucre et les dés de beurre . Faire tomber la farine au fur et à mesure et pétrir ajouter l’oeuf.

Faire une boule et la mettre 1/2 au frigo sinon elle est trop molle pour l’étaler.

Ensuite l’abaisser au rouleau sur 3mm d’épaisseur. Si elle se déchire la remettre au frigo.

 

Crème 

1 brique de crème entière

50g de pâte de pistache

1 poignet de pistaches non salées

2 œufs

1kg abricots env

125g de framboises
Battre la crème entière liquide et  les œufs avec la pâte de pistache (ou 50g de poudre d’amandes et 1cuillérée à soupe de sucre.)

Couper les abricots en deux et les disposer face bombée sur le dessus et les framboises clairsemées entre. Verser la crème et parsemer de pistaches concassées sur le dessus. Faire cuire 20-25 min.

Laisser refroidir sur une grille .

Tarte aux mirabelles meringuée

Voilà deux dimanches ensoleillés et vraiment pas envie d’enfiler pantalon, collants et chaussures fermées. Rien de tel qu’une tarte aux saveurs sucrées et ensoleillées de l’été pour poursuivre en souvenir la chaleur estival et ses bons moments de farniente et de partage entre amis et famille.

 

Pour 8/10personnes

Ingrédients:


Pour la pâte:

150g farine

1 jaune d’oeuf (réserver le blanc pour la crème)

100 g de beurre

1cà soupe de crème fraîche

le jus d’1/2 citron

 

Pour la garniture:

750g de fruit frais ou poché dans un sirop

 

Pour la crème :

3 oeufs

80g de beurre

50g d’amandes en poudre

10g de chapelure (facultatif pour moi)

3c à soupe de sucre glace

 

Pâte:

Tamiser la farine, faire un puit et y mettre le beurre ramolli le jaune d’oeuf, le citron, la crème fraiche.  Pétrir le tout et laisser reposer 1h.

L’étaler ensuite sur une épaisseur de 8mm garnir le fond d’un moule carré ou rectangulaire et faire cuire à blanc 15mn.

 

Préparer les fruits et ensuite la crème:

Mélanger 2 oeufs entiers + le jaune d’un autre avec 2 c à soupe de sucre glace, ajouter le beurre ramolli, (la chapelure), la poudre d’amande.

Battre en neige les 2 blancs d’oeufs restants, les incorporer à la crème recouvrir les fruits lisser la surface et réenfourner 15mn.

 

 

Tarte au citron de mamie

Je fait de nouveau honneur à ma mamie Huguette car voici une autre de ses spécialités. La pâte est super bonne, bien croustillante et la garniture un parfait accord de douceur et d’acidité.

Il y a aussi les crêpes ultra fines qu’elles nous faisait au petit déjeuner et la tourte landaise, ainsi que ses tartes aux quetsches.

Ingrédients


Pâte

200g de farine

70g de beurre

70g de sucre

1 oeuf

1/2 cuil à café de levure

2 pincées de sel

 

Garniture aux citrons

4 oeufs

100g de sucre

100g de beurre

3 citrons bio

1 pincée de sel

 

Préparation de la pâte

Faire fondre le beurre (pas trop mou). Battre l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, la levure, le sel et le beurre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte. Mettre la pâte, au frigo 1/2h, sur un plat recouvert de film.

L’étaler au rouleau sur une surface farinée et la disposer dans un moule à tarte beurré et fariné. piquer la surface à la fourchette. poser dessus du papier sulfurisé et y verser des lentilles ou des haricots secs.

Enfourner 15min dans le four bien chaud à 180°C.

 

Préparation de la garniture

Faire fondre le beurre. Laver les citrons et râper le zeste à mixer au robot. Ajouter le jus des citrons, les oeufs, le sucre et le beurre. Mixer de nouveau pour obtenir un mélange homogène un peu liquide.

Verser le mélange sur la pâte et faire cuire 20min jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Laisser refroidir sur une grille.