Sablés viennois (Ladurée et beurre Bordier)

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Chez Les Pipelettes le beurre Bordier aux 8 épices me faisait envie, j’ai donc cherché une recette simple de petits gâteaux pour l’utiliser et que son goût domine. J’ai adapté une recette de sablés viennois Ladurée en proportion car les plaques de beurre Bordier font 125g, et j’ai aussi réduit les quantités de sucre car les recettes Ladurée sont beaucoup trop sucrées à mon goût.

Si vous n’avez pas de poche à douille pour les façonner , faîtes un boudin que vous mettez 10min au congélateur et qu’ensuite vous coupez en tranches de 1cm.

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Ingrédients pour une quarantaine de pièces

125g de beurre (Bordier aux épices)

Si vous n’utilisez pas de beurre aux épices ajoutez une pincée de vanille en poudre ou une 1/2 gousse grattée.

50g de sucre glace

1 pincée de fleur de sel

1 blanc d’oeuf

140g de farine (type 45)

 

Préchauffer le four à 150°C (th5).

Couper le beurre en petits morceaux et le placer au bain marie avec la fleur de sel. Le ramollir à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il ai une consistance de pommade molle. Finir au fouet pour l’homogénéiser.

Incorporer le sucre glace puis le blanc d’oeuf et fouetter.

Tamiser la farine et l’ajouter à la préparation en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans une poche à douille. Avec une douille cannelée former des petites vagues de 3cm de large sur 4cm de long environ.

Faire cuire 15-20min jusqu’à ce qu’ils aient une jolie coloration dorée.

Laisser refroidir sur une grille et ensuite saupoudrer de sucre glace.

Ils se gardent une semaine sans soucis dans une boîte hermétique.

 

 

 

Salade d’oranges, fleur d’oranger et pistaches

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La salade d’orange c’est le dessert léger et rafraîchissant parfait en hiver après un repas copieux et un peu lourd comme la raclette!

Autre avantage c’est très facile à préparer et on peut la faire à l’avance, le goût n’en sera que meilleur car le jus des oranges et le miel formeront un sirop. Si vraiment c’est trop light je vous conseille ces recettes de petits gâteaux pour l’accompagner:

 

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Compter 1 orange par personne

Proportions pour 6 personnes

1 petite poignée de pistaches non salées

1 cs d’eau de fleur d’oranger

1 brin de menthe ciselée

1 grosse cs de miel liquide

 

Peler les oranges en enlevant la peau blanche et les couper en tranches de 1/2 cm.

Mélanger l’eau de fleur d’oranger, le miel et la menthe et arroser les oranges avec ce sirop.

Au moment de servir parsemer des pistaches hachées.

Ce sera meilleur si vous préparez la salade quelques heures à l’avance afin que le jus des oranges se mêle aux sirop de miel.

 

 

 

Galette de Niort à l’angélique 

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Cette galette est la version des Deux Sèvres du broyé du Poitou, grande spécialité de ma grand-mère. Les proportions sont les mêmes mais on ajoute de la levure, de l’eau de vie et l’angélique.

Pour les photos j’avais divisé les proportions par deux, normalement elle doit être plus épaisse. Je vous livre la recette originale tirée d’un très vieux livre de cuisine de ma grand-mère sur la cuisine du Poitou Charente.

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Ingrédients

500g de farine

250g de beurre mou

1 oeufs

200g de sucre en poudre

1/2 paquet de levure chimique

1 paquet de sucre vanillé

1 bâton d’angélique confite

1 c.s d’eau de vie ou de cognac

1 pincée de sel

1 jaune d’oeuf pour dorer

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une jatte disposer la moitié de la farine en fontaine. découper le beurre en morceaux et mettre au centre avec les sucres, la levure, la moitié de l’angélique coupée en petits morceaux, l’eau de vie, le sel et l’oaufs.

Pétrir le tout avec la main et en même temps ajouter petit à petit le restant de farine en continuant de travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des doigts. Elle doit rester souple et lisse.

Etaler la pâte dans un moule à tarte cannelé beurré et fariné, sur une épaisseur de 2-3cm.

Dessiner des motifs à l’aide d’une fourchette et badigeonner avec le jaune d’oeuf battu.

Déposer le restant d’angélique sur le dessus en l’enfonçant un peu avec les doigts.

Faire cuire 30min env jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Les sablés de noël de Paulette

Ma collaboration avec le magazine Paulette (par ici) a été réitérée en version culinaire cette fois ci  avec des petits sablés de noël.

Je vous livre la recette et toute la série de photos que j’ai prises.

Je les ai apportés au boulot le lendemain et je peux vous dire qu’ils ont eu un immense succès.peut être le secret réside t-il dans la quantité de beurre et la poudre d’amande ou bien le fait qu’ils soient faits avec amour….

Pour une quarantaine de sablés

Ingrédients

250g de farine

100g de sucre glace

50g d’amandes en poudre

200g de beurre

1oeuf +1jaune

1petite pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

Le zeste d’1/2 citron non traité

2cuil à coupe de cacao non sucré

Des vermicelles de couleur (achetés à la Grande Epicerie de Paris, marque Eric Bur)

De la bombe dorée alimentaire (scrapcooking)

 

Mélangez 50g de sucre glace aux amandes en poudre.

Pétrir dans un bol le beurre et le reste de sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis incorporez l’œuf.

Ajouter le mélange sucre/amandes, la farine, et le sucre vanillé en une seule fois. Incorporez bien et mouiller avec 2cuil à soupe d’eau au dernier moment et ajouter la pincée de sel. Divisez la pâte en deux, incorporez dans la première le zeste de citron haché et dans l’autre le cacao. Former deux boules de pâtes et les enrouler dans un film alimentaire et mettez les au frais 2h pour que la pâte durcisse sinon elle sera trop collante.

Chauffez le four à 180°C (th6).

Sur le plan de travail fariné étalez chaque boule au rouleau à pâtisserie pour avoir une épaisseur de 5mm. Détaillez la pâte avec les emportes pièces de votre choix. Avec le reste de pâte reformez une boule que vous étalerez de nouveau.

Décorez les sablés avec des vermicelles de couleur que vous enfoncerez délicatement sur les sablés et passer un jaune d’œuf battu au pinceau.

Disposez les sablés sur du papier de cuisson fariné et faire cuire 15min.

Sortez du four et laisser refroidir sur une grille.

 

Pour la déco vous pouvez:

– décorer avec des vermicelles colorés

– décorer avec de la bombe dorée alimantaire (scrapcooking)

– faire un glaçage avec du sucre glace et un peu d’eau ou de jus de citron et pourquoi pas ajouter du colorant alimentaire pour leur faire prendre des couleurs

 

 

Sablés au parmesan


C’est une première, le sablé je le pratique plutôt en version sucrée d’ordinaire. Une idée parfaite pour un picnic sur les quais de Seine, profitant des chaleurs estivales de ces jours-ci comme vous avez pu le constater dans mon article de mardi.

Et la cerise sur le gâteau de cette recette c’est la super customisation HOME MADE faite grâce à un tampon que j’avais acheté chez Bogato (j’en parle ici) il y a quelques mois et pas encore testé. Et bien je dis testé et approuvé et je crois que ce que je préfère dans son utilisation ce n’est pas de faire un cercle bien rond et de tamponner mais comme sur l’image ci-dessus et ci-dessous, de prendre un bout de pâte un peu difforme et de la marquer. Comme une empreinte sur quelque chose de brut parce que après tout elle est assez ordinaire (mais gouteuse) cette recette. Peu d’ingrédients et peu de temps.

 

Pour une quinzaine de sablés

Ingrédients

80g de parmesan râpé

100g de farine

80g de beurre très mou

1cuil à café de piment d’esplette

1 oeuf

 

former un puit avce la farine et la parmesan et placer au creux le beurre et l’oeuf que vous mélangerez du bout des doigts. Faire une boule et placer là 1/2h au frigo.

Etaler la pâte sur 3mm env et découper des formes à l’emporte pièce.

Faire cuire 15-20min à 200°C.

Laisser refroidir sur une grille.

 

 

Des princesses pour un concours sucré coloré

Je participe à un petit concours culinaire qui consiste à faire des biscuits avec un emporte pièce, la seul contrainte est qu’ils doivent être COLORES.

Ayant acheté un emporte pièce Princesse pour ma cousine de 5 ans j’en ai profité pour le tester et tout naturellement habiller cette jolie princesse de rose et violet.

Ce sont des petits sablés au cranberries avec un glaçage aux fraises Tagada et chocolat blanc et billes de lavande au sucre .

C’est une princesse très parisienne qui se dirige à ce concours, parée de sa plus belle robe rose Tagada. Elle parade sur les marches du Sacré Cœur, se fait immortaliser près de la Tour Eiffel et fini la tête dans les étoiles après une si belle journée.

Si vous n’avez pas d’emporte pièces Princesse  ni d’aucune autre forme, pas de soucis. Prenez un verre avec des bords assez fin pour réaliser des cercles. (voir la photo en bas de page).

Pour une vingtaine de biscuits

(recette de base inspirée d’un vieux de livre de pâtisserie Lenôtre)

125g de farine

50g de sucre glace

25g d’amande en poudre

100g de beurre

1 oeufs

1 pincée de sel

1/2 sachet de sucre vanillé

1petite poignée de cranberries sechées (achetées chez Biocoop)

Pour la glaçage Tagada

Une trentaine de fraises Tagada

100g de chocolat blanc

des billes de sucre ou vermicelles pour la déco

Travailler la moitié du sucre glace avec le beurre.

Ajouter l’œuf.

Ajouter en même temps le reste de sucre glace mélangé avec la poudre d’amande et le sucre vanillé, la farine et la pincée de sel. Incorporer bien et ajouter une cuil à soupe d’eau à la fin.

Former une boule, couvrir et placer au frigo 1à 2heures.

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Etaler la pâte sur 5mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (une bouteille si vous n’en avez pas) et découper la pâte à l’aide de votre emporte pièce. Placer sur du papier de cuisson.

Enfourner 15 min, au bout de 5 min éteindre le four et laisser cuire.

Pendant que les biscuits cuisent préparer le glaçage.

Faire fondre à feu doux les fraises Tagada avec un peu d’eau, bien surveiller pour pas que ça caramélise trop vite et mélanger. Ajouter ensuite le chocolat blanc en petits morceaux jusqu’à ce qu’il soit bien amalgamé. La préparation chaude doit être assez liquide pour pouvoir l’étaler à l’aide d’un pinceau sur les biscuits. Si elle durçi remettez la sur le feu.

Laissez durcir et voilà c’est prêt pour aller danser.