Risotto à l’encre de seiche

risotto noir 020J’adore faire des risottos, c’est rapide et peut être préparé à la dernière minute. Le tout étant de le servir aussitôt cuit. Vous pouvez utiliser les proportions de base du riz, oignon/échalote, bouillon, parmesan et vin et varier les saveurs;

  • safran
  • champignons
  • asperges…

Voici une recette que j’avais déjà fait au tout début du blog : Risotto aux St Jacques et champignons croustillants 

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Pour 4 personnes

Ingrédients

300g de riz rond (arborio, carnaroli)

4 petites seiches

1/2 oignon

1, 5L de bouillon (cube or, volaille…)

3 verres de vin blanc

2 sachets d’encre de seiche (8g)

30g de beurre demi sel

Parmesan

 

Préparer le bouillon. Faire chauffer l’eau et le diluer.

Faire revenir l’oignon émincé dans la moitié du beurre. Ajouter le riz et remuer il doit devenir transparent.

A part faire revenir les seiches coupées en petits dés dans le reste de beurre pendant 5 min.

Les ajouter au riz et verser la moitié du bouillon. Quand il est en partie absorbé ajouter le vin jusqu’à absorption puis le restant de bouillon. Mouiller au fur et à mesure.

Le riz doit être tendre tout en restant assez ferme.

En fin de cuisson hors du feu ajouter l’encre de seiche et du parmesan râpé. Servir aussitôt.

 

 

 

Risotto de coquillettes à la truffe

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J’inaugure cette semaine des recettes de risottos, j’espère que vous vous régalerez rien qu’avec les images…

On trouve souvent cette recette dans les bistrots gastronomiques. Mon frère avait ramassé une truffe en faisant de la randonnée dans les Abruzzes, j’ai tout de suite pensé à cette recette pour la mettre en valeur. Les pâtes étant neutres elle se marie à la perfection avec le jambon. Si vous trouvez du jambon aux herbes se sera encore meilleur.

C’est ultra simple et extrêmement régressif. Si vous utilisez des brisures de truffe cela coûte moins cher qu’une truffe entière.

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Pour 4 personnes

Ingrédients

300g de coquillettes

1 tranche de talon de jambon blanc ou aux herbes

1/2 truffe ou des brisures

1L env de bouillon de volaille

50g de parmesan

100g de gruyère

1 c.s de crème fraîche épaisse

sel et poivre

 

Faire bouillir le bouillon et faire cuire les coquillettes 2min.

Les retirer et les verser dans une poêle sans jeter le bouillon. Mouiller au fur et à mesure les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

A la fin de cuisson  ajouter les dés de jambon, la truffe, et les fromages et bien mélanger. Servir aussitôt.

 

Risotto aux St Jacques et champignons croustillants

 

 

 

Pour 4 personnes

Fumet de poisson (au rayon des bouillons, c’est une poudre déshydratée)

75cl de vin blanc sec (évitez la piquette, ça donnera mauvais goût plus qu’autre chose)

1 feuille de laurier, Thym, Romarin

500g de champignons de Paris

50g de beurre

300g de riz rond Arborio

2 oignons rouges

12 noix de St Jacques

40g de parmesan râpé

10cl de crème liquide

Roquette (falcutatif)

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer le fumet

Verser dans une casserole 50cl de vin blanc et 20cl d’eau. Ajouter 6cuil à café de fumet (reportez vous aux indications de la boîte) et les aromates, thym, romarin, laurier. Laisser bouillir 10min pour réduire légèrement. Filtrer au chinois et réserver.

Préparer les champignons

Laver les champignons et enlever le pied. Les mixer en miette au robot. Etaler sur du papier sulfurisé sur une plaque du four. Faire cuire 40min env. Remuer de temps en temps, 5min avant la fin ajouter un filet d’huile d’olive, mélanger. Les champignons vont se déshydratés, ils doivent avoir l’aspect de chapelure brune. (Surveiller régulièrement pour qu’il ne crame pas, je parle avec expérience).

Préparer le riz et les St Jacques

Dans une sauteuse faire revenir dans le beurre les oignons émincés finement. Quand ils ont fondu ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le fumet, faire cuire jusqu’à ce que les grains soient fondants et fermes (mais pas collants). Allonger régulièrement avec du vin blanc et de l’eau s’il manque du liquide, pour faire cuire le riz. La cuisson dure 20min env. A la fin de la cuisson ajouter le parmesan et la crème liquide. Retirer du feu de suite.

Pendant que le riz cuit, faire cuire les St Jacques dans du beurre à la poêle.

Server le risotto avec les St Jacques et parsemer de chapelure de champignons.