Madeleines moelleuses à l’orange et fève tonka

madeleine tonka (16)La madeleine, goûter riche en émotions, connotation littéraire, ancrée dans le patrimoine français, élégante à souhait avec sa forme de petit navire qui navigue sur les flots.

On en ferait qu’une bouchée surtout quand elles sortent du four.

Voici une recette adaptée par mes soins du Elle à Table n°73. Elles sont parfaites pour le goûter, le petit déjeuner, accompagnées de mousse au chocolat de glace ou d’une salade de fruits.

Elles ont eu leur petit succès 😉

ASTUCE

Afin de bien avoir le bombé sur le dessus, préparez la pâte la veille et laissez la au frigo. Le choc thermique en facilitera la formation. De plus posez votre moule à madeleines sur une grille et non sur une plaque du four.

 

Par ici si vous aimez vraiment les madeleines, 3 autres recettes de Chefs sur le blog, Conticini, Felder, bicolores

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pour 24 madeleines

Ingrédients

le zeste d’une orange

1 fève tonka râpée

200g de beurre

3 oeufs

130g de sucre

3cuil à soupe de miel

120g de lait

200g de farine

10g de levure chimique

 

râper le zeste de l’orange finement. Réserver.

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole jusqu’à ce qu’il ait une coloration noisette pendant 1min. Retirer du feu et laisser refroidir.

Dans un saladier battre les œufs le sucre et le miel, le lait et la fève tonka râpée.

Tamiser la farine et la levure ensemble. Ajouter au mélange et bien mélanger. Ajouter enfin le beurre refroidi et les zestes d’orange.

Laisser reposer au moins 2h au frais. L’idéal étant la veille.

Le lendemain sortir du frigo. Beurrer le moule à chaque tournée. Verser une grosse cuillerée à soupe et faire cuire 10-12min selon la grosseur.

Sortir du four et démouler sur une grille.

A déguster tiède c’est encore meilleur, sinon vous pouvez les conserver dans une boîte métallique quelques jours.

 

 

Broyé du Poitou

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S’il est une recette par excellence symbolique de mon enfance et LA recette de ma grand-mère c’est bien celle -ci. Elle aurait du figurer sur ce blog depuis bien longtemps d’ailleurs. Mais à vrai dire le broyé est tellement lié à la maison de mes grands-parents que je n’en fait jamais à Paris. Il y en ai toujours dans une boîte en métal dans le placard de la cuisine. Il a bercé l’enfance de mes tantes, celle de mes cousines et mon frère et aujourd’hui celles des arrières petits enfants qui savent très bien où le trouver. C’est un dessert, un goûter tout simple mais qui plaît à tout le monde et peut être déguster à tout moment de la journée avec un thé, un café, le chocolat chaud ou tout simplement en grignotage en allant en piquer directement dans le placard. A ce rythme là quand toute la famille est dans le sparage la boîte se vide vide. Ma grand-mère en fait facilement toutes les semaines.

Dans d’autres régions on appelle ça la galette vendéenne. Le broyé est en fait une galette au beurre composé de 3 ingrédients: de la farine, du beurre et du sucre dans les proportions suivantes: 1/2 farine 1/4 beurre, 1/4 sucre. Il y a toujours moitié moins de beurre et sucre que de farine.

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Ingrédients

300g de farine

150g de beurre bien mou (sorti la vieille)

150g de sucre

1 pincée de sel

4 à 5 cuillerées d’eau

 

Préchauffer le four à 180°C.

Verser la farine mélangée avec l’eau et  le sel sur le plan de travail et faire un puits. Ajouter le beurre bien mou  et le sucre et pétrir jusqu’à incorporation pas plus longtemps. Etaler la pâte à la main (et non au rouleau) et froncer le bord avec le pouce et faire des croisillons avec une fourchette. Battre un jaune d’oeuf et passer au pinceau la surface.

Faire cuire 25 min sur la grille du bas dans votre four jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Faire refroidir sur une grille et découper des morceaux. Ils se conserve très bien dans une boîte en métal pendant une bonne semaine s’il n’est pas dévoré avant.

Gâteau d’anniversaire tout chocolat

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Une recette facile qui à fait l’unanimité. J’ai modifié une recette de ma tante qui normalement s’appelle le gâteau des fées. Pour le customiser un peu j’ai ajouter un glaçage rapidos et des petites billes de couleur. Par contre j’avais mal beurré mon moule donc les arrêtes du moule sont un peu restées collées mais dans la pénombre de la salle tout le monde n’y a vu que du feu.

 

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Pour 8-10 personnes

Ingrédients

250g de chocolat

75g de beurre

3 oeufs

75g de farine

60g d’amandes en poudre

100g de sucre

2 verres de lait

 

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Faire fondre le chocolat avec le lait. Ajouter le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu, le sucre et les 3 jaunes jaunes d’œufs battus en omelette et enfin la farine et la poudre d’amande. Laisser refroidir un peu. Battre les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la préparation.

Faire cuire 25min env. La lame d’un couteau doit ressortir sèche. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

 

Tarte aux pommes en Roses

nov 14 058Cela faisait un moment que je voulais réaliser cette tarte que j’avais aperçu à plusieurs reprises sur Pinterest et que je trouvais juste sublime.
Les pommes sont en effet disposées en forme de roses sur une crème pâtissière généralement mais j’ai préféré la faire sur une base de compote.

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Ingrédients

Pâte sucrée
250g de farine
125g de beurre
75g de sucre
1oeuf
Eau

Compote de pomme
5 petites pommes
Vanille

Décor
6 pommes non traitées de préférence avec une peau rouge
Sirop: Eau, 50g de sucre et vanille liquide
Sucre roux
20g de beurre demi-sel
Cannelle (facultatif)

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Préparer la pâte.
Disposer la farine et faire un puits ajouter le beurre mou, le sucre et l’œuf et une pincée de sel et mélanger avec les mains ou bien au robot. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. L’étaler et la mettre au frigo 1h au moins ou même la veille.

Faire la compote.
Éplucher les pommes, les couper en quartiers et faire comporter avec la vanille en bâton ou de la vanille liquide. Mixer.

Préparer les pommes.
Avec un économe découper tout au long de la pomme (avec la peau) des lamelles de tailles différentes sans le trognon.

Faire chauffer une grande casserole d’eau avec 50g de sucre et de la vanille liquide. Y plonger les lamelles de pommes afin de les faire pocher 3min env.
Les égoutter. Elles seront ainsi plus souples pour les disposer sur la tarte et les former à votre convenance.

Faire précuire la pâte à tarte 15min à 180°C.
Verser la compote dessus en couche épaisse.
Disposer les lamelles en rose de 5cm de diamètre environ et utilisant les grandes lamelles à l’extérieur et les plus petits bouts au centre de la rose. Répéter l’opération tout au long de la tarte.
Verser du sucre roux sur le dessus et des noisettes de beurre demi-sel.

Mettre au four à 200°C pendant 15min environ pour faire dorer les pommes.
Laisser refroidir un peu et déguster tiède pourquoi pas accompagnée d’une boule de glace à la vanille.

Carrot cake moelleux

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Voici une deuxième recette de carrot cake et surtout le besoin d’en faire une variante afin de venir alimenter de nouveau le blog que j’ai quelque peu délaissé ainsi que mes travaux manuels et fourneaux. Ma créativité et mes mains ont quelque peu été mises au repos ces dernier mois.

J’ai inventé cette recette assez proche de la dernière avec ce que j’avais dans les placards et le frigo.

Je l’ai également fourrée avec la crème. Je préfère utiliser du mascarpone plutôt que du beurre car c’est moins lourd. Vous pouvez le préparer deux trois jours avant il se conserve très bien en la plaçant au frigo à cause de la crème.

Bonne dégustation, il ne vous reste plus qu’à comparer les deux…

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Pour 6/8 personnes

Ingrédients

2 oeufs

10cl de crème liquide entière

5cl d’huile

60g de noisettes

30 g de noix

1/2 jus d’orange et le zeste râpé

180g de carotte épluchée et râpée grossièrement

100g de vergeoise ou sucre Rapadura

30g de farine complète

150g de farine

1/2 sachet de levure

1 cc de cannelle

1/2 cc de noix de muscade râpée

1 pincée de fève tonka râpée (facultatif)

1 noix de gingembre frais râpé

Glaçage

250g de mascarpone

100g de philadelphia

50g de sucre glace

2 cc de vanille liquide

Mélanger tout les ingrédients au robot à l’exception des carottes et des noix. A la fin ajouter les carottes et les noix en mixant 3 secondes pour qu’ils ne soient pas complètement broyés.

Beurrer et fariner un moule à manquer et enfourner 45min env à 150°C.

La lame d’un couteau doit ressortir sèche du gâteau.

Laisser refroidir complètement. Le couper  en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un grand couteau.

Préparer le glaçage:

Battre les ingrédients ensemble pour alléger la préparation et  l’étaler à laide d’une spatule entre les deux couches de biscuit.

Granola maison

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 Après avoir dégusté de super bons petit dej en Australie -Sydney et Melbourne étant les hauts lieux de la healthy food et du welness- on s’est dit avec ma copine de sac à dos qu’on se ferait du granola en rentrant.  Bircher muesli, café de barista, chia pudding, jus frais, pancakes… par contre la Végémite -version australienne de la marmite- pour ceux qui connaissent est immonde à manger même en fine couche même avec du beurre. Pour les curieux et les parisiens ils en servent chez Hollybelly rue Lucien Sampaix, d’ailleurs je vous recommande chaudement ce lieu.

J’ai utilisé la recette d’un livre de cuisine qui était dans notre appartement à Sydney qu’on a un peu modifié à notre sauce. C’est un granola caramélisé au sirop d’érable et au miel.

Un saut chez Bio c’est Bon pour acheter tout les ingrédients et tant qu’à faire autant le faire bio…

Lancez-vous c’est ultra simple et tellement bon! et n’hésitez pas à faire les quantités de la recette c’est si vite mangé…

vous pouvez le manger avec du lait, du fromage blanc, des fruits frais ou de la compote, ou tout simplement picorer dans le bocal!

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Ingrédients pour 3 bocaux env

n’hésitez pas à faire ces proportions c’est très vite dévoré!

 

500g de flocons d’avoine

60g de noix de coco râpée

100g de graines de tournesol

200g de graines de courge

70g de graines de sésame

150g d’amandes

140g de noisettes

6 cuillerées à soupe d’huile de Coco ou d’huile de tournesol

8 cuillerées à soupe de miel liquide

8 cuillerées à soupe de sirop d’érable

 

selon votre goût vous pouvez ajouter des raisins secs, cranberries, baies de Goji, fruits secs….

 

Préchauffer le le four à 150°C.

Faire chauffer à la casserole, le miel, l’huile et le sirop d’érable.

Hacher grossièrement les noisettes et les amandes

Mélanger tout les ingrédients secs de la liste (sauf les fruits si vous souhaitez en mettre).

Verser le mélange liquide sur le mélange sec et bien mélanger. Il ne doit être ni trop liquide ni trop sec.

Disposer le granola sur du papier sulfurisé sur les plaques du four (sur deux plaques ou en deux fois) et faire cuire 1h env.

Mélanger de temps en temps afin que le muesli soit bien doré.

Retirer du four et laisser refroidir complètement tel quel avant de remuer de façon à ce que des petits blocs se forment (personnellement c’est ce que je préfère les gros morceaux)

 

Pudding de brioche aux poires

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Voici un test post voyage en Australie où j’ai acheté un magazine de cuisine -Donna Hay-  avec un dossier spécial puddings qui donnent trop envie, alors qu’à la base ce n’est pas vraiment un dessert qui m’attirait. Je ne saurais que vous recommander cette recette qui est vraiment délicieuse, super moelleuse et pleine de saveur, un peu dans l’esprit d’un pain perdu en réalité;

Le principe est le même, c’est à dire d’utiliser du pain rassi, de la brioche trop sèche et d’en faire un dessert garni avec des fruits frais ou secs.

L’avantage c’est que c’est hyper rapide à faire.

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(j’ai un peu modifié la recette de base)

Pour 6 personnes

Ingrédients 

25cl de crème liquide entière

25cl de lait

3 oeufs

75g de sucre

1/2 gousse de vanille grattée

1 brioche sèche de 250g env (à faire sécher quelques jours)

3 poires

2 cs de sucre roux

sucre glace pour le dessus au moment de servir

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer la crème et le lait avec la vanille grattée jusqu’à ébullition. Retirer du feu et réserver.

Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter peu à peu le mélange lait/crème vanillé en remuant.

Couper le brioche en tranches épaisses.

Peler les poires et faire des lamelles de 1cm env.

Déposer du papier sulfurisé dans le fond d’un plat allant au four. Alterner une rangée de brioche et une de poire en biais. Verser la préparation dessus. Laisser reposer 20 min afin que la brioche s’imprègne bien du liquide.

Saupoudrer du sucre roux afin de faire une croûté caramélisée et enfourner 15-20min.

Au moment de servir tiède, saupoudrer de sucre glace.

Le pudding se garde plusieurs jours au frais, vous pouvez le faire réchauffer à chaque fois.

Brioche comme à NY…BABKA

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J’ai eu un super livre de cuisine pour mon anniversaire « NEW YORK, les recettes cultes » chez Marabout. Dans lequel tout donne envie et est finalement assez sain, savoureux et facile à faire.

Quand vous avez la nostalgie de la grosse pomme ces recettes sont parfaites.

Cette brioche juive appelée Babka est juste une tuerie. Il s’agit d’une brioche marbrée au chocolat avec une pâte à streusel dessus comme un crumble.  Faîtes une croix sur le régime et faites vous plaisir le weekend pour un petit déjeuner gourmand. Elle est aussi bonne tiède que froide et ne sèche pas du tout 3 jours après.

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Les ingrédients dans ce livre sont généralement séparés entre les ingrédients secs et les ingrédients liquides.

Repos: 1h30 + 30min +2h30

Idéalement préparez là la veille ou le matin pour le goûter.

Ingrédients secs de la pâte

200G de farine type 45

1 CC de levure boulangère sèche (au supermarché)

2 pincées de sel

50g de sucre

Ingrédients liquides de la pâtes

9cl de lait fermenté (au rayon frais) (sinon du lait demi écrémé avec 1/2 jus de citron que vous laissez cailler 15min)

1 oeuf

1 jaune d’oeuf (on utilisera le blanc ailleurs)

60g de beurre fondu

Garniture

100g de beurre doux très ramolli (à sortir plusieurs heures avant)

40g de cacao amer en poudre

140g de sucre

2 cc de sucre vanillé

Streusel

65g de farine

75g de sucre

45g de beurre ramolli

1 cc de cannelle

45g de pépites de chocolat

1 blanc d’oeuf battu

La pâte

Mélanger les ingrédients secs. Battre les ingrédients liquides. Assembler les deux préparations. pétrir jusqu’à ce que la pâte soit élastique (5-10min au robot, 10-20min à la main). Former une boule lisse. La placer dans un récipient huilé et couvrir d’un filme alimentaire. La laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ai doublé de volume, env 1h30.

Astuce: Faire lever la pâte.

S’il ne fait pas assez chaud c’est à dire pas de chauffage chez vous, mettez votre pâte dans un plat allant au four. L’allumer sans la chaleur tournante à 60C avec de l’eau dans le lèche frite et le plat sur la grille au dessus. Couvrez le plat avec un torchon. 

S’il y a des courants d’air la pâte ne lèvera. Ajouter de la levure ne la fait pas plus lever bien au contraire ;-). 

Le streusel

Mélanger tout les ingrédients à la main pour en faire un crumble et placer 30min au moins au frigo.

Le façonnage

Sur une surface farinée, abaisser la pâte en lui donnant une forme rectangulaire sur env 40cm de long et 15cm de large. Étaler le beurre mou dessus puis le cacao mélangé aux sucres. Rouler la pâte sur elle-même sur sa longueur afin de former une longue baguette en renfermant la garniture au milieu. La tourner trois fois sur elle-même pour la torsader.

Beurrer et fariner un moule à cake et la placer dedans. Couvrir de film alimentaire et laisser lever 1h env à température ambiante.

La cuisson

Préchauffer le four à 175°C. Badigeonner la surface de la brioche avec le blanc d’œufs battu et y étendre le streusel de façon à ce qu’il colle bien à la brioche. Enfourner 45min en jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.

A déguster tiède ou froide. Elle se conserve bien trois jours dans de l’aluminium.

Carrot Cake

carrot cake 013Voilà une recette que j’avais envie de tester depuis un moment. Mes cadeaux d’anniversaire m’ont poussé à franchir le pas car j’ai eu un super moule Nordic Ware (marque américaine) et le livre de recettes « New York Les Recettes Cultes ». Mon voyage à New York en avril et mes burgers maison les ont inspiré ;-).

Et bien le carrot cake, je crois bien que c’était la première fois que j’en mangeaiS, c’est super bon!!! on s’est resservie plusieurs fois 😉

J’ai un peu modifiée la recette surtout pour le glaçage car normalement c’est mélange de beurre/philadelphia, ça m’a comme qui dirait semblé un peu indigeste. J’ai fait un mélange de philadelphia et de mascarpone à la place. Je n’ai pas mis de raisins et j’ai aussi mixer les ingrédients  car ça en me plaisait pas trop d’avoir des morceaux de carottes.

Ne faîtes pas l’impasse sur la glaçage c’est tout le charme du gâteau qui serait un peu banal sinon 😉

C’est un dessert rapide et simple à faire, un peu comme toute le cuisine américaine d’ailleurs!

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Pour 8 pers

Ingrédients liquides 

130g de sucre rapadura ou brun

12cl d’huile

4 oeufs moyens

2 cuil à soupe de jus d’orange

le zeste d’une orange

1 cuil à café d’extrait de vanille

Ingrédients secs

240g de farine

1 sachet de levure

3 pincées de sel

2 cc de cannelle

4 pincées de noix de muscade râpée

4 pincées de cardamone en poudre (j’ai mis du gingembre à la place)

4 pincées de poivre fraîchement moulu

Carottes et fruits 

240g de carottes râpées (env 5)

2 grosses cuillérées de noix hachées

2 grosses cuillérées de raisins secs (que je n’ai pas mis)

Glaçage

250g de mascarpone

70g de philadelphia

80g de sucre glace

2 cc de vanille liquide

100g de noix de coco râpée

La pâte

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les ingrédients liquides ensemble en fouettant énergiquement. Mélanger les ingrédients secs en les ajoutant à la préparation liquide sans trop travailler la pâte.

incorporer les carottes et les noix et mixer au robot le tout.

Beurrer et fariner un moule à manquer et enfourner 35-40min. Attendre 10 min avant de démouler et laisser refroidir.

Le glaçage

Battre les ingrédients ensemble pour alléger la préparation et  l’étaler à laide d’une spatule sur le gâteau. Saupoudrer de noix de coco râpée.

Cookies au noix de pécan et noisettes

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Une collègue m’a donné un paquet de noix américaines qui viennent d’un supermarché chinois car j’adore ça. Il s’agit de noix de pécan tout simplement, mais elles sont grillées et parfumées avec des épices, trop trop bonnes!

Pour la remercier j’ai fait des petits cookies avec. Ils sont super rapides et faciles à faire.

Si ca peut vous déculpabiliser, elles sont très riches en antioxydants et aident à lutter contre le mauvais cholestérol…

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Pour une quarantaine de cookies

Ingrédients 

200g de beurre mou

200g de sucre rapadura (en épicierie bio) ou du sucre de canne roux

250g de farine

1 oeufs

100g de noix de pécan

100g de noisettes décortiquées

1 cuil à café d’extrait de café

(vous pouvez ajouter des pépites de chocolat aussi)

Préchauffer le four à 150°C.

Mélanger le beurre mou et le sucre, ajouter l’oeuf puis la farine. Enfin ajouter les noix de pécan et noisettes légèrement hachées.

Disposer des boules de taille d’une noix en les espaçant bien sur du papier sulfurisé. Enfourner 15min.

Ils sont encore mou à la sortie du four (ne pas les faire d’avantage car ils durcissent en refroidissant), les déposer sur une grille et laisser refroidir.

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