Mon tiramisu Italien

Le tiramisu, une recette que j’avais l’habitude de faire (quand j’étais plus jeune du haut de mes 33 piges) et que j’adore et les convives aussi.  Sa texture est juste parfaite, à la fois crémeuse et mousseuse avec la bonne dose de café. Je l’aime sans alcool, avec du café très fort, de bons biscuits à la cuillère et non des boudoirs, trois couches de crème et du cacao bien bien amer sur le dessus. Je l’aime quand il est bien épais d’où l’importance d’avoir un plat avec des bords haut 8cm env.

Préparé dans des verres individuels, il aura un peu plus d’allure que dans mon grand plat moins facile à servir.

Pour 6-8 personnes

ingrédients

5 œufs

5 cuil à café de sucre

750 g de mascarpone (3boites)

36 biscuits à la cuillères pâtissier ( ceux de Monoprix sont bien)

1 bol de café très fort

cacao amer pour le décor

Sortir le mascarpone du frigo pour qu’il ramollisse.

Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le mascarpone et continuer de battre (à la main sinon il risque de tourner) pour obtenir une consistance mousseuse.

Battre les blancs en neiges bien fermes avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la crème en effectuant des mouvements de bas vers le haut sans les casser.

Préparer un café très fort pour imbiber les biscuits.

Dans un plat à bords hauts ou dans des verres type verres à whisky, alterner une couche de crème et  une couche de biscuits imbibés dans le café (ils ne doivent pas se déliter). Répéter l’opération une fois et terminer par une couche de crème. Vous aurez trois couches de crème et deux couches de biscuits.

Mettre au frais avec un film plastique au moins 6heures, moins pour des verres. Vous pouvez sans problème le préparer le veille il sera même meilleur car imprégné du café.

Au moment de servir saupoudrer de cacao amer.

Carrot cake moelleux

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Voici une deuxième recette de carrot cake et surtout le besoin d’en faire une variante afin de venir alimenter de nouveau le blog que j’ai quelque peu délaissé ainsi que mes travaux manuels et fourneaux. Ma créativité et mes mains ont quelque peu été mises au repos ces dernier mois.

J’ai inventé cette recette assez proche de la dernière avec ce que j’avais dans les placards et le frigo.

Je l’ai également fourrée avec la crème. Je préfère utiliser du mascarpone plutôt que du beurre car c’est moins lourd. Vous pouvez le préparer deux trois jours avant il se conserve très bien en la plaçant au frigo à cause de la crème.

Bonne dégustation, il ne vous reste plus qu’à comparer les deux…

 

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Pour 6 personnes

Ingrédients

2 oeufs

10cl de crème liquide entière

5cl d’huile

60g de noisettes

30 g de noix

1/2 jus d’orange et le zeste râpé

180g de carotte épluchée et râpée grossièrement

30g de farine complète

150g de farine

1/2 sachet de levure

1 cc de cannelle

1/2 cc de noix de muscade râpée

1 pincée de fève tonka râpée (facultatif)

1 noix de gingembre frais râpé

 

Glaçage

150g de mascarpone

50g de philadelphia

50g de sucre glace

2 cc de vanille liquide

 

Mélanger tout les ingrédients au robot à l’exception des carottes et des noix. A la fin ajouter les carottes et les noix en mixant 3 secondes pour qu’ils ne soient pas complètement broyés.

Beurrer et fariner un moule à manquer et enfourner 45min env à 150°C.

La lame d’un couteau doit ressortir sèche du gâteau.

Laisser refroidir complètement. Le couper  en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un grand couteau.

Préparer le glaçage:

Battre les ingrédients ensemble pour alléger la préparation et  l’étaler à laide d’une spatule entre les deux couches de biscuit.

 

 

Gâteau au chocolat mascarpone ultra fondant

Quand j’ai vu cette recette dans mon livre Petits Plats Mijotés, je me suis dit que étant donné la liste des ingrédients qui composent ce gâteau il devait forcément être bien bon et gourmand.

Il n’y a pas de farine mais la brioche et la poudre d’amande la remplace permettant d’avoir beaucoup de fondant.

Pour des raisons pratiques je l’avais fait la vieille, puis mis au frigo pour que qu’il se sèche pas trop et c’est plutôt pas mal comme consistance car il est bien ferme et dense. Pour une version plus fondante je vous conseille de la faire le jour même et de le déguster  sans l’avoir placé au frigo.

Il est très facile à préparer, idéal pour un anniversaire ou pour accompagner une salade de fruits bien fraîche.

J’ai fabriqué les petits drapeaux avec du masking tape MT et des cures dents. J’ai également décoré la gâteau avec des rayures en vaporisant du colorant alimentaire en bombe doré grâce à un pochoir acheté chez Ikéa. 

 

Pour 8-10 personnes

Ingrédients

 

150g d’amandes entières ou effilées

1 petite brioche individuelle

300g de chocolat

2cuil à soupe de rhum

150g de beurre

150g de sucre

4 oeufs

200g de mascarpone

cacao amer

 

Préchauffer le four à 170°C et faire griller les amandes à sec 5min jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Mixer les amandes avec la brioche et tapisser le fond d’un moule  à manqué beurré avec cette chapelure. Réserver le reste.

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le rhum. Laisser refroidir.

Travailler le beurre ramoli avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte légère. Incorporer le chocolat, les oeufs et le mascarpone. Ajouter la chapelure aux amandes et mélanger délicatement.

Verser dans le moule et enfourner 50 à 60min jusqu’à ce que le gâteau ait pris. Laisser reposer 15min et démouler.

Quand il est refroidi saupoudrer de cacao amer.