Pesto de fanes de radis

Pas de pertes, pas de gaspillages surtout en cette période de confinement.

Suite à ma première virée shopping/ravitaillement de légumes frais au bout de 10 jours, j’ai ramené dans mon caddie des bottes de radis de chez Au Bout du Champs (livraison quotidienne de fruits et légumes locaux bios et agriculture raisonnée).

Après avoir croquer dedans, j’en ai fait des pickles (recette à venir), et un pesto avec les fanes.

Pour cela c’est très simple .

Il vous faut:

– 1 botte de fanes ou même du cresson

– 75g de parmesan (ou pecorino)

– 75 g d’amandes

– huile d’olive

– poivre

Optionnel: graines de courge, herbes fraîches, huile de colza pour allonger

Mixer tout ensemble et ajuster la quantité d’huile pour avoir une consistance assez crémeuse. Le pesto se conservera mieux.

Vous pouvez très bien le congeler. L’utiliser dans les pâtes, sur des légumes, avec de la viande blanche, dans la soupe…