Pain d’épices super moelleux

Qui dit Noël dit chocolat, marrons, bûche, foie gras mais aussi pain d’épices. Je vous vois de là faire la grimace, « bof moi j’aime pas ça c’est trop sec.. ». Et bien que neni en voilà un super moelleux.

Après avoir fait le tour de différentes recettes, j’ai compilé ce qui me semblait le meilleur et j’ai éxécuté ma propre recette pour un résultat dont je ne suis pas peu fière et qui m’a valu les compliments de toutes les personnes qui y ont goûté y compris ceux qui faisaient la grimace…

Il se bonifie au fil des jours et reste tout aussi moelleux en le conservant dans du film alimentaire. Vous pouvez le déguster au petit dej, au goûter ou encore vous en servir comme base d’un dessert. Voici quelques idées gourmandes:

– Glace au pain d’épices (incorporer des morceux à  votre base de crème anglaise à la vanille)

– Pain d’épices perdus avec des pommes caramélisées

– En crumble sur des fruits cuits et de la glace

Pour un moule à cake

Ingrédients

350g de miel de fleur

2 oeufs

200g de farine

50g de farine de sarrazin (blé noir)

10cl de crème entière

100g de beurre

10g de bicarbonate de soude

1/2 sachet de levure

5g de canelle en poudre

1g de muscade en poudre

1g de cardamone en poudre

1g de gingembre en poudre

1g de fève tonka moule (facultatif) ou de clou de girofle sinon

4 cuilllerées à soupe de confiture d’abricot pour le nappage

le jus d’une orange

Ecorces d’orange confites

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre le miel à chauffer dans une casserole et faire fondre à feu doux (70°C).

Faire fondre le beurre.

Dans un saladier mélanger les farines, la levure et le bicarbonate, faire un puit au centre. Y casser les oeufs et verser la crèmpe froide ainsi que toutes les épices. Mélanger.

Ajouter le beurre fondu puis le miel liquide encore chaud. Mélanger à la spatule jusqu’à avoir un mélange homogène.

Verser lapâte dans un moule à cake beurré. Enfourner 1H env à 180°C (th6).

Ala sortie du four arroser du jus d’orange. Attendre 30min env avant de démouler.

Napper ensuite au pinceau avec la confiture préalablement chauffée. Laisser refroidi complètement. Décorer d’écorces d’oranges confites. Vous pouvez également en incorporer à l’intérieur.

Croquants de Noël de mamie dédé

C’est la recette traditionnelle de Noël, qui fait partie de ces petits plats qu’on sera sûr de goûter tout comme les truffes au chocolat, les caramels de ma tante (une tuerie, s’il y avait un dessert que je mangerais en priorité ce serait celui-ci quitte à abandonner tous les autres), le foie gras de ma grand mère et la dinde. Sauf cette année je crois bien que la dinde va passer à la trappe mais je n’espère pas les desserts…en tout cas je ne me préoccupe pas de grand chose étant donné que je vais sauter dans mon Tgv et me mettre les pieds sous la table après tout le monde pour un réveillon entouré de bambins de la quatrième génération.

Ces croquants que j’ai fait pour la toute première fois cette année ont remporté un franc succès auprès de mes collègues parce que ce n’est pas tout de publier des recettes et es photos pour ce blog, encore faut-il les manger ensuite…

Quoi qu’il en soit les croquants de ce Noël auront un goût particulier quand nous les savourerons avec mon grand père qui ne pourra pas pour la première fois passer le 25 avec nous et que nous partagerons avec lui dans sa chambre d’hôpital.

Mamie, mes croquants n’auront jamais le même goût que les tiens, que ceux que je pique dans le placard le lendemain de noël, que je referme la boîte en fer puis revient quelques instants plus tard pour en chiper un deuxième, un troisième et plus si affinité. Des croquants pour croquer la vie à pleines dents.

Passez de pétillantes fêtes et rendez-vous en 2012 pour de nouvelles aventures créatives et la concrétisation de tout les projets que j’ai en tête et qui n’ont pu voir le jour en 2011 faute de temps.

Pour une petite centaine de croquants

Ingrédients

500g de farine

150g de beurre ramoli

150g de sucre semoule

3 oeufs

le zeste d’un citron non traité

1/2 paquet de levure

1/2 paquet de sucre vanillé

1cuil à café d’amande amère

1 cuil à café d’extrait de vanille liquide

80 d’amandes grillées

 

Couper les amandes en deux dans le sens de al longueur et les faire griller quelques minutes dans une poêle sans matière grasse en remuant régulièrement.

Mélanger les oeufs, le sucre et les arômes (vanilles, amande amère, zeste).

Ajouter le beurre très mou et pétrir.

Ajouter le farine et la levure tamisée, puis les amandes.

Prélever de la pâte de la taille d’un oeuf et former une bûchette, l’aplatir sur le dessus et les bouts (voir photos ci dessous). Laisser reposer 20min.

Préchauffer le four à 200°C.

Dorer au jaune d’oeuf battu et faire cuire 15min. Sortir du four et couper chaque bûchette en 4 tranches. Remettre au four à 180°C 10-15min jusqu’à ce qu’ils s’achèssent.

Laisser refroidir.

Ils se conservent très bien une dizaine de jour dans une boîte hermétique.

 

 

 

 

Les sablés de noël de Paulette

Ma collaboration avec le magazine Paulette (par ici) a été réitérée en version culinaire cette fois ci  avec des petits sablés de noël.

Je vous livre la recette et toute la série de photos que j’ai prises.

Je les ai apportés au boulot le lendemain et je peux vous dire qu’ils ont eu un immense succès.peut être le secret réside t-il dans la quantité de beurre et la poudre d’amande ou bien le fait qu’ils soient faits avec amour….

Pour une quarantaine de sablés

Ingrédients

250g de farine

100g de sucre glace

50g d’amandes en poudre

200g de beurre

1oeuf +1jaune

1petite pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

Le zeste d’1/2 citron non traité

2cuil à coupe de cacao non sucré

Des vermicelles de couleur (achetés à la Grande Epicerie de Paris, marque Eric Bur)

De la bombe dorée alimentaire (scrapcooking)

 

Mélangez 50g de sucre glace aux amandes en poudre.

Pétrir dans un bol le beurre et le reste de sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis incorporez l’œuf.

Ajouter le mélange sucre/amandes, la farine, et le sucre vanillé en une seule fois. Incorporez bien et mouiller avec 2cuil à soupe d’eau au dernier moment et ajouter la pincée de sel. Divisez la pâte en deux, incorporez dans la première le zeste de citron haché et dans l’autre le cacao. Former deux boules de pâtes et les enrouler dans un film alimentaire et mettez les au frais 2h pour que la pâte durcisse sinon elle sera trop collante.

Chauffez le four à 180°C (th6).

Sur le plan de travail fariné étalez chaque boule au rouleau à pâtisserie pour avoir une épaisseur de 5mm. Détaillez la pâte avec les emportes pièces de votre choix. Avec le reste de pâte reformez une boule que vous étalerez de nouveau.

Décorez les sablés avec des vermicelles de couleur que vous enfoncerez délicatement sur les sablés et passer un jaune d’œuf battu au pinceau.

Disposez les sablés sur du papier de cuisson fariné et faire cuire 15min.

Sortez du four et laisser refroidir sur une grille.

 

Pour la déco vous pouvez:

– décorer avec des vermicelles colorés

– décorer avec de la bombe dorée alimantaire (scrapcooking)

– faire un glaçage avec du sucre glace et un peu d’eau ou de jus de citron et pourquoi pas ajouter du colorant alimentaire pour leur faire prendre des couleurs