La forêt noire de mon enfance (C.Felder)

IMG_1672La forêt noire est le dessert parfait pour un gâteau d’anniversaire ou un déjeuner dominical. Dans la recette classique il y a de l’alcool mais si vous n’aimez pas on peut la faire sans. Cette recette vient du livre CHOCOLAT de Christophe Felder.

Pour la petite histoire: Il s’agit d’un gâteau d’origine allemande au nom emprunté à un massif montagneux du sud ouest de l’Allemagne. Les couleurs rouge, blanc et noir reprennent celle du costume traditionnel de la région. C’est un dessert qui fête ses 100 ans cette année.

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Pour 10 personnes

Ingrédients

Génoise

130g de farine

30g de cacao en poudre

20g de maïzena

6 oeufs

170g de sucre semoule

 

Crème

600g de griottes surgelées (1 sachet picard)

50cl de crème fleurette

2 c soupe de kirsch

100g de sucre semoule

1 cc de vanille liquide

 

 Sirop

10cl d’eau

100g de sucre

10cl de kirsch

 

Décor

cacao amer

copeaux de chocolat

 

 

Préchauffer le four à 200°C.

Égoutter les griottes dans une passoire et les laisser décongeler.

Tamiser la farine avec le cacao et la maïzena sur une feuille de papier sulfurisé. Réserver.

Beurrer et farine un moule à manqué à bords hauts de 24-26 cm de diamètre.

Casser les œufs dans un saladier assez grand et les battre avec le sucre. Mettre le saladier sur une casserole d’eau chaude au bain marie. Lorsqu’il chauffe battre 3min et retirer du feu toujours sur la casserole continuer de battre 10-15min au batteur électrique. Le mélange va au moins tripler de volume et doit devenir blanchâtre et très léger et mousseux.

Ajouter délicatement le mélange de farine tamisé et mélanger à l’aide d’un cuillère en bois. Verser dans le moule et faire cuire 10min . Puis baisser le four à 180°C et refaire cuire 20min. Planter la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Mettre la crème 15min au freezer ou au congélateur ainsi que les palles du batteur. Monter la crème en chantilly dans un saladier jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Ajouter le sucre et le kirsch et battre 1-2 min. Réserver au frigo.

Préparer le sirop. Faire chauffer le sucre avec l’eau dans une casserole jusqu’à ébullition, retirer du feu et ajouter le kirsch.

Montage

Couper la génoise dans l’épaisseur en trois disques égaux. Les badigeonner du sirop. Etaler la chantilly sur 1cm (1/3 env de la quantité) et disposer la moitié des griottes. Remettre un disque de génoise et recommencer l’opération. Terminer par le dernier disque de génoise et recouvrir le gâteau avec le reste de chantilly à l’aide d’une spatule plate. Tamiser du cacao en poudre et disposer des copeaux de chocolat noir à l’aide d’une rappe ou d’un couteau.

 

Tarte au chocolat au lait et noisettes grillées

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Ce n’est pas la première tarte au chocolat que vous trouverez sur ce blog mais bel et bien la cinquième.

tartelettes aux deux chocolats 

tarte au chocolat blanc et fraises

tarte au chocolat praliné et pistaches

tartelettes au chocolat et noisettes grillées 

 

Dans cette nouvelle proposition il s’agit d’une pâte à tarte sablée au cacao et aux noisettes garnie d’une ganache au chocolat au lait et pralin avec des noisettes caramélisées qui apporte du croustillant.

J’ai utilisé une recette de base de Christophe Felder dans son livre CHOCOLAT qui est juste divin, on ne peut s’empêcher de se lécher les babines à la vue des sublimes photos pages après pages.

Pensez à la préparer à l’avance car il faut le temps à la pâte de reposer puis à la ganache de prendre.

 

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Pour 8-10 personnes

Ingrédients

 

Pâte sablée

125g de beurre mou

75g de sucre glace

1 pincée de sel

1 petit oeuf

25g de poudre de noisettes

200g de farine

1 cs de cacao amer en poudre

 

Ganache

300g de chocolat au lait pâtissier

3 cs de pralin en pâte (Barry dans les magasins de pâtissiers professionnels)

(ou 360g de gianduja au lait Valrhona)

165g de crème liquide entière

70g de lait

 

Noisettes caramélisées

100g de noisettes

80g de sucre

 

La veille préparer la pâte sablée cacao-noisette. Mélanger le beurre ramolli, le sucre glace, le sel, l’œuf et les noisettes en poudre. Vous pouvez utiliser le robot. Incorporer ensuite la farine et le cacao tamisés.

Mélanger bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et former une boule. La placer au moins une nuit au réfrigérateur dans un film alimentaire.

 

Le lendemain préparer la ganache. Hacher finement le chocolat au lait (sauf si vous utilisez des pastilles). Dans une casserole porter à ébullition la crème et le lait et les verser en plusieurs fois sur le chocolat. Mélanger et ajouter le pralin en mélangeant bien.

Dans une casserole faire fondre le sucre avec 1 cuillerée à soupe d’eau jusqu’à ce que le mélange blondisse et se dore, ajouter les noisettes et bien mélanger. Retirer du feu et laisser refroidir sur une assiette.

 

Préchauffer le four à 180°C (th-).

Étaler la pâte et enfourner 12min. Laisser refroidir complètement. Disposer dans le fond les noisettes caramélisées et verser la ganache. Laisser prendre au moins 5h afin que la ganache soit bien figée (au besoin au frigo).

Décorer avec des noisettes grillées ou des copeaux de chocolat.

 

 

 

 

 

 

Clafoutis choc’ aux fruits rouges de Felder

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Ultra rapide et ultra simple, avec la petite touche chocolatée pour le rendre encore plus gourmand. Je vous le recommande vivement.

La recette vient du livre CHOCOLAT de Christophe Felder.

Si vous aimez les clafoutis qui font flan il y a cette recette aussi aux framboises qui fait l’unanimité depuis des années.

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Pour 6 personnes

Ingrédients

90g de chocolat noir

225g de lait entier

260g de crème liquide entière

2 oeufs

100g de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

30g de maïzena

200g de fruits rouges en tout (framboises, myrtilles, mûres…)

Pour ma part j’ai surtout mis des cerises noir et un peu de framboises

 

préchauffer le four à 200°C

Beurrer et sucrer le moule.

Hacher le chocolat avec un couteau ou au robot.

Porter à ébullition le lait et la crème liquide puis les passer à la passoire.

Dans un saladier mélanger les œufs et les sucres ainsi que la maïzena. Verser le lait et la crème dessus et ajouter le chocolat haché. Mixer quelques secondes.

Verser la préparation dans le moule et parsemer avec les fruits.

Faire cuire 25- 30min.

Déguster tiède ou froid.

 

 

 

Gâteau choco lait /coco

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Un gâteau au chocolat régressif à souhait avec du chocolat au lait et de la noix de coco, idéal pour un goûter d’enfants. Parce que tout le monde ne part pas en vacances tout de suite, je me permets une recette anti mission bikini.

J’ai fait la recette avec les fonds de placard, dont le beurre et les oeufs restants en adaptant une recette de Christophe Felder dans mon super moule Nordic Ware.

Bonne régalade.

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Pour 6-8 personnes

Ingrédients

125g de chocolat au lait pâtissier

125g de beurre mou

3 oeufs

80g de sucre

60g de noix de coco

70g de farine

1 sachet de levure

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans un saladier mélanger au fouet le beurre et le sucre pour faire mousser. Ajouter les oeufs, le chocolat fondu et la noix de coco, puis la farine et la levure tamisée. Mélanger bien.

Beurrer un moule et verser la pâte. Enfourner 20-25min.

Il ne doit pas trop cuire pour ne pas être trop sec.

Démouler sur une grille.

Madeleines au chocolat caramel beurre salé de Felder pour Pâques

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Qui dit Pâques, dit …??? CHOCOLAT, bien sûr.

Je l’apprécie bien plus lors de cette fête – « religieuse » soit dit en passant – qu’à Noël, parce que à Noël il y a saturation de bouffe. Je me souviens des chasses au trésor dans le jardin quand on était enfant.

D’ailleurs je lisais sur un blog dans le jardin ou dans l’appartement pour les citadins, je n’avais jamais pensé qu’on puisse chercher les oeufs ailleurs que dans un jardin, avec mon âme et ma naïveté d’enfant. Le plaisir ensuite d’ouvrir le gros objet de découvrir à l’intérieur toutes les fritures et pralinés. Le personnage au lait pour mon frère et celui au noir pour moi et pas question d’oeufs Kinder Surprise à la maison. Et après on dit que je suis un peu gourmet et que j’ai des goûts de luxes.. forcément c’est ça de conditionner ses enfants aux bonnes choses et au fait maison!! Cela dit je ferait la même chose quand j’en aurais moi des enfants…

je vous ai concocté des madeleines au chocolat super gourmandes car elles ont un nappage au chocolat/caramel beurre salé sur le dessous…soit double dose de chocolat! la faute à Felder encore une fois, son livre CHOCOLAT est juste un régal pour les yeux et les papilles. De toute façon la pâtisserie sans plaisir ça n’existe pas.

Sur ce bonne Pâques, évitez la crise de foie quand même 😉

 

NB: Pâques c’est aussi le pâté de Pâques de ma grand-mère, grande tradition du Poitou et de la famille. Un pâté avec des oeufs durs dedans!

 

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Pour une vingtaine de madeleines

Ingrédients

140g de beurre

40g de chocoalt noir à 70%

2 oeufs

1 cc de vanille liquide

90g de sucre

40g de miel liquide

140g de farine

6g de levure

20g de cacao amer en poudre

 

Ganache noire caramel au beurre salé

150g de crème liquide entière

2g de sel

75g de sucre semoule

50g de beurre

75g de chocolat

 

Faire cuire le beurre dans une casserole à fond épais, sur feur moyen, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur et une odeur de noisette. Le filtrer avec une passoire et laisser refroidir.

Hacher le chocolat en pépites.

Dans un saladier fouetter les oeufs, la vanille liquide et le sucre. Verser le miel en continuant de fouetter.

Tamiser la farine, la levure et le cacao. L’incorporer à la préparation précédente et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Verser le beurre noisette tiède. Pour finir ajouter les pépites de chocolat. Filmer la pâte et laisser la reposer 2h à température ambiante, (elle va lever).

Préparer la ganache. 

Faire fondre le sucre dans une casserole (sans eau). laisser le caraméliser. Ajouter petit à petit la crème tiédie et le sel. Verser le chocolat haché en mélangeant et terminer par le beurre.

Préchauffer le four à 210°C( th7)

Beurrer les moules à madeleines et les garnir d’une cuillérée à soupe de pâte.

Enfourner 12min. Moins si elles dorent trop vite.

A la sortie du four les démouler sur une grille et les laisser refroidir avant de les tremper dans la ganache.

Déguster sans attendre!