Brioche Babka

Cette déferlante de Babka depuis 1 an et demi me fait gentiment sourire car tout le monde s’est emparé de cette brioche juive, il y a même des boulangeries spécialisées. Je dois avouer que j’avais fait ma toute première Babka en 2013… 😉

La recette vient du Livre « Les recettes Cultes de New York ». Ce livre est génial, beaucoup de recettes sont d’inspiration juives des pays de l’est dû à une forte émigration à NY. Un bon livre à avoir dans sa bibliothèque.

Les ingrédients dans ce livre sont généralement séparés entre les ingrédients secs et les ingrédients liquides.

Repos: 1h30 + 30min +2h30

Idéalement préparez là la veille ou le matin pour le goûter.

Ingrédients secs de la pâte

200G de farine type 45

1 CC de levure boulangère sèche (au supermarché)

2 pincées de sel

50g de sucre

Ingrédients liquides de la pâtes

9cl de lait fermenté (au rayon frais) (sinon du lait demi écrémé avec 1/2 jus de citron que vous laissez cailler 15min)

1 oeuf

1 jaune d’oeuf (on utilisera le blanc ailleurs)

60g de beurre fondu

Garniture

100g de beurre doux très ramolli (à sortir plusieurs heures avant)

40g de cacao amer en poudre

140g de sucre

2 cc de sucre vanillé

Streusel

65g de farine

75g de sucre

45g de beurre ramolli

1 cc de cannelle

45g de pépites de chocolat

1 blanc d’oeuf battu

La pâte

Mélanger les ingrédients secs. Battre les ingrédients liquides. Assembler les deux préparations. pétrir jusqu’à ce que la pâte soit élastique (5-10min au robot, 10-20min à la main). Former une boule lisse. La placer dans un récipient huilé et couvrir d’un filme alimentaire. La laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ai doublé de volume, env 1h30.

Astuce: Faire lever la pâte.

S’il ne fait pas assez chaud c’est à dire pas de chauffage chez vous, mettez votre pâte dans un plat allant au four. L’allumer sans la chaleur tournante à 60C avec de l’eau dans le lèche frite et le plat sur la grille au dessus. Couvrez le plat avec un torchon. 

S’il y a des courants d’air la pâte ne lèvera. Ajouter de la levure ne la fait pas plus lever bien au contraire ;-). 

Le streusel

Mélanger tout les ingrédients à la main pour en faire un crumble et placer 30min au moins au frigo.

Le façonnage

Sur une surface farinée, abaisser la pâte en lui donnant une forme rectangulaire sur env 40cm de long et 15cm de large. Étaler le beurre mou dessus puis le cacao mélangé aux sucres. Rouler la pâte sur elle-même sur sa longueur afin de former une longue baguette en renfermant la garniture au milieu. La tourner trois fois sur elle-même pour la torsader.

Beurrer et fariner un moule à cake et la placer dedans. Couvrir de film alimentaire et laisser lever 1h env à température ambiante.

La cuisson

Préchauffer le four à 175°C. Badigeonner la surface de la brioche avec le blanc d’œufs battu et y étendre le streusel de façon à ce qu’il colle bien à la brioche. Enfourner 45min en jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.

A déguster tiède ou froide. Elle se conserve bien trois jours dans de l’aluminium.

Cuisine Créative Spéciale confinement AUTOUR DU PAIN et BRIOCHES

Quelques idées de recettes à faire en famille pour profiter d’avoir un peu plus de temps.

Notamment pétrir de la pâte ça détend! c’est encore plus efficace qu’un boule déstressante et vous allez adoré avoir réalisé vous même ces recettes.

FOUGASSE
http://www.chocolatetvieillesdentelles.com/?p=4637
BUN A BURGER
http://www.chocolatetvieillesdentelles.com/?p=4291
PAIN MAISON SANS MACHINE
http://www.chocolatetvieillesdentelles.com/?p=6026
BRIOCHE ROULEE
http://www.chocolatetvieillesdentelles.com/?p=6615
CINNAMON ROLL
http://www.chocolatetvieillesdentelles.com/?p=8227

Pudding de brioche aux poires

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Voici un test post voyage en Australie où j’ai acheté un magazine de cuisine -Donna Hay-  avec un dossier spécial puddings qui donnent trop envie, alors qu’à la base ce n’est pas vraiment un dessert qui m’attirait. Je ne saurais que vous recommander cette recette qui est vraiment délicieuse, super moelleuse et pleine de saveur, un peu dans l’esprit d’un pain perdu en réalité;

Le principe est le même, c’est à dire d’utiliser du pain rassi, de la brioche trop sèche et d’en faire un dessert garni avec des fruits frais ou secs.

L’avantage c’est que c’est hyper rapide à faire.

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(j’ai un peu modifié la recette de base)

Pour 6 personnes

Ingrédients 

25cl de crème liquide entière

25cl de lait

3 oeufs

75g de sucre

1/2 gousse de vanille grattée

1 brioche sèche de 250g env (à faire sécher quelques jours)

3 poires

2 cs de sucre roux

sucre glace pour le dessus au moment de servir

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer la crème et le lait avec la vanille grattée jusqu’à ébullition. Retirer du feu et réserver.

Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter peu à peu le mélange lait/crème vanillé en remuant.

Couper le brioche en tranches épaisses.

Peler les poires et faire des lamelles de 1cm env.

Déposer du papier sulfurisé dans le fond d’un plat allant au four. Alterner une rangée de brioche et une de poire en biais. Verser la préparation dessus. Laisser reposer 20 min afin que la brioche s’imprègne bien du liquide.

Saupoudrer du sucre roux afin de faire une croûté caramélisée et enfourner 15-20min.

Au moment de servir tiède, saupoudrer de sucre glace.

Le pudding se garde plusieurs jours au frais, vous pouvez le faire réchauffer à chaque fois.

Brioche comme à NY…BABKA

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J’ai eu un super livre de cuisine pour mon anniversaire « NEW YORK, les recettes cultes » chez Marabout. Dans lequel tout donne envie et est finalement assez sain, savoureux et facile à faire.

Quand vous avez la nostalgie de la grosse pomme ces recettes sont parfaites.

Cette brioche juive appelée Babka est juste une tuerie. Il s’agit d’une brioche marbrée au chocolat avec une pâte à streusel dessus comme un crumble.  Faîtes une croix sur le régime et faites vous plaisir le weekend pour un petit déjeuner gourmand. Elle est aussi bonne tiède que froide et ne sèche pas du tout 3 jours après.

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Les ingrédients dans ce livre sont généralement séparés entre les ingrédients secs et les ingrédients liquides.

Repos: 1h30 + 30min +2h30

Idéalement préparez là la veille ou le matin pour le goûter.

Ingrédients secs de la pâte

200G de farine type 45

1 CC de levure boulangère sèche (au supermarché)

2 pincées de sel

50g de sucre

Ingrédients liquides de la pâtes

9cl de lait fermenté (au rayon frais) (sinon du lait demi écrémé avec 1/2 jus de citron que vous laissez cailler 15min)

1 oeuf

1 jaune d’oeuf (on utilisera le blanc ailleurs)

60g de beurre fondu

Garniture

100g de beurre doux très ramolli (à sortir plusieurs heures avant)

40g de cacao amer en poudre

140g de sucre

2 cc de sucre vanillé

Streusel

65g de farine

75g de sucre

45g de beurre ramolli

1 cc de cannelle

45g de pépites de chocolat

1 blanc d’oeuf battu

La pâte

Mélanger les ingrédients secs. Battre les ingrédients liquides. Assembler les deux préparations. pétrir jusqu’à ce que la pâte soit élastique (5-10min au robot, 10-20min à la main). Former une boule lisse. La placer dans un récipient huilé et couvrir d’un filme alimentaire. La laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ai doublé de volume, env 1h30.

Astuce: Faire lever la pâte.

S’il ne fait pas assez chaud c’est à dire pas de chauffage chez vous, mettez votre pâte dans un plat allant au four. L’allumer sans la chaleur tournante à 60C avec de l’eau dans le lèche frite et le plat sur la grille au dessus. Couvrez le plat avec un torchon. 

S’il y a des courants d’air la pâte ne lèvera. Ajouter de la levure ne la fait pas plus lever bien au contraire ;-). 

Le streusel

Mélanger tout les ingrédients à la main pour en faire un crumble et placer 30min au moins au frigo.

Le façonnage

Sur une surface farinée, abaisser la pâte en lui donnant une forme rectangulaire sur env 40cm de long et 15cm de large. Étaler le beurre mou dessus puis le cacao mélangé aux sucres. Rouler la pâte sur elle-même sur sa longueur afin de former une longue baguette en renfermant la garniture au milieu. La tourner trois fois sur elle-même pour la torsader.

Beurrer et fariner un moule à cake et la placer dedans. Couvrir de film alimentaire et laisser lever 1h env à température ambiante.

La cuisson

Préchauffer le four à 175°C. Badigeonner la surface de la brioche avec le blanc d’œufs battu et y étendre le streusel de façon à ce qu’il colle bien à la brioche. Enfourner 45min en jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.

A déguster tiède ou froide. Elle se conserve bien trois jours dans de l’aluminium.