Carbonade flamande

La semaine où il a neigé à Paris me.à donné envie de déguster de bons plats réconfortants . Qui dit plats réconfortants dit plats mijotés longuement. Cest comme ça que l’idée de faire une carbonade flamande m’est venue.

Cest un plat typique du nord de la France à base de bœuf , de bière et de pain d’épices. Un mélange sucré /salé ultra fondant. La bière brune lui donne un goût léger de caramel.

Vous pouvez l’accompagner d’une purée de pommes de terre ou de pâtes tout simplement.

Demandez à votre boucher de vous couper la viande en cubes.

 

 

 

 

Pour 6-8 personnes

Ingrédients

10g de beurre

150g de coupe en cubes

1kg d’oignons émincés (8-10oignons selon la grosseur)

1cs de cassonade

2kg de bœufs (paleron) détaillé en cubes.

5cs de vinaigre de vin rouge

1L de bière brune flamande (de bonne qualité)

2 cc de thym

2 feuilles de laurier

8 tranches de pain d’épices

3cs de moutarde forte ou à l’ancienne

4cs de persil haché.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir le lard jusqu’à ce qu’il ai rendu son gras et doré. Ôtez le à l’écumoire et réserver.

Faire revenir les oignons émincés finement dans la graisse. Et couvrir 20min pour qu’ils réduisent. Enlever le couvercle ajouter la cassonade et faire caraméliser. Transférer dans une passoire au dessus d’un bol et presser le jus. Ne pas le jeter.

Préchauffer le four à 160C (th4).

Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre et la rouler dans de la farine. Dans une poêle faire revenir la viande avec la graisse restant pour la faire dorée.

Hors de la poêle mélangez la viande et les oignons et les placer dans une cocote.

Faire déglacer la poêle avec le vinaigre, mouillez avec 25cl de bière et portez à ébullition. Versez le tout dans la cocote ainsi que le lard. Ajoutez le reste de bière.

Sur une face des tranches de pain d’épices badigeonnez de moutarde et déposez cette face contre la viande. Fermer le couvercle et enfourner 2h env.

Au moment de servir parsemez de persil ciselé.

Cest un plat qui se réchauffe très bien et dont les saveurs ressortiront encore plus.