Pâtes et raviolis fraîches, tomates confites, ricotta, jambon

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Pour Noël avec mon frère nous avions offert aux parents un cours de cuisine lors duquel ils ont appris à faire de raviolis aux homards. Depuis ma mère a investi dans un appareil à pâte et teste plein de recettes. En voici une toute simple à réaliser, il vous faut juste un peu de temps et de place. Çà vaut vraiment le coup c’est tellement bon…

 

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Recette pour 8 personnes

Ingrédients 

Pâte (recette de base pout tout type de pâtes)

300g de semoule fine de blé dur

3 œufs

un peu d’eau

 

Farce

1 boîte de ricotta

2 tranches de jambon cru

Une dizaine de tomates confites ou séchées

6 grosses feuilles de basilic.

poivre

 

Préparer la pâte.

Dans un saladier ou sur une plaque pour étaler la pâte, verser la semoule de blé dur en faisant un puit et mettre le soeufs battus au centre en les incorporant peu à peu à la pâte. Ajouter un peu d’eau pour la fluidifier.

Former une boule et la pétrir 10min avec le plat des mains pour la rendre bien élastique. Quand vous enfoncez un doigts dedans elle doit bouger et revenir à sa forme initiale.

Si elle est trop sèche ajouter un peu d’eau au contraire si elle est trop humide et collante ajouter un peu de semoule.

Envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 15min.

Préparer la farce en mélangeant tout les ingrédients coupés en petits morceaux.

Recouper les boules en deux et l’aplanir au rouleau pour pouvoir la passer dans l’appareil à pâte. Commencer avec une grosse épaisseur et réduire de 2 en 2 jusqu’à ce qu’lle devienne bien fine et transparente.

Pour confectionner des raviolis suivre les photos pour les différentes étapes.

  • Déposer une cuillerée à café de farce sur une moitié tout les 7cm env.
  • Humidifier avec de l’eau au pinceau ou au doigt, le bord de la bord afin qu’elle colle entre elle.
  • Replier la pâte en deux dans la longueur.
  • A l’aide d’un verre découper autour de la farce
  • Avec une fourchette bien coller les pourtours de chaque raviolis
  • Les déposer sur un plat fariné et les laisser sécher un peu

Faire bouillir une grosse casserole d’eau avec du sel. Faire cuire 7-8min.

Égoutter et servir aussitôt sur un lit de sauce tomate fraîche si vous le souhaitez.

 

 

 

 

 

Timbale milanaise

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Chaque grand-mère à ses recettes favorites, celles qu’on adore leur réclamer quand on vient leur rendre visite. La timbale milanaise, bien que l’on ai aucune origine italienne en fait partie. Elle est composée d’ingrédients très simples et peu coûteux mais néanmoins très goûteuse et régressive.

Vous trouverez d’autres versions sur internet avec des champignons notamment. Voici celle de ma mamie Dédé 😉

Laissez vous tenter par ce temps bien maussade de début juin.

Il faut juste avoir un moule à bord très hauts (15cm env) de préférence. 
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Pour 6 personnes env (selon l’appétit)

Ingrédients

250g de maccheroni

1 tranche de talon de jambon blanc

5 œufs

100g de gruyère râpé

1 petit pot de crème fraîche épaisse

chapelure (pour le moule)

Sauce tomate pour le nappage

 

Faire cuire les maccheroni al dente. Égoutter.

Napper le moule de beurre et de chapelure.

Couper le jambon en petits dés et y ajouter les jaunes d’œufs battus. Mélanger aux pâtes le jambon, le gruyère râpé et la crème fraîche. Saler et poivrer.

Battre les blancs en neige bien fermes et les ajouter aux pâtes.

Verser dans le moule et le disposer dans une grande casserole pour le faire cuire au bain marie sur le feu. Poser une assiette sur le dessus du moule

Faire cuire 1h à 1H30, la timbale ne doit pas être liquide (vérifier à l’aide d’un couteau).

Démouler et napper de sauce tomate.