Financiers Ladurée

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Une recette simple et qui plaît tout le temps qui vous permettra d’utiliser des blancs d’œufs. Elle est tirée du livre Ladurée Sucré.

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Ingrédients

95g de beurre

140g de sucre glace (195g dans la recette originale)

70g de farine type 45

65g de poudre d’amandes

2 încées de levure en poudre

6 blancs d’oeufs

1cc d’amande amère (vanille liquide dans le recette originale)

 

Dans une casserole faire fondre le beurre noisette à feu doux jusqu’à ce qu’il brunisse. Dès qu’il atteint une couleur noisette placer la casserole dans votre évier avec un fond d’eau froide afin d’arrêter la coloration. Laisser tiédir.

Dans un saladier mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes. Incorporer la lavure et les oeufs petit à petit afin d’éviter la formation de grumeaux en remuant avec une spatule en bois. Ajouter ensuite l’amande amère et la beurre noisette liquide à peine tiède. Mélanger.

Réserver la pâte au moins la veille (12h) au frigo.

 

Dans le cas ou vous n’utilisez pas de moules en silicone:

Faire fondre 20g de beurre et beurrer les moules. Les mettre au froid au moins 10min pour que le beurre durcisse. Les fariner légèrement.

Garnir les moules au 3/4 de pâte. Enfourner 6 à 8 min. Les retirer du four quand ils sont bien dorés. Les démouler sur une grille et laisser refroidir.

 

Vous pouvez conserver cette pâte crue 2 à 3 jours au frigo. 

 Les financiers cuits se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique. 

 

Cake raclette et lardons

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J’ai utilisé la base du cake du Presbytère trouvé dans le Elle à Table. Avec quelques petites variations par rapport à ce que j’avais dans le placard.
Normalement au lieu de la raclette et du vin blanc il y a du pont l’évêque et du calvados.

Il y a un petit ingrédient qui peut paraître saugrenu, la pomme râpée! En fait elle apporte du moelleux au cake et on ne la sent pas du tout et on ne la devine plus du tout une fois le cake cuit.

Je vous conseille vraiment de le déguster tiède. 20 min après la sortie du four c’est parfait!

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Ingrédients

150g de farine
1 sachet de levure chimique
3 œufs
10cl d’huile
13cl de lait tiède
100g de gruyère râpé
100g de raclette
100g de lardons
1 pomme râpée
2cs de vin blanc
Poivre
Sel

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine, la levure et les œufs. Ajouter le lait tiède, l’huile et le vin blanc. Puis le gruyère râpé, la raclette coupée en dés, la pomme râpée et le poivre et le sel.

Verser dans un moule à cake huilé et faire cuire 40 min.
Déguster tiède.

Astuce: pour en avoir à l’avance, vous pouvez le congeler et découpant des tranches à faire réchauffer au four au moment de le déguster.