Pudding de brioche aux poires

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Voici un test post voyage en Australie où j’ai acheté un magazine de cuisine -Donna Hay-  avec un dossier spécial puddings qui donnent trop envie, alors qu’à la base ce n’est pas vraiment un dessert qui m’attirait. Je ne saurais que vous recommander cette recette qui est vraiment délicieuse, super moelleuse et pleine de saveur, un peu dans l’esprit d’un pain perdu en réalité;

Le principe est le même, c’est à dire d’utiliser du pain rassi, de la brioche trop sèche et d’en faire un dessert garni avec des fruits frais ou secs.

L’avantage c’est que c’est hyper rapide à faire.

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(j’ai un peu modifié la recette de base)

Pour 6 personnes

Ingrédients 

25cl de crème liquide entière

25cl de lait

3 oeufs

75g de sucre

1/2 gousse de vanille grattée

1 brioche sèche de 250g env (à faire sécher quelques jours)

3 poires

2 cs de sucre roux

sucre glace pour le dessus au moment de servir

Préchauffer le four à 180°C.

Faire chauffer la crème et le lait avec la vanille grattée jusqu’à ébullition. Retirer du feu et réserver.

Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter peu à peu le mélange lait/crème vanillé en remuant.

Couper le brioche en tranches épaisses.

Peler les poires et faire des lamelles de 1cm env.

Déposer du papier sulfurisé dans le fond d’un plat allant au four. Alterner une rangée de brioche et une de poire en biais. Verser la préparation dessus. Laisser reposer 20 min afin que la brioche s’imprègne bien du liquide.

Saupoudrer du sucre roux afin de faire une croûté caramélisée et enfourner 15-20min.

Au moment de servir tiède, saupoudrer de sucre glace.

Le pudding se garde plusieurs jours au frais, vous pouvez le faire réchauffer à chaque fois.

Pudding renversé au tapioca et pommes caramélisées

Pudding renversé au tapioca et pommes caramélisées et autres versions

Pour 8 personnes

 80 g de tapioca

1L de lait d’amande (en magasin bio)

4 oeufs

50 g de sucre semoule

60 g de cassonade

2 pommes

1gousse de vanille

beurre

1/2 cuil à café de sel

Le lait d’amande donne un goût de noisette au dessert. A défaut utilisez du lait + 2cuil à soupe de poudre d’amande et 120g de sucre (le l’ait d’amande est souvent sucré au sirop d’agave).

Porter le lait à ébullition avec le sucre, le sel et la gousse de vanille fendue en deux.

Baisser le feu et ajouter le tapioca, faire cuire à feu doux 7min sans cesser de remuer, jusqu’à ce que les grains soient transparents mais pas trop collants. Laisser refroidir et retirer la gousse de vanille grattée.

Préchauffer le four th7 (210°C)

Beurrer généreusement des moules individuels (ramequins ou moules en alu) et verser la cassonade sur les parois et le fond.  Déposer dans le fond les quartiers de pommes épluchées. Mélanger les oeufs battus au tapioca. Verser dans les moules à ras bord et enfourner 30min jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Sortir du four, attendre 5min et démouler. Servir tiède.

Vous pouvez remplacer la cassonade par du caramel au beurre salé.

Autres versions :

–          avec des poires et un carré de chocolat entre les poires et le tapioca

–          avec des bananes arrosées d’un jus de citron vert

–          avec une rondelle d’ananas dans le fond

–          remplacer le lait par du lait de coco et 120g de sucre semoule

Et pleins d’autres possibilités.