Tarte aux poires Bourdalou

Les blogs culinaires, moi je les aime quand il y a de belles photos, un certain esthétisme et une mise en scène du produit. J’aime qu’on me donne envie, me fasse saliver par les mots et les images et qu’on me fasse entrer dans un univers. La vue et le goût sont intimement liés dans notre façon d’appréhender la nourriture. Notre éducation et notre culture entrent aussi en ligne de compte dans notre rapport aux images et à ce qui nous donne envie.

Ainsi, certaines personnes sont plus attachées à l’esthétisme et la mise en scène pour les faire saliver. Je crois que je fais partie de celles-ci, peut être bien encore plus déformée que certains même par mon éducation artistique et ma créativité. Comme un besoin de lier l’art et la cuisine comme je lierais les couleurs sur ma palette pour peindre un tableau, qui me plaît et qui m’émeut.

Car le point central de la cuisine c’est bel et bien l’émotion. Comme le besoin presque primitif de rapprocher le fait de se nourrir, besoin primaire et les sentiments, besoin secondaire qui font que nous sommes des hommes civilisés. D’avoir su transformer ce que la nature nous offrent en objet de convoitise et de désir.

Certes les photos ne sont pas très jolies mais parfois devant l’immédiateté du cliché ce n’est juste pas possible de faire poser le plat, de l’avoir disposé dans un plat de service, lui même placé à tel endroit avec telle lumière. Et bien là, la tarte de ma grand-mère, la recette de mon arrière grand-mère, elle a été mise sur la table dans son plus simple appareil et dégustée avec tout l’appétit que l’on pouvait avoir. Le croustillant si parfait de la pâte brisée, le fondant des poires du jardin, la crème aux noisettes qui a caramélisé au bord de la croûte (le meilleur, je vous assure que cette croûte là on ne la laisse pas dans l’assiette, on se bat même pour la manger).

Cette tarte là, elle a le goût de la campagne, de la famille et du passé, cuite dans sa taule tout déglinguée, rongée par le temps et les innombrables passages dans le four pour chaque fois ravir nos papilles.

 

Ingrédients

1 pâte brisée

250g farine

125g de beurre

1petit verre d’eau

50g de sucre fin

sel

Poires

1kg de poires

1jus de citron

4cuil à soupe de sucre

1/2 gousse de vanille

Crème

80g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

75g de noisettes moulues

1cuil à soupe de fécule

30g de beurre fondu

5 cuil à soupe de crème fraîche épaisse

1 oeuf entier + 1 jaune

Confiture d’abricot

 

Faire une fontaine avec la farine, émietter le beurre froid en petit morceaux au creux du puits avec le sucre et le sel. Ajouter l’eau peu à peu et travailler du bout des doigts.

Laisser reposer la boule 1/2h au frigo, puis l’étaler.


Éplucher les poires, les couper en deux ou quatre selon la grosseur et enlever le coeur. Les faire pocher dans 1L d’eau additionnée du sucre et du jus de citron. Égoutter les poires après 3min de cuisson.

 

Mélanger tous les ingrédients de la crème et l’étaler sur la pâte. Inciser le bombé des poires en quadrillage et disposer les quartiers sur la crème le bombé sur le dessus.

Faire cuire 30-40min au fond du four à 200°C. Sortir du four.

Faire fondre 6 cuil à soupe de confiture d’abricot avec de l’eau et badigeonner le dessus de la tarte et laisser refroidir.

Mousse au chocolat et poires pochées aux épices

Recette de Mousse au chocolat de La Maison du Chocolat

 

Mousse au chocolat et poires pochées aux épices

Pour 8-10 pers

Mousse (recette de La maison du chocolat)

400 g de chocolat noir

80 g de beurre ramolli

4 jaunes d’œufs

100g de crème fleurette entière

1 gousse de vanille

15g de cacao amer

10 blancs d’œufs

20g de sucre semoule

 

Poires pochées

1 petite poire conférence /pers

1cuil à café de cannelle

1cuilà café de quatre épices

2 graines de cardamone

1 graine d’anis étoilé

1 gousse de vanille fendue

100g de sucre

2.5L d’eau

Mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat, coupé en petits morceaux ou haché (c’est mieux) au bain marie. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger au fouet pour obtenir une préparation homogène.

Faire chauffer la crème fleurette à la casserole sur feu doux avec la gousse de vanille fendue et le cacao. Ne pas faire bouillir.

Retirer la préparation au chocolat du bain marie et y ajouter la crème fleurette filtrée.

Fouetter les blancs en neige et ajouter petit à petit le sucre jusqu’à ce qu’ils soient lisses et fermes. Incorporer les blancs en neige à la préparation au chocolat. Mélanger peu à peu les blancs en effectuant un mouvement de bas vers le haut avec une cuillère en bois pour éviter de casser les blancs en neige et qu’ils ne retombent.

Verser la mousse dans un saladier ou des coupes individuelles. Placer 2h au frigo min.

Poires pochées

Verser tous les ingrédients sauf les poires dans une casserole, remuer et porter à ébullition. Y ajouter les poires entières épluchées et faire cuire 20 – 25min. jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas en bouillie ! Retirer les poires de l’eau et laisser refroidir.

Sortir la mousse quelques minutes avant de déguster. Et couper les poires en deux ou en lamelles en enlevant les le noyau et les fils.

Ces deux desserts peuvent être servis séparément. La mousse au chocolat avec des biscuits secs ou les poires pochées avec un gâteau au chocolat, une crème anglaise, de la glace aux pain d’épices par exemple ou sur des tartelettes à la crème.