pickles

Pickles de légumes

Les pickles, se sont ces condiments croquants, souvent des légumes, à l’aigre douce que vous pouvez croquez en accompagnement de fromage et chacuterie, dans des salades ou encore dans des sandwichs.

C’est vraiment la petite touche savoureuse qui fait toute la différence.

Vous pouvez les réaliser avec toute sorte de légumes, carottes, champignons, chou, oignons, radis, fenouil, panais…

Le principe est très simple il vous faut :

1 dose de sucre (100g)

2 doses de vinaigre blanc ou de vin (ce sera plus savoureux) 200g

3 doses de d’eau soit 300g

Des épices: poivres, cardamone, gingembre, cumin…

Des herbes fraiches au moment de mettre en bocal.

Faire bouilli 5 min le sucre, l’eau et le vinaigre avec les épices.

Pendant ce temps émincer les légumes. Remplir les bocaux avec et verser le mélange de vinaigre dessus avec les herbes selon vos envies.

Laisser refroidir et garder au frigo pendant 10jours avant de les consommer. Ils se conservent plusieurs mois au frigo.

Pickles de cerises

Pickles ou tout simplement les bons vieux fruits vinaigrés de nos grands-mères, on en voit un peu partout, des marques dédiées se sont même lancées dans l’aventure de l’épicerie fine.

Il y avait tellement de cerises cette année au mois de juin, que lorsque je suis allée chez ma grand-mère j’ai eu envie de tester les fameux pickles. Il faut attendre une semaine avant de les consommer puis les déguster dans le mois qui suit idéalement si vous ne les avez pas stérilisés.

Vous pouvez les servie avec un plateau de charcuterie et fromage, dans des salades composées ou avec de la viande froide. 

Vous pouvez aussi varier les fruits, si les fruits sont moins sucrés que les cerises ajouter 30g de sucre. 

 

 

 

 

Ingrédients

 

500g de cerises lavées avec la queue

50cl de vinaigre de vin rouge

150g de sucre

1 c à soupe de sel

1/2 zeste d’orange

1 cc de poivre en grain ou de baie de genièvre

1 bâton de cannelle

1 cs de graines de moutarde

1 graine de cardamone

1 feuille de laurier

 

Ebouillanter les bocaux, les vider.

Faire bouillir tout les ingrédients sauf les cerises. remplir les bocaux de cerises et recouvrir de la marinade, alonger avec un peu d’eau bouillante s’ils ne sont pas pleins.

Fermer le couvercle bien fort, retourner les pots (micro stérilisation) et laisser refroidir.

Mettre au frigo et attendre au moins 1 semaine avant de les déguster.