pesto

Pesto de fanes de radis

Pas de pertes, pas de gaspillages surtout en cette période de confinement.

Suite à ma première virée shopping/ravitaillement de légumes frais au bout de 10 jours, j’ai ramené dans mon caddie des bottes de radis de chez Au Bout du Champs (livraison quotidienne de fruits et légumes locaux bios et agriculture raisonnée).

Après avoir croquer dedans, j’en ai fait des pickles (recette à venir), et un pesto avec les fanes.

Pour cela c’est très simple .

Il vous faut:

– 1 botte de fanes ou même du cresson

– 75g de parmesan (ou pecorino)

– 75 g d’amandes

– huile d’olive

– poivre

Optionnel: graines de courge, herbes fraîches, huile de colza pour allonger

Mixer tout ensemble et ajuster la quantité d’huile pour avoir une consistance assez crémeuse. Le pesto se conservera mieux.

Vous pouvez très bien le congeler. L’utiliser dans les pâtes, sur des légumes, avec de la viande blanche, dans la soupe…

Cake Vert…Courgette/Pesto

Une recette idéale pour les apéros improvisés, rapide et efficace. Vous pouvez remplacer les courgettes et le pesto par des carottes et du cumin.

Vous pouvez le congeler sans problème. Si vous le faites dans un moule à cake normal il sera plus moelleux.

 

Ingrédients

180g de farine

3 oeufs

10cl de lait

10cl d’huile d’olive

100g de gruyère

100g de parmesan

2 courgettes

2cuil à soupe de pesto

1 sachet de levure chimique

sel, poivre

 

Préchauffer le four à 200°C. Beurrer et fariner le moule à cake sinon huiler légèrement les moules en silicone pour en faire des bouchées.

Râper les courgettes finement.

Battre les oeufs avec le lait, l’huile et le pesto. Ajouter la farine, la levure, le gruyère et le parmesan ainsi que les courgettes râpées.

Verser la pâte dans le moule et enfourner 20min à 200°C puis baisser le four à 180°C et continuer de faire cuire 30min. Laisser refroidir et démouler.

Si vous faites cuire dans des petits moules vous pouvez réduire la cuisson à 20min à 200°C et démouler aussitôt à la sortie du four.

 

Pesto tradizionale

Pesto comme en Italie

Le pesto, tout le monde adore (enfin presque) et il est tellement meilleur quand il a le bon goût du fait maison. Vous n‘avez plus d’excuses car c’est simplissime, il faut juste avoir les bons ingrédients. Un petit coup de robot et le tour est joué. Si vous n’avez pas de mixeur vous pouvez piller tout les ingrédients dans le même ordre.

Ingrédients

3 bottes de basilic frais

3 gousses d’ail

60g de pignons de pin

4 cuill à soupe de parmesan fraichement râpé

15cl d’huile d’olive extra vierge

Gros sel

Poivre

 

Laver et effeuiller le basilic. Hacher au robot le basilic, l’ail et le poivre et le gros sel puis ajouter les pignons de pin, le parmesan et enfin l’huile d’olive.

Verser dans un pot en verre avec un filet d’huile d’olive sur le dessus. Conserver au frais.

Il ne vous reste plus qu’à acheter des pâtes fraîches…

 

Courgettes de Nice farcies au pesto

La photo n'ets pas jolie mais quand il fait nuit je n'y arrive pas, dsl!

Ces petites courgettes rondes (de Nice pour les initiés;-).) que l’on voit sur le marché, je suis sûre que nombre d’entre vous se disent qu’elles sont jolies mais en réalité ne savent pas quoi en faire un peu déroutés par cette forme inhabituelle.

Et bien le plus simple est de les farcir et de laisser libre cours à votre imagination et de ce qui se trouve dans votre placard. l’idée étant de les faire cuire à l’eau avant puis ensuite de les vider au coeur, de les farcir et de les remettre à cuire au four.

Je vous propose une version toute bio végétarienne avec de la ricotta, du riz rond et des lentilles.

 

Pour 4 courgettes de Nice

Ingrédients

4 courgettes rondes de taille identique

1 boite de ricotta

50g de riz rond (de camargue ou arborio par exemple)

50g de lentilles vertes

4cuil à soupe de pesto

1 oignon

sel

poivre

 

Dans une grande casserole faire cuire les courgette dans l’eau bouillante env 30min, il ne faut pas qu’elles soient trop molles car elles doivent se tenir. Egoutter, couper un couvercle et vider les pépins au centre.

Pendant ce temps faire cuire le riz et les lentilles ensemble avec l’oignon émincé pendant 20min. Egoutter et ajouter le pesto, saler et poivrer à votr econvenance.

Mélanger avec la ricotta et garnir les courgettes de cette farce. Déposer le couvercle sur le dessus et les placer dans plat allant au four.

Enfourner pour 20min à 200°C et servir avec une salade verte.

 

Autres variantes (vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive à vos farces si elles sont trop sèches)

– Quinoa petits légumes (carottes, poireaux, courgettes en dés) au cumin

– Ratatouille et ricotta ou broccio

– Tomates fraiches, tomates séchées et mozarella au basilic

– version œufs cocote avec une tranche de jambon de pays une cuillerée de mascarpone et un œuf

– dés de courgette, chèvre et olives noires

– farfale, sauce tomate, copeaux de parmesan et piment d’Espelette….