Banana Bread Chocolat

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Même sans être fan de dessert à base de banane j’ai vraiment bien apprécié ce cake idéal pour le brunch ou le petit déjeuner. Vous êtes sûr d’être en forme après ;-).

Il est super facile et rapide à réaliser, parfait pour ce weekend si vous étiez en panne d’inspiration ou voulez vous lancer dans la popote.

La recette vient du livre « New York Les recettes cultes ».

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Ingrédients

ingrédients secs

165g de farine

50g de farine de sarrasin (blé noir)

1.5 cc de levure chimique

1cc de cannelle

1cc d’extrait de vanille

Ingrédients liquides

65g de sucre brun

5cs d’huile de tournesol

2 oeufs

175g de crème fraîche épaisse (30%matière grasse)

Garniture

2 bananes écrasées à la fourchette (garder quelques rondelles pour le dessus)

110g de chocolat coupé en morceaux

 

 

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Mélanger tout les ingrédients secs. Battre les ingrédients liquides. Incorporer la banane à la préparation liquide et le chocolat à la préparation sèche.

Amalgamer les deux.

Beurrer et fariner un moule à cake, verser la pâte, parsemer de sucre et de rondelles de banane sur le dessus et faire cuire 45min.

Recouvrir d’un papier aluminium et poursuivre 10min de plus.

Laisser refroidir avant de servir.

 

 

brownies comme à NY

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Cette recette vient du livre New York les reçettes cultes. La façon de le préparer est assez surprenante sinon il est bien dense en chocolat et « chewy » avec une croute brillante dixit l’auteur.

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Ingrédients à fondre

325g de chocolat noir

125g de beurre 

25 g de cacao en poudre

Ingrédients à fouetter

60g d’huile de tournesol

265g de sucre brun ( ou 250g sucre blanc et 25g de mélasse)

1/2 cc vanille liquide

3 œufs

3 jaunes d’œuf 

Ingrédients secs

150g de farine

1/2 cc de sel

150g de noix 

Préchauffer le four à 180*C.  Dans une poêle faire fondre à feu doux le beurre avec le chocolat et le cacao. Dans un saladier fouetter énergiquement l’huile, le sucre, la vanille, les œufs et les jaunes d’oeufs. Mélanger les ingrédients secs et les ajouter à la préparation fouettée. Incorporer ensuite la préparation fondue. Ajouter  ensuite les noix. 

Beurrer un moule carré. Étaler la pâte en lissant le dessus avec la main mouillée.  Faire cuire 30 min environ. Le dessus du brownies doit être brillant , commence à se briser et doit être solide au toucher. 

Laisser refroidir sur une grille et découper des petits carrés. 

Cinnamon Rolls

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C’est le genre de dessert qui me fait très envie et que je voulais faire depuis un moment. Il ne manquait que l’occasion car il faut faire lever la pâte à brioche et ensuite ils se dégustent tiède, donc pas moyen de les préparer à l’avance ni pour le petit déjeuner. C’est donc idéal pour un goûter.

J’ai pris la recette dans le livre New York Les Recettes Cultes, que je recommande fortement. J’ai déjà fait la brioche Babka qui est un pure délice et le carrot cake pas mal du tout non plus.

 

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Prévoir 2h30 de repos dans la préparation

Pour 10 rouleaux

Ingrédients

Pâte

400g de farine T65 ou T55

1 cc de levure boulangère instantanée

5cl d’eau tiède

10cl de lait tiède

50g de beurre fondu

1 oeuf

2 pincée de sel

30g de sucre en poudre

1/2 cc d’extrait de vanille

Garniture

100g de beurre doux ramolli

60g de sucre en poudre

4 c à soupe de cannelle

Glaçage

100g de sucre glace

100g de philadelphia ou St Morêt

3cl d’eau chaude

La pâte:

Mélanger les ingrédients dans un saladier et pétrir énergiquement pedant 10-15min.

Déposer la pâte dans un bol huilé et couvrir de film alimentaire. Laisser lever environ 1h30 jusqu’à ce que la pâte ai doublé de volume.

Le façonnage/

Sur une surface farinée, abaisser la pâte en rectangle. Étaler le beurre ramolli et saupoudrer du mélange sucre/cannelle. Rouler la pâte dans la longueur en boudins et couper 10 rouleaux.

Les placer dans un plat pouvant les contenir dans du papier sulfurisé. Laisser lever 1h à température ambiante jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés.

La cuisson:

Préchauffer le four à 200°C, enfourner et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés env 20min. Attention à ce qu’ils ne sèchent pas trop vite, s’ils colorent trop rapidement baisser le four.

A la sortie du four badigeonner du mélange pour le glaçage et déguster aussitôt.

Brioche comme à NY…BABKA

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J’ai eu un super livre de cuisine pour mon anniversaire « NEW YORK, les recettes cultes » chez Marabout. Dans lequel tout donne envie et est finalement assez sain, savoureux et facile à faire.

Quand vous avez la nostalgie de la grosse pomme ces recettes sont parfaites.

Cette brioche juive appelée Babka est juste une tuerie. Il s’agit d’une brioche marbrée au chocolat avec une pâte à streusel dessus comme un crumble.  Faîtes une croix sur le régime et faites vous plaisir le weekend pour un petit déjeuner gourmand. Elle est aussi bonne tiède que froide et ne sèche pas du tout 3 jours après.

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Les ingrédients dans ce livre sont généralement séparés entre les ingrédients secs et les ingrédients liquides.

Repos: 1h30 + 30min +2h30

Idéalement préparez là la veille ou le matin pour le goûter.

Ingrédients secs de la pâte

200G de farine type 45

1 CC de levure boulangère sèche (au supermarché)

2 pincées de sel

50g de sucre

Ingrédients liquides de la pâtes

9cl de lait fermenté (au rayon frais) (sinon du lait demi écrémé avec 1/2 jus de citron que vous laissez cailler 15min)

1 oeuf

1 jaune d’oeuf (on utilisera le blanc ailleurs)

60g de beurre fondu

Garniture

100g de beurre doux très ramolli (à sortir plusieurs heures avant)

40g de cacao amer en poudre

140g de sucre

2 cc de sucre vanillé

Streusel

65g de farine

75g de sucre

45g de beurre ramolli

1 cc de cannelle

45g de pépites de chocolat

1 blanc d’oeuf battu

La pâte

Mélanger les ingrédients secs. Battre les ingrédients liquides. Assembler les deux préparations. pétrir jusqu’à ce que la pâte soit élastique (5-10min au robot, 10-20min à la main). Former une boule lisse. La placer dans un récipient huilé et couvrir d’un filme alimentaire. La laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ai doublé de volume, env 1h30.

Astuce: Faire lever la pâte.

S’il ne fait pas assez chaud c’est à dire pas de chauffage chez vous, mettez votre pâte dans un plat allant au four. L’allumer sans la chaleur tournante à 60C avec de l’eau dans le lèche frite et le plat sur la grille au dessus. Couvrez le plat avec un torchon. 

S’il y a des courants d’air la pâte ne lèvera. Ajouter de la levure ne la fait pas plus lever bien au contraire ;-). 

Le streusel

Mélanger tout les ingrédients à la main pour en faire un crumble et placer 30min au moins au frigo.

Le façonnage

Sur une surface farinée, abaisser la pâte en lui donnant une forme rectangulaire sur env 40cm de long et 15cm de large. Étaler le beurre mou dessus puis le cacao mélangé aux sucres. Rouler la pâte sur elle-même sur sa longueur afin de former une longue baguette en renfermant la garniture au milieu. La tourner trois fois sur elle-même pour la torsader.

Beurrer et fariner un moule à cake et la placer dedans. Couvrir de film alimentaire et laisser lever 1h env à température ambiante.

La cuisson

Préchauffer le four à 175°C. Badigeonner la surface de la brioche avec le blanc d’œufs battu et y étendre le streusel de façon à ce qu’il colle bien à la brioche. Enfourner 45min en jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.

A déguster tiède ou froide. Elle se conserve bien trois jours dans de l’aluminium.

Carrot Cake

carrot cake 013Voilà une recette que j’avais envie de tester depuis un moment. Mes cadeaux d’anniversaire m’ont poussé à franchir le pas car j’ai eu un super moule Nordic Ware (marque américaine) et le livre de recettes « New York Les Recettes Cultes ». Mon voyage à New York en avril et mes burgers maison les ont inspiré ;-).

Et bien le carrot cake, je crois bien que c’était la première fois que j’en mangeaiS, c’est super bon!!! on s’est resservie plusieurs fois 😉

J’ai un peu modifiée la recette surtout pour le glaçage car normalement c’est mélange de beurre/philadelphia, ça m’a comme qui dirait semblé un peu indigeste. J’ai fait un mélange de philadelphia et de mascarpone à la place. Je n’ai pas mis de raisins et j’ai aussi mixer les ingrédients  car ça en me plaisait pas trop d’avoir des morceaux de carottes.

Ne faîtes pas l’impasse sur la glaçage c’est tout le charme du gâteau qui serait un peu banal sinon 😉

C’est un dessert rapide et simple à faire, un peu comme toute le cuisine américaine d’ailleurs!

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Pour 8 pers

Ingrédients liquides 

130g de sucre rapadura ou brun

12cl d’huile

4 oeufs moyens

2 cuil à soupe de jus d’orange

le zeste d’une orange

1 cuil à café d’extrait de vanille

Ingrédients secs

240g de farine

1 sachet de levure

3 pincées de sel

2 cc de cannelle

4 pincées de noix de muscade râpée

4 pincées de cardamone en poudre (j’ai mis du gingembre à la place)

4 pincées de poivre fraîchement moulu

Carottes et fruits 

240g de carottes râpées (env 5)

2 grosses cuillérées de noix hachées

2 grosses cuillérées de raisins secs (que je n’ai pas mis)

Glaçage

250g de mascarpone

70g de philadelphia

80g de sucre glace

2 cc de vanille liquide

100g de noix de coco râpée

La pâte

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les ingrédients liquides ensemble en fouettant énergiquement. Mélanger les ingrédients secs en les ajoutant à la préparation liquide sans trop travailler la pâte.

incorporer les carottes et les noix et mixer au robot le tout.

Beurrer et fariner un moule à manquer et enfourner 35-40min. Attendre 10 min avant de démouler et laisser refroidir.

Le glaçage

Battre les ingrédients ensemble pour alléger la préparation et  l’étaler à laide d’une spatule sur le gâteau. Saupoudrer de noix de coco râpée.