Tarte framboises, abricots, pistaches

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Pour 1 grande tarte ou deux rectangulaires

Pâte 

250g farine

125g de beurre ramolli

90g sucre

1 petit œuf

Un peu d’eau (facultatif)

1 pincée de sel

Faire un puits avec la farine, mélanger au centre le sel, le sucre et les dés de beurre . Faire tomber la farine au fur et à mesure et pétrir ajouter l’oeuf.

Faire une boule et la mettre 1/2 au frigo sinon elle est trop molle pour l’étaler.

Ensuite l’abaisser au rouleau sur 3mm d’épaisseur. Si elle se déchire la remettre au frigo.

 

Crème 

1 brique de crème entière

50g de pâte de pistache

1 poignet de pistaches non salées

2 œufs

1kg abricots env

125g de framboises
Battre la crème entière liquide et  les œufs avec la pâte de pistache (ou 50g de poudre d’amandes et 1cuillérée à soupe de sucre.)

Couper les abricots en deux et les disposer face bombée sur le dessus et les framboises clairsemées entre. Verser la crème et parsemer de pistaches concassées sur le dessus. Faire cuire 20-25 min.

Laisser refroidir sur une grille .

Tarte aux fraises et chocolat blanc

IMG_6259Une petite recette de saison et gourmande faite pour l’anniversaire d’un ami bien qu’elle soit assez girly je l’avoue. On ne se refait pas…

Il me restait une pâte au congel de la tarte au citron de Jacques Genin que j’ai utilisé pour l’occasion. Elle m’a permis de faire deux tartes dans un moule rectangulaire.

Vous allez me demander où sont les fraises? Et bien elles sont en dessous cuites en coulis épais et par dessus il y a une mousse de chocolat blanc.

Le chocolat blanc étant déjà assez sucré on ne rajoute pas du tout de sucre dans le recette. Il est préférable d’utiliser du chocolat blanc pâtissier plutôt que du Galak par exemple.

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Pour la pâte sucrée (proportions pour deux tartes)

175g de beurre doux à température ambiante

125g de sucre glace

60g de poudre d’amandes

2 gros oeufs + 1 jaunes d’oeuf

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

310g de farine

 

Garniture

Coulis de fraises

300g de fraises fraîches ou surgelées

Mousse au chocolat blanc

75g de crème fleurette

175g de crème fleurette fouettée en chantilly

220g de chocolat blanc de bonne qualité

1cc d’extrait de vanille liquide.

 

 

 

Préparation de la pâte

Sortir le beurre et les oeufs au moins 30 min avant.

Détailler le beurre en petits morceaux. Verser le sucre glace puis la poudre d’amandes dans un saladier. incorporer le beurre en l’émiettant du bout des doigts. Mélanger ces trois ingrédients de façon à obtenir une texture presque sablée.

Verser les oeufs et les grains de vanille dans la préparation. Mélanger avec la main. mêler le sel et la farine et l’adjoindre à la préparation. Ramener la pâte des bords au centre et la replier sur elle -même pour former une boule. Vous obtenez une pâte sucrée.

Poudrer votre plan de travail avec de la farine. Déposer la boule sur le plan de travail et la rouler en boule puis la découper en deux parts égales.Aplanir la pâte sur du papier sulfurisé en lui donnant une forme circulaire et la draper de film étirable puis la mettre 1H30 au frigo.

La pâte doit se travailler froide si elle est trop molle vous ne pourrez pas bien l’étaler.

L’étaler aux dimensions de votre moule beurré et fariné et entreposer 2-3min au congélateur pour la raffermir.

Vous pouvez congeler la  2ième   pâte.

Préchauffer le four à 170°C. enfourner le fond de pâte et le faire cuire 20min env jusqu’à ce qu’il prenne une couleur blond caramel.

Laisser refroidir et démouler sur une grille.

 

Préparation de la garniture

Faire cuire les fraises entières jusqu’à ce qu’elles confisent un peu et s’épaississent. Les mixer en coulis épais. Laisser refroidir puis en garnir le fond de tarte.

 

Faire chauffer les 75g de crème et la vanille puis la verser sur le chocolat blanc haché menu. Mélanger et laisser refroidir.

Monter les 175g de crème restante en chantilly bien ferme et incorporer au chocolat blanc. En garnir le fond de tarte au coulis et laisser prendre au moins 2h au frais.

 

Vous pouvez préparer la tarte la veille.