Brownies marbré au tahin et halva

 

Une recette ultra gourmande alliant les saveurs de l’orient et celles des états-Unis. Elle est tirée du livre SWEAT de Yottam Ottolenghi. Chef très connu que j’ai découvert que très récemment dans les pages cuisine du ELLE. J’ai tout de suite succombé à son livre de recettes de pâtisseries toutes plus alléchantes les unes que les autres.

Ce browniens est un mélange un peu sucré/ salé absolument addictif apporté par l’halva.

Mais quesaco ces ingrédients bizarre?

L’halva (ne me demandez pas de le prononcer correctement) est une spécialité pâtissière faite à partir de pâte de Sesame (le tahin) assez sèche et friable. Ça ressemble un peu au Turrón mou au niveau de la consistance.

L’halva vous le trouverez soit dans les épiceries orientales soit chez le traiteur grec.

Le tahin se trouve dans tous les supermarchés bio au rayon des pâtes à tartiner. Cest aussi délicieux sur des tartines ou en préparation salée avec des la viande sautée et des légumes.

 

 

 

 

 

pour 10 personnes

Ingrédients

250g de beurre

250g de chocolat noir à 70%

4 gros œufs

200g de sucre

120g de farine

30g de cacao en poudre

1/2 cc de sel

200g de halva (traiteur grec)

2 cs de tatin (épicerie bio)

Préchauffer le four à 200C. Beurrez et farinez un moule carré.

Au bain Marie faire fondre le beurre et le chocolat coupes en petits morceaux. Le mélange doit être bien épais et brillant.

Dans un saladier blanchissez les œufs et le sucre en fouettant vigoureusement ou à l’aide d’un batteur électrique. Le fouet doit laisser un sillon qui doit être bien mousseux.

À l’aide d’une spatule incorporez délicatement le mélange beurre/chocolat jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Tamisez la farine, le cacao et le sel ensemble et ajoutez au mélange précédent.

Ajoutez délicatement l’halva coupe en cube de 2cm.

Verser dans le moule.

Sur le dessus faire des petits tas de tatin à l’aide d’une cuillère à café et avec un cure dent les étirer pour créer des marbrures.

Faire cuire 22 min. La pâte ne doit pas être complètement cuite au centre mais rester coulante.

En refroidissant le brownie va se raffermir. Attendre 30min avant de le démouler.

Vous pouvez le déguster tiède pour un effet bien fondant ou froid.

Il se conserve très bien 3 jours dans une boite en métal si vous n’avez pas tout dévorer d’ici là.

brownies comme à NY

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Cette recette vient du livre New York les reçettes cultes. La façon de le préparer est assez surprenante sinon il est bien dense en chocolat et « chewy » avec une croute brillante dixit l’auteur.

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Ingrédients à fondre

325g de chocolat noir

125g de beurre 

25 g de cacao en poudre

Ingrédients à fouetter

60g d’huile de tournesol

265g de sucre brun ( ou 250g sucre blanc et 25g de mélasse)

1/2 cc vanille liquide

3 œufs

3 jaunes d’œuf 

Ingrédients secs

150g de farine

1/2 cc de sel

150g de noix 

Préchauffer le four à 180*C.  Dans une poêle faire fondre à feu doux le beurre avec le chocolat et le cacao. Dans un saladier fouetter énergiquement l’huile, le sucre, la vanille, les œufs et les jaunes d’oeufs. Mélanger les ingrédients secs et les ajouter à la préparation fouettée. Incorporer ensuite la préparation fondue. Ajouter  ensuite les noix. 

Beurrer un moule carré. Étaler la pâte en lissant le dessus avec la main mouillée.  Faire cuire 30 min environ. Le dessus du brownies doit être brillant , commence à se briser et doit être solide au toucher. 

Laisser refroidir sur une grille et découper des petits carrés.