Layer cake coloré Flower Power 

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C’est le printemps, frileux et gris, ce gâteau apporte une dose d’optimisme et l’envie de voir la vie en couleur et ensoleillée.

Cela faisait un moment que je voulais faire un gâteau avec des étages de différentes couleurs. J’avais acheté de la levure colorée Francine et j’ai fini par l’utiliser en faisant un atelier pâtisserie avec mes petits cousins qui ont été ravis de mélanger toutes ces pâtes colorées sans vraiment comprendre quel serait le résultat final.

La recette est très facile mais assez longue car il faut faire cuire les biscuits séparément chacun à leur tour. Puis attendre qui’ils soient bien refroidis pour faire le dressage de la crème qui est à base de mascarpone et de chantilly. Entre les couches de biscuit j’ai garni de crème mais je vous recommande de mettre de la confiture afin de relever le goût de l’ensemble du gâteau qui est juste vanillé.

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Biscuits colorés

3 Sachets de levure colorées (Francine) sinon utilisez des colorants et 2 sachets de levure

150g de sucre

190g de farine

150g de beurre fondu

1cc d’extrait de vanille

3 œufs

Crème et garniture

500g de mascarpone (le sortir à l’avance du frigo)

1 sachet de sucre vanillé

20cl de crème fleurette

Confiture de fruits rouge de votre choix
Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine puis le beurre fondu et l’extrait de vanille.

Séparer la pâte en trois parts égales. Ajouter à chacune un stick de levure colorée (ou bien la levure et du colorant).

Beurrer et fariner un moule de 20cmnde diamètre au maximum.

Faire cuire 20min chaque préparation les unes après les autres. Démouler et laisser refroidir.
Préparer la crème

Mélanger le mascarpone et le sucre vanille sans trop travailler la crème.

Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme et l’ajouter délicatement au mascarpone. Réserver au frais.

Sur un plat déposer le premier gâteau (couleur la plus foncée en bas) étaler de la confiture. Une fine couche de crème. Déposer le deuxième gâteau et ainsi de suite mais sans appuyer sur les gâteau sinon la crème va couler. Étaler le reste de crème sur le dessus et autour du gâteau à l’aide d’une longue spatule plate. Décorer à votre goût avec des fleurs, des pépites, des fruits rouges, des copeaux de chocolat blanc…

Gâteau à étage Coco/Ananas

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Voilà une deuxième variante du gâteau à étage avec une crème au mascarpone légère aux saveurs des caraïbes.

Le gâteau de base est différent du sponge cake et la poudre d’amande peut être remplacée par n’importe quelles autres noix (noisettes, macadamia, noix de coco, noix, pistaches…). Vous pouvez aussi ajouter un autre parfum que la vanille à la pâte (cacao, extrait de café, cannelle, rhum, gingembre…). Il se conserve plusieurs jours ce qui est bien pratique si vous voulez le préparer à l’avance.

La recette du gâteau de base vient du Elle à Table n°64.

 

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Pour 8-10 personnes

Ingrédients

Recette gâteau de base:

6 oeufs

150g de sucre

1:2 cc de vanille en poudre

200g de beurre fondu

100g de farine

1:2 sachet de levure

60g d’amandes en poudre, dans la recette elle sera remplacée par de la noix de coco

Pour la crème et le montage :

250g de mascarpone

1 boîte d’ananas en boîte

2 cs de sucre

2cs de rhum ambré

1 citron vert non traité

100g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et fariner un moule à manqué d’un petit diamètre.

Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre et la vanille en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Battre les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel.

Ajouter le beurre fondu refroidi, la farine avec la levure, la noix de coco râpée et les blancs en neige en les incorporant délicatement.

Verser la pâte dans le moule et enfourner 45min environ. Planter la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Le démouler sur une grille et le laisser refroidir.

Préparation de la crème:

Égoutter l’ananas et conserver le jus. Le mixer et ajouter le mascarpone en battant afin d’aérer la crème. Ajouter les 3/4 de la noix de coco râpée. Réserver la au frais.

Montage: 

Quand le gâteau est complètement refroidi, recouper le en trois dans l’épaisseur (ou seulement en deux s’il n’est pas assez épais). Badigeonner chaque surface du mélange rhum/jus de citron vert et 1 cs de jus d’ananas.

Étaler la crème sur chaque couche en les superposant et étaler le reste de crème sur l’ensemble du gâteau. Parsemer du reste de noix de coco et de zeste de citron vert.

Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Sponge cake praliné

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Le sponge cake est une sorte de génoise qui sert de base pour réaliser des gâteaux fourrés à la crème ou aux fruits. Il est assez simple à réaliser et se conserve très bien plusieurs jours si vous voulez le préparer à l’avance. La crème est très simple,il s’agit de mascarpone avec du praliné (praliné sous forme de pâte que vous trouverez dans les magasins de cuisine professionnels, le mien est du Barry).

J’ai pris la recette de base du sponge cake dans un magazine de cuisine australien Donna Hay, que j’avais ramené de mon voyage.

Je l’ai fait à l’occasion de l’anniversaire de mon frère où nous étions 17 personnes. J’en ai également réaliser un deuxième à base de noix de coco et d’ananas (la recette à venir prochainement), ils font toujours de l’effet. Vous pouvez vous amuser à faire plus d’étage en utilisant un moule de diamètre plus petit et en faisant cuire la pâte en deux fois afin que la cuisson soit bien homogène, vous aurez ainsi 4 étages de biscuit pour concurrencer les plus haut layer cake que vous trouvez sur Pinterest 😉

C’est une recette très très gourmande et pas trop écœurante car il n’y a pas de sucre dans la crème et le biscuit est très léger.

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Pour 8-10 personnes

Ingrédients

biscuit:

100g de farine

1/2 cc de levure

4 oeufs

110g de sucre

50g de beurre mou

2 cs de miel

pour la crème

400g de mascarpone ( le sortir à l’avance)

4 cs de praliné en pâte

ou pour une crème plus légère

250g de mascarpone

25cl de crème liquide entière montée en chantilly

du pralin pour décorer ou des amandes effilées

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer un moule à gâteau en métal de préférence.

Battre les oeufs entiers et le sucre assez longtemps 12-15 min pour que le mélange devienne très mousseux et triple de volume. Ajouter la moitié de la farine tamisée avec la levure et mélanger avec une cuillère en métal pour bien amalgamer et finir d’additionner le reste de farine (une cuillère en bois serait trop lourde afin de ne pas casser le volume).

Mélanger le beurre fondu et le miel et l’ajouter au mélange délicatement.

Verser dans le moule et faire cuire 18-20min.

Préparer la crème: battre la mascarpone avec le praliné et réserver.

Version 2 de la crème: faire de même et monter la crème entière en chantilly bien ferme à amalgamer délicatement à la crème au mascarpone.

Sortir du four et démouler afin de le faire refroidir sur une grille. Recouvrir d’un torchon humide afin qu’il ne sèche pas.

Lorsque le gâteau est parfaitement froid le couper en deux dans l’épaisseur et garnir la base d’un biscuit avec une petite moitié de crème, recouvrir avec le 2ème biscuit et étaler le reste de crème. Mettre au frigo. Au moment de servir badigeonner de pralin.