Gâteau à étage Coco/Ananas

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Voilà une deuxième variante du gâteau à étage avec une crème au mascarpone légère aux saveurs des caraïbes.

Le gâteau de base est différent du sponge cake et la poudre d’amande peut être remplacée par n’importe quelles autres noix (noisettes, macadamia, noix de coco, noix, pistaches…). Vous pouvez aussi ajouter un autre parfum que la vanille à la pâte (cacao, extrait de café, cannelle, rhum, gingembre…). Il se conserve plusieurs jours ce qui est bien pratique si vous voulez le préparer à l’avance.

La recette du gâteau de base vient du Elle à Table n°64.

 

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Pour 8-10 personnes

Ingrédients

Recette gâteau de base:

6 oeufs

150g de sucre

1:2 cc de vanille en poudre

200g de beurre fondu

100g de farine

1:2 sachet de levure

60g d’amandes en poudre, dans la recette elle sera remplacée par de la noix de coco

Pour la crème et le montage :

250g de mascarpone

1 boîte d’ananas en boîte

2 cs de sucre

2cs de rhum ambré

1 citron vert non traité

100g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer et fariner un moule à manqué d’un petit diamètre.

Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre et la vanille en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Battre les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel.

Ajouter le beurre fondu refroidi, la farine avec la levure, la noix de coco râpée et les blancs en neige en les incorporant délicatement.

Verser la pâte dans le moule et enfourner 45min environ. Planter la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Le démouler sur une grille et le laisser refroidir.

Préparation de la crème:

Égoutter l’ananas et conserver le jus. Le mixer et ajouter le mascarpone en battant afin d’aérer la crème. Ajouter les 3/4 de la noix de coco râpée. Réserver la au frais.

Montage: 

Quand le gâteau est complètement refroidi, recouper le en trois dans l’épaisseur (ou seulement en deux s’il n’est pas assez épais). Badigeonner chaque surface du mélange rhum/jus de citron vert et 1 cs de jus d’ananas.

Étaler la crème sur chaque couche en les superposant et étaler le reste de crème sur l’ensemble du gâteau. Parsemer du reste de noix de coco et de zeste de citron vert.

Garder au frais jusqu’au moment de servir.

Gâteau choco lait /coco

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Un gâteau au chocolat régressif à souhait avec du chocolat au lait et de la noix de coco, idéal pour un goûter d’enfants. Parce que tout le monde ne part pas en vacances tout de suite, je me permets une recette anti mission bikini.

J’ai fait la recette avec les fonds de placard, dont le beurre et les oeufs restants en adaptant une recette de Christophe Felder dans mon super moule Nordic Ware.

Bonne régalade.

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Pour 6-8 personnes

Ingrédients

125g de chocolat au lait pâtissier

125g de beurre mou

3 oeufs

80g de sucre

60g de noix de coco

70g de farine

1 sachet de levure

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans un saladier mélanger au fouet le beurre et le sucre pour faire mousser. Ajouter les oeufs, le chocolat fondu et la noix de coco, puis la farine et la levure tamisée. Mélanger bien.

Beurrer un moule et verser la pâte. Enfourner 20-25min.

Il ne doit pas trop cuire pour ne pas être trop sec.

Démouler sur une grille.

Gâteau léger banane/coco/pistache

Le gaspillage ce n’est pas mon truc alors il fallait que je trouve une recette pour utiliser les 6 blancs d’oeufs qu’il me restait du gâteau basque fait le weekend dernier (bientôt la recette…).

L’idée des congolais m’est venue à l’esprit, simple et rapide à faire, sauf qu’ en réalité il me manquait une quantité non négligeable de noix de coco et il y avait des bananes bien bien mûres en attente de ne pas être mangées.

J’ai donc improvisé une petite recette, avec donc des blancs en neige, de la noix de coco et des pistaches pour allonger les quantités et des bananes.

Pour 6/8personnes

Ingrédients

 

6 blancs d’oeufs

100g de beurre

200g de sucre roux

75g de noix de coco

75g de pistaches non salées

75g de farine

3 bananes bien mûres.

 

Monter les blancs en neige.

Mixer les bananes en purée.

Ajouter le sucre en battant 1min. incorporer ensuite le beurre fondu, la farine tamisée, la noix de coco et les pistaches en mélangeant délicatement à chaque fois.

Enfin ajouter les bananes.

Verser dans un moules beurré et fariné. Faire cuire 25/30min à 180°C, th6. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau, elle doit ressortir propre.

Laisser tiédir et démouler.