Fondant Chocolat Tonka

Un après midi entre cousines qui marque le début de l’automne, un besoin de réconfort avant la naissance d’une nouvelle petite fille dans la famille. Un fondant au chocolat bien intense relevé par les saveurs épicées et de noisette grillée de la fève tonka.

La fève tonka est le fruit d’un arbre très dur qu’est le teck. Elle vient généralement du Venezuela ou du Brésil. Elle a longtemps été utilisée en parfumerie avant d’être introduite il y a peu dans la gastronomie. Il existe notamment un parfum de la Maison Hermès intitulé « Vétiver Tonka » de la ligne des Hermescences que l’on trouve exclusivement dans les boutiques Hermès. C’est dire la rareté du produit et ses saveurs exceptionnelles et inédites…

Elle se marie à merveille au chocolat mais aussi très bien avec les crustacés et se râpe telle la noix de muscade. Son parfum est très développé, il convient d’en utiliser très peu.

J’ai acheté les miennes dans l’épicerie des Pipelettes, rue Brézin dans le 14e. C’est la marque d’épices Thiercelin.

Le jour même  il sera super moelleux et si vous voulez le garder 1 ou 2 jours, conservez le au frigo et là il sera bien dense et compact et tout aussi bon. A vous de savoir quelle option vous préférez! Mais surtout n’hésitez pas à succomber.

Pour 8 personnes

Ingrédients

 

200g de chocolat noir (le mien Saint Domingue 70% de Barry)

3 cuil à s de lait

150g de beurre mou

150g de sucre

3 oeufs

50g de farine

1/3 de fève tonka râpée

 

Préchauffer le four à 150°C.

Faire fondre le chocolat concassé au bain marie avec le lait.

Dans un saladier ou au robot travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre jusqu’à une consistance onctueuse.

Ajouter les peufs un à un en alternance avec la farine et en travaillant bien la pâte à chaque fois.

Ajouter le chocolat fondu et la fève tonka râpée.

Verser dans un moule à manquer beurré.

Enfourner 25min et laisser refroidir à la sorti du four.

 

Gâteau au chocolat mascarpone ultra fondant

Quand j’ai vu cette recette dans mon livre Petits Plats Mijotés, je me suis dit que étant donné la liste des ingrédients qui composent ce gâteau il devait forcément être bien bon et gourmand.

Il n’y a pas de farine mais la brioche et la poudre d’amande la remplace permettant d’avoir beaucoup de fondant.

Pour des raisons pratiques je l’avais fait la vieille, puis mis au frigo pour que qu’il se sèche pas trop et c’est plutôt pas mal comme consistance car il est bien ferme et dense. Pour une version plus fondante je vous conseille de la faire le jour même et de le déguster  sans l’avoir placé au frigo.

Il est très facile à préparer, idéal pour un anniversaire ou pour accompagner une salade de fruits bien fraîche.

J’ai fabriqué les petits drapeaux avec du masking tape MT et des cures dents. J’ai également décoré la gâteau avec des rayures en vaporisant du colorant alimentaire en bombe doré grâce à un pochoir acheté chez Ikéa. 

 

Pour 8-10 personnes

Ingrédients

 

150g d’amandes entières ou effilées

1 petite brioche individuelle

300g de chocolat

2cuil à soupe de rhum

150g de beurre

150g de sucre

4 oeufs

200g de mascarpone

cacao amer

 

Préchauffer le four à 170°C et faire griller les amandes à sec 5min jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Mixer les amandes avec la brioche et tapisser le fond d’un moule  à manqué beurré avec cette chapelure. Réserver le reste.

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le rhum. Laisser refroidir.

Travailler le beurre ramoli avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte légère. Incorporer le chocolat, les oeufs et le mascarpone. Ajouter la chapelure aux amandes et mélanger délicatement.

Verser dans le moule et enfourner 50 à 60min jusqu’à ce que le gâteau ait pris. Laisser reposer 15min et démouler.

Quand il est refroidi saupoudrer de cacao amer.