Carrot cake moelleux

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Voici une deuxième recette de carrot cake et surtout le besoin d’en faire une variante afin de venir alimenter de nouveau le blog que j’ai quelque peu délaissé ainsi que mes travaux manuels et fourneaux. Ma créativité et mes mains ont quelque peu été mises au repos ces dernier mois.

J’ai inventé cette recette assez proche de la dernière avec ce que j’avais dans les placards et le frigo.

Je l’ai également fourrée avec la crème. Je préfère utiliser du mascarpone plutôt que du beurre car c’est moins lourd. Vous pouvez le préparer deux trois jours avant il se conserve très bien en la plaçant au frigo à cause de la crème.

Bonne dégustation, il ne vous reste plus qu’à comparer les deux…

 

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Pour 6 personnes

Ingrédients

2 oeufs

10cl de crème liquide entière

5cl d’huile

60g de noisettes

30 g de noix

1/2 jus d’orange et le zeste râpé

180g de carotte épluchée et râpée grossièrement

30g de farine complète

150g de farine

1/2 sachet de levure

1 cc de cannelle

1/2 cc de noix de muscade râpée

1 pincée de fève tonka râpée (facultatif)

1 noix de gingembre frais râpé

 

Glaçage

150g de mascarpone

50g de philadelphia

50g de sucre glace

2 cc de vanille liquide

 

Mélanger tout les ingrédients au robot à l’exception des carottes et des noix. A la fin ajouter les carottes et les noix en mixant 3 secondes pour qu’ils ne soient pas complètement broyés.

Beurrer et fariner un moule à manquer et enfourner 45min env à 150°C.

La lame d’un couteau doit ressortir sèche du gâteau.

Laisser refroidir complètement. Le couper  en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un grand couteau.

Préparer le glaçage:

Battre les ingrédients ensemble pour alléger la préparation et  l’étaler à laide d’une spatule entre les deux couches de biscuit.

 

 

Carrot Cake

carrot cake 013Voilà une recette que j’avais envie de tester depuis un moment. Mes cadeaux d’anniversaire m’ont poussé à franchir le pas car j’ai eu un super moule Nordic Ware (marque américaine) et le livre de recettes « New York Les Recettes Cultes ». Mon voyage à New York en avril et mes burgers maison les ont inspiré ;-).

Et bien le carrot cake, je crois bien que c’était la première fois que j’en mangeaiS, c’est super bon!!! on s’est resservie plusieurs fois 😉

J’ai un peu modifiée la recette surtout pour le glaçage car normalement c’est mélange de beurre/philadelphia, ça m’a comme qui dirait semblé un peu indigeste. J’ai fait un mélange de philadelphia et de mascarpone à la place. Je n’ai pas mis de raisins et j’ai aussi mixer les ingrédients  car ça en me plaisait pas trop d’avoir des morceaux de carottes.

Ne faîtes pas l’impasse sur la glaçage c’est tout le charme du gâteau qui serait un peu banal sinon 😉

C’est un dessert rapide et simple à faire, un peu comme toute le cuisine américaine d’ailleurs!

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Pour 8 pers

Ingrédients liquides 

130g de sucre rapadura ou brun

12cl d’huile

4 oeufs moyens

2 cuil à soupe de jus d’orange

le zeste d’une orange

1 cuil à café d’extrait de vanille

Ingrédients secs

240g de farine

1 sachet de levure

3 pincées de sel

2 cc de cannelle

4 pincées de noix de muscade râpée

4 pincées de cardamone en poudre (j’ai mis du gingembre à la place)

4 pincées de poivre fraîchement moulu

Carottes et fruits 

240g de carottes râpées (env 5)

2 grosses cuillérées de noix hachées

2 grosses cuillérées de raisins secs (que je n’ai pas mis)

Glaçage

250g de mascarpone

70g de philadelphia

80g de sucre glace

2 cc de vanille liquide

100g de noix de coco râpée

La pâte

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les ingrédients liquides ensemble en fouettant énergiquement. Mélanger les ingrédients secs en les ajoutant à la préparation liquide sans trop travailler la pâte.

incorporer les carottes et les noix et mixer au robot le tout.

Beurrer et fariner un moule à manquer et enfourner 35-40min. Attendre 10 min avant de démouler et laisser refroidir.

Le glaçage

Battre les ingrédients ensemble pour alléger la préparation et  l’étaler à laide d’une spatule sur le gâteau. Saupoudrer de noix de coco râpée.

Torta di noci con crema al mascarpone

J’ai un collègue italien Giovani avec qui il m’arrive de parler popote et lui me parle sans cesse des ses plats de pâtes. On a fini par se fixer une date pour organiser un déjeuner au boulot. Lui ramenait le plat de pâtes et moi le dessert, c’est tout naturellement que j’ai choisi une recette italienne pour donner encore plus de saveurs à ce déjeuner qui a fait de nombreux envieux…

C’est une base de biscuit aux noix – qui normalement doit être plus levé que sur la photo parce que j’ai mi le sucre dans les blancs au lieu des jaunes et en plus j’ai ouvert le four pendant la cuisson, autant vous dire qu’il n’était plus trop levé à la fin!) avec une crème au mascarpone au café.

 

Pour 6 personnes 

Ingrédients

100g de noix finement hachées

50g de chapelure

150g de sucre

3oeufs

15cl de rhum

1 sachet de levure chimique

pour la crème

250g de mascarpone

75g de sucre

1 espresso serré

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule.

Mouillez la chapelure avec le rhum. Ajouter les noix et la levure, mélanger.

Séparer les blancs des jaunes. Battre le sucre avec les jaunes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et blanchisse.

Monter les blancs en neige bien fermes.

Incorporer les mélange noix et jaunes d’oeufs ensemble. Incorporer les blancs délicatement de bas en haut sans les casser.

Verser dans le moule et enfourner 30min. Laisser refroidir avant de découper le gâteau en deux dans le sens de l’épaisseur.

Préparer la crème

Fouettez le mascarpone, le sucre et l’espresso. Etaler la crème sur le premier disque de gâteau et disposer le deuxième dessus. Réserver au frigo au moins 2H.

Saupoudrer de sucre glace avant de déguster.

Gâteau aux blancs d’oeufs…et aux noisettes

On a tous ce petit problème de faire de la pâtisserie et de se retrouver avec un certains nombre de blancs d’oeufs dont on ne sait que faire. Ma grand-mère fait cette recette de gâteau très simple et très rapide dès qu’elle a des blancs d’oeufs de côté. Le gâteau est super moelleux et parfumé, idéal avec une salade de fruits, de la crème anglaise ou de la glace et tout simplement pour accompagner votre thé.

Ingrédients

250g de sucre

125g de farine

5ou 5 blancs d’oeufs

100g de poudre d’amande, de noisette ou de noix

125g de beurre fondu

Battre les blancs en neige bien fermes. Incorporer successivement  le sucre, la farine, la poudre de noisette et le beurre fondu en mélangeant à la spatule en bois du bas vers le haut sans casser les blancs en neige.

Verser dans un moule à manqué beurré et faire cuire 25min à 180°C. La lame du couteau doit ressortir sèche.

 

 

Dauphinois Denise

Mais que se cache derrière ce nom bizarre, parle-t-on bien de cuisine et de pâtisserie? et bien oui et plus exactement d’un gâteau au noix qui est une recette de famille, une recette gourmande car on y ajoute du chocolat. J’adore ce gâteau en hiver et c’est encore mieux accompagné d’une crème anglaise. Comme cela rien ne se perd, les jaunes d’oeufs sont utilisés.

Le gâteau est meilleur si on  le prépare la veille car le goût des noix ressort mieux. Et c’est aussi un avantage quand on veut s’organiser à l’avance.

 

Pour 8 personnes

Ingrédients


Pour le gâteau

6 blancs d’oeufs

200g de sucre

200g de cerneaux de noix hachés

20g de farine

 

Pour la garniture au chocolat

150g de chocolat

20g de beurre

2 jaunes d’oeufs

 

Préchauffer le four th6 180°C.

Battre les blancs en neige quand ils sont bien montés ajouter le sucre et continuer à battre quelques instants. Ajouter la farine et les noix hachées finement en mélangeant à la spatule sans casser les blancs en neige. Faire des mouvements de haut vers le bas.

Beurrer un moule à manquer et faire cuire 35min. Vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau, elle doit ressortir sèche. Recouvrir le moule à la sortie du four pour faciliter le démoulage une fois tiède.

Lorsque que le gâteau a refroidi, creuser au centre pour retirer du gâteau tout en gardant le fond.

Faire fondre le chocolat au bain marie.Y ajouter les jaunes battus et le beurre.Garnir le centre du gâteau aveccette ganache et laisser prendre.

Si vous voulez utiliser les jaunes d’oeufs restant, vous pouvez faire une crème anglaise.

 

Crème anglaise

4 jaunes d’oeufs

40cl de lait

100g de sucre

1/2 gousse de vanille

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille et porter à ébullition.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Quand le lait commence à frémir le verser sur les jaunes tout en remuant et remettre le tout dans le casserole. Retirer les gousses de vanille.

Remuer sans cesse avec une cuillère en bois, la crème est cuite quand en elle nappe la cuillère. Pour vérifier passez le doigt à l’horizontal sur la cuillère, le crème ne doit pas couler là où vous avez passé votre doigt (c’est là le secret de la réussite…).

Verser immédiatement dans un saladier et remuer pour stopper la cuisson.Laisser refroidir et mettre au frais.