Financiers Ladurée

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Une recette simple et qui plaît tout le temps qui vous permettra d’utiliser des blancs d’œufs. Elle est tirée du livre Ladurée Sucré.

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Ingrédients

95g de beurre

140g de sucre glace (195g dans la recette originale)

70g de farine type 45

65g de poudre d’amandes

2 încées de levure en poudre

6 blancs d’oeufs

1cc d’amande amère (vanille liquide dans le recette originale)

 

Dans une casserole faire fondre le beurre noisette à feu doux jusqu’à ce qu’il brunisse. Dès qu’il atteint une couleur noisette placer la casserole dans votre évier avec un fond d’eau froide afin d’arrêter la coloration. Laisser tiédir.

Dans un saladier mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes. Incorporer la lavure et les oeufs petit à petit afin d’éviter la formation de grumeaux en remuant avec une spatule en bois. Ajouter ensuite l’amande amère et la beurre noisette liquide à peine tiède. Mélanger.

Réserver la pâte au moins la veille (12h) au frigo.

 

Dans le cas ou vous n’utilisez pas de moules en silicone:

Faire fondre 20g de beurre et beurrer les moules. Les mettre au froid au moins 10min pour que le beurre durcisse. Les fariner légèrement.

Garnir les moules au 3/4 de pâte. Enfourner 6 à 8 min. Les retirer du four quand ils sont bien dorés. Les démouler sur une grille et laisser refroidir.

 

Vous pouvez conserver cette pâte crue 2 à 3 jours au frigo. 

 Les financiers cuits se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique. 

 

Gâteau moelleux chocolat myrtilles

noel 2015 134Les préparatifs culinaires de Noël ont laissé beaucoup de blancs d’oeufs de côté, un peu de ganache, des myrtilles au sirop…j’ai donc improvisé une recette avec tout cela pour ne pas gaspiller en partant de la base du gâteau aux blancs d’oeufs que ma grand-mère à l’habitude de faire.

ps; les conditions pour prendre des photos l’hiver ne sont pas toujours optimales!

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Ingrédients

200g de sucre

125g de farine

5 blancs d’oeufs

100g de poudre d’amande, de noisette ou de noix

125g de beurre fondu

100g de chocolat à cuire

250g de myrtilles au sirop égouttées (1 boîte de conserve) (ou framboises ou mûres)

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre et le verser sur le chocolat haché. Bien mélanger.
Battre les blancs en neige bien ferme set ajouter le sucre en battant 1min. Incorporer successivement la farine, la poudre de noisette et le beurre fondu avec le chocolat en mélangeant à la spatule en bois du bas vers le haut sans casser les blancs en neige.

Verser la moitié de la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné puis verser les myrtilles et recouvrir avec le restant de pâte.
Faire cuire 25min à 180°C. La lame du couteau doit ressortir sèche.