Broyé du Poitou

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S’il est une recette par excellence symbolique de mon enfance et LA recette de ma grand-mère c’est bien celle -ci. Elle aurait du figurer sur ce blog depuis bien longtemps d’ailleurs. Mais à vrai dire le broyé est tellement lié à la maison de mes grands-parents que je n’en fait jamais à Paris. Il y en ai toujours dans une boîte en métal dans le placard de la cuisine. Il a bercé l’enfance de mes tantes, celle de mes cousines et mon frère et aujourd’hui celles des arrières petits enfants qui savent très bien où le trouver. C’est un dessert, un goûter tout simple mais qui plaît à tout le monde et peut être déguster à tout moment de la journée avec un thé, un café, le chocolat chaud ou tout simplement en grignotage en allant en piquer directement dans le placard. A ce rythme là quand toute la famille est dans le sparage la boîte se vide vide. Ma grand-mère en fait facilement toutes les semaines.

Dans d’autres régions on appelle ça la galette vendéenne. Le broyé est en fait une galette au beurre composé de 3 ingrédients: de la farine, du beurre et du sucre dans les proportions suivantes: 1/2 farine 1/4 beurre, 1/4 sucre. Il y a toujours moitié moins de beurre et sucre que de farine.

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Ingrédients

300g de farine

150g de beurre bien mou (sorti la vieille)

150g de sucre

1 pincée de sel

4 à 5 cuillerées d’eau

 

Préchauffer le four à 180°C.

Verser la farine mélangée avec l’eau et  le sel sur le plan de travail et faire un puits. Ajouter le beurre bien mou  et le sucre et pétrir jusqu’à incorporation pas plus longtemps. Etaler la pâte à la main (et non au rouleau) et froncer le bord avec le pouce et faire des croisillons avec une fourchette. Battre un jaune d’oeuf et passer au pinceau la surface.

Faire cuire 25 min sur la grille du bas dans votre four jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Faire refroidir sur une grille et découper des morceaux. Ils se conserve très bien dans une boîte en métal pendant une bonne semaine s’il n’est pas dévoré avant.

Tarte au sucre comme dans le Nord

Il est des recettes et des plats que l’on associe à des évènements, des faits marquants de notre vie. Je pense que cette tarte au sucre que je faisais pour la première fois sera à toujours liée à mon grand-père qui l’aurais sans doute adorée.

C’est une recette traditionnelle du Nord de la France qui se compose d’une base de pâte briochée garnie sur le dessus de beurre, crème et de sucre qui se transforment en croûte croustillante. C’est très simple mais néanmoins délicieux parfait pour l’heure du thé et le goûter.

 

 Ingrédients

Pour la pâte briochée:

250g de farine

1 pincée de sel

2cuil à soupe de sucre

2 oeufs

125g de beurre fondu

10g de levure fraîche délayée dans 50ml de lait à peine tiède

(à demander à votre boulanger ou parfois en cube au supermarché au rayon frais)

 

Pour la garniture:

50g de beurre en dés

100g de sucre cristal ou du sucre de canne bio de préférence

1 gousse de vanille grattée

10cl de crème frâiche liquide

 

Verser tout les ingrédients au fur et à mesure dans un cul de poule et les mélanger.

Faire lever la pâte recouverte d’un torchon dans un encroit chaud. Elle doit doubler de volume (au moins 2h).

La retravailler et l’abaisser dans un moule à tarte en formant des bords plus épais.

La faire lever de nouveau pour qu’elle double de volume. Ce sera plus rapide.

Mélanger la crème avec la vanille grattée. en badigeonner la pâte. Saupoudrer de sucre et déposer les dés de beurre.

Faire cuire 15-20min dans le four préchauffé à 180°C (th6) jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Faire refroidir sur une grille à la sortie du four.