Fondant au chocolat ou l’Assassin (On va déguster)

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Il a neigé ce matin à Paris, je vous livre la recette parfaite pour se réconforter et oublier l’hiver dignement.

Le livre de recette/gastronomie de Francois-Régis Gaudry, On va déguster, peut être en avez-vous déjà entendu parler.

Il se lit comme une nouvelle avec plein d’anecdotes, comme un guide avec de bonnes adresses, comme un manuel de science mais aussi comme un livre de cuisine avec ses bonnes recettes collectées dans son entourage.

J’avais très envie d’un gâteau au chocolat et n’avais pas encore testé de recettes du livre. Je me suis donc lancée dans l’Assassin de Bernard Laurance sans trop savoir à quoi m’attendre. Et bien c’est une pure tuerie, pour les amateurs de fondant ou de brownies vous allez craquer et fondre de plaisir. Son petit secret réside dans la préparation d’un caramel au beurre salé, très très peu de farine et le fait de le préparer la veille. Il va se solidifier et former une fine croûte sur le dessus absolument démente.

Bon je n’en dit pas plus, je vous laisse y succomber et passer aux fourneaux!

 

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Pour 6-8 personnes

Ingrédients

250g de sucre

150g de beurre demi sel (celui avec les cristaux de sel)

180g d’œufs (3 gros œufs)

10g de farine

125g de chocolat noir

 

 

Préchauffer le four à 145°C.

Mélanger les œufs et la farine au fouet électrique pendant 5 minutes pour aérer et faire mousser.

Mettre le sucre dans une casserole avec assez d’eau pour l’imbiber (50g env). Veiller à ne pas mettre de sucre sur le bord de la casserole pour qu’il ne cristallise pas. Ne pas mélanger avant que le sirop bout et qu’il soit bien ambré. Ajouter seulement maintenant au fur et à mesure que vous mélangez le beurre coupé en petits dés. A chaque ajout de beurre le caramel va refroidir et intégrera l’eau contenue dans le beurre au lieu de l’évaporer.  Cela va crépiter au début.

Mettre le mélange œuf/farine dans le bol d’un robot sur vitesse basse. Ajouter le caramel petit à petit en filet. Si vous n’avez pas de robot continuer au fouet électrique. Le verser chaud pour éviter qu’il ne durcisse. On obtient une pâte joliment colorée.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis le verser sur la pâte.

Si vous voulez un gâteau épais utilisez un moule de petit diamètre 15cm. Le mien était de 20cm de diamètre du coup il est plus fin et je l’ai fait cuire un peu moins longtemps 35min au lieu de 45min.

Bien beurrer le moule et garnir le fond avec du papier sulfurisé et enfourner. Il doit encore être tremblotant au centre mais non liquide.

A la sortie du four le laisser refroidir complètement et le mettre au frigo toute la nuit et le démouler le lendemain.

Bonne dégustation.

 

 

Fondant Chocolat Tonka

Un après midi entre cousines qui marque le début de l’automne, un besoin de réconfort avant la naissance d’une nouvelle petite fille dans la famille. Un fondant au chocolat bien intense relevé par les saveurs épicées et de noisette grillée de la fève tonka.

La fève tonka est le fruit d’un arbre très dur qu’est le teck. Elle vient généralement du Venezuela ou du Brésil. Elle a longtemps été utilisée en parfumerie avant d’être introduite il y a peu dans la gastronomie. Il existe notamment un parfum de la Maison Hermès intitulé « Vétiver Tonka » de la ligne des Hermescences que l’on trouve exclusivement dans les boutiques Hermès. C’est dire la rareté du produit et ses saveurs exceptionnelles et inédites…

Elle se marie à merveille au chocolat mais aussi très bien avec les crustacés et se râpe telle la noix de muscade. Son parfum est très développé, il convient d’en utiliser très peu.

J’ai acheté les miennes dans l’épicerie des Pipelettes, rue Brézin dans le 14e. C’est la marque d’épices Thiercelin.

Le jour même  il sera super moelleux et si vous voulez le garder 1 ou 2 jours, conservez le au frigo et là il sera bien dense et compact et tout aussi bon. A vous de savoir quelle option vous préférez! Mais surtout n’hésitez pas à succomber.

Pour 8 personnes

Ingrédients

 

200g de chocolat noir (le mien Saint Domingue 70% de Barry)

3 cuil à s de lait

150g de beurre mou

150g de sucre

3 oeufs

50g de farine

1/3 de fève tonka râpée

 

Préchauffer le four à 150°C.

Faire fondre le chocolat concassé au bain marie avec le lait.

Dans un saladier ou au robot travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre jusqu’à une consistance onctueuse.

Ajouter les peufs un à un en alternance avec la farine et en travaillant bien la pâte à chaque fois.

Ajouter le chocolat fondu et la fève tonka râpée.

Verser dans un moule à manquer beurré.

Enfourner 25min et laisser refroidir à la sorti du four.

 

Gâteau au chocolat mascarpone ultra fondant

Quand j’ai vu cette recette dans mon livre Petits Plats Mijotés, je me suis dit que étant donné la liste des ingrédients qui composent ce gâteau il devait forcément être bien bon et gourmand.

Il n’y a pas de farine mais la brioche et la poudre d’amande la remplace permettant d’avoir beaucoup de fondant.

Pour des raisons pratiques je l’avais fait la vieille, puis mis au frigo pour que qu’il se sèche pas trop et c’est plutôt pas mal comme consistance car il est bien ferme et dense. Pour une version plus fondante je vous conseille de la faire le jour même et de le déguster  sans l’avoir placé au frigo.

Il est très facile à préparer, idéal pour un anniversaire ou pour accompagner une salade de fruits bien fraîche.

J’ai fabriqué les petits drapeaux avec du masking tape MT et des cures dents. J’ai également décoré la gâteau avec des rayures en vaporisant du colorant alimentaire en bombe doré grâce à un pochoir acheté chez Ikéa. 

 

Pour 8-10 personnes

Ingrédients

 

150g d’amandes entières ou effilées

1 petite brioche individuelle

300g de chocolat

2cuil à soupe de rhum

150g de beurre

150g de sucre

4 oeufs

200g de mascarpone

cacao amer

 

Préchauffer le four à 170°C et faire griller les amandes à sec 5min jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Mixer les amandes avec la brioche et tapisser le fond d’un moule  à manqué beurré avec cette chapelure. Réserver le reste.

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le rhum. Laisser refroidir.

Travailler le beurre ramoli avec le sucre jusqu’à obtenir une pâte légère. Incorporer le chocolat, les oeufs et le mascarpone. Ajouter la chapelure aux amandes et mélanger délicatement.

Verser dans le moule et enfourner 50 à 60min jusqu’à ce que le gâteau ait pris. Laisser reposer 15min et démouler.

Quand il est refroidi saupoudrer de cacao amer.

 

Fondant au chocolat coulant pour soirée entre filles

 

Des copines qui débarquent et qui en plus ont envie d’un dessert! voilà une recette gourmande et express!

Ne jamais trop faire cuire un gâteau au chocolat si vous voulez que le coeur reste fondant et le must c’est d’avoir le temps de le placer 1/2 h au frais avant de l’enfourner.

 

Pour 4 fondants

Ingrédients

 

100g de chocolat noir

80g de beurre

50g de sucre en poudre

3 oeufs

20g de farine

1 pincée de sel

 

Faire fondre le chocolat (au bain marie de préférence). Retirer du feu et ajouter le beurre coupé en petits dés, remuer afin que le beurre fonde et s’incorpore au chocolat.

Fouettez les jaunes d’oeufs avec 20g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer la farine au fouet, puis le mélange chocolat/beurre.

Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être bien mousseux ajouter le reste du sucre et continuer de fouetter jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.

Les incorporer au mélange précédent.

Répartir la pâte dans des petits moules individuels beurrés.

Placer au frais 1/2h si possible.

Enfourner à 200°C, 10min. Démouler aussitôt et servir!