Financiers au thé vert Matcha

blog juin 192Dans la série des desserts japonisants, voilà la version verte; des financiers au thé vert matcha. J’adore ce petit goût d’herbe fumée. (vous allez me prendre pour une grosse toxico là je pense!)

C’est une recette différente de celle au sésame noir avec moins de poudre d’amande. Je me suis inspirée d’une recette Ladurée au chocolat normalement et c’est là que j’ai découvert qu’il fallait reposer la pâte et qu’elle se conservait cru 2-3 jours au frigo, ce qui est bien pratique pour avoir tout le temps des financiers frais.

les boules noir c’était les financiers au sésame noir.

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Pour une quarantaine de petits financiers

Ingrédients

80g de beurre

50g de poudre d’amande

125g de sucre glace

40g de farine

3 pincées de levure

15g de poudre de thé vert matcha

4 blancs d’oeufs

 

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Mélanger le sucre, le poudre d’amande, le sel, la farine, la levure et le thé vert. Puis incorporer les blancs d’oeufs, et enfin le beurre fondu en mélangeant bien à chaque fois.

Laisser reposer la pâte au mois 12H au frais.

Remplir à ras les moules préalablement beurrés, et bien tasser pour qu’il n’y ai pas de bulles (cf mes photos)

Préchauffer le four à 210°C, enfourner 6-8 min selon la grosseur.

Sortir du four laisser refroidir quelques minutes, puis les démouler sur une grille.

 

 

 

Financiers au sésame noir

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Depuis le temps que je vois des recettes avec du sésame noir sur la blogosphère, j’ai fini par acheter un pot de crème de sésame et des graines.

Vous en trouverez dans les épiceries bio notamment sous la marque Jean Hervé.

Je m’attendais à ne pas trop aimer cette pâte en la mangeant à la cuillère, c’est en fait très bon au naturel sans non plus en dévorer la 1/2 du pot…

Voilà je l’ai testé en faisant des financiers. Ce qui est sympa aussi en cuisine avec cet ingrédient c’est l’intérêt de la couleur, noir qui vire un peu gris en cuisant.

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Pour une quarantaine de petits financiers

Ingrédients

135g de poudre d’amande

110g de sucre

40g de farine

1 pincée de sel

60g de beurre

50g de crème de sésame noir (env 2 grosses cuillères à soupe)

4 blancs d’oeufs

 

faire fondre le beurre dans une casserole.

Mélanger le sucre, le poudre d’amande, le sel et la farine. Puis incorporer les blancs d’oeufs, puis le sésame noir et enfin le beurre fondu en mélangeant bien à chaque fois.

Laisser reposer la pâte au mois 12H au frais.

Remplir à ras les moules préalablement beurrés, et bien tasser pour qu’il n’y ai pas de bulles (cf mes photos)

Préchauffer le four à 210°C, enfourner 6-8 min selon la grosseur.

Sortir du four laisser refroidir quelques minutes, puis les démouler sur une grille.

 

 

 

Financiers natures bien moelleux

Un classique de la pâtisserie française, que l’on appelle joliment  « gâteau de voyage » car on peut les déguster sur le pouce, les transporter aisément et les conserver plusieurs jours, enfin si l’on n’a pas tout dévorer le premier jour. Parce que c’est à la sortie du four qu’ils sont le meilleur avec le croûte croquante.

J’ai bien appliqué à la lettre leur doctrine car je les avais préparés pour emmener en Normandie où une amie s’est mariée il y a quinze jours, pour déguster lors de son dernier dîner de célibataire avec toute sa famille. Et le reste au petit dej…

Je suis partie de la recette des financiers de Christophe Felder que j’ai fini par adapter car je n’avais pas exactement tous les ingrédients. Ma poudre d’amande étant un peu éventée j’ai ajouter plus de vanille en grain.

Pour une vingtaine de financiers

Ingrédients


100 g de poudre d’amandes

1 cuil à soupe de confiture d’abricot

170 g de sucre glace

50 g de farine

150 g de blancs frais (environ 5 blancs d’œufs)

150 g de beurre

1 gousse de vanille grattée ou une cuillerée à café de vanille en poudre

 

Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il se colore. Retirer du feu et filtrer.

Dans un saladier mélanger les ingrédients secs et la vanille. Ajouter les blancs légèrement battus auparavant et mélanger de nouveau avec la confiture d’abricot.

incorporer le beurre fondu afin d’obtenir une pâte bien lisse.

Verser dans des moules beurrés et enfourner 5 min à 220°C et 5min à 180°C.

Sortir du four et démouler sur une grille.

 

Vous pouvez déposer une fraise ou autre fruit au centre.