Cheesecake à la compotée de Fraise Rhubarbe

Une recette de saison avec des fruits frais pleins de saveurs, l’accord de l’acidité de la rhubarde, de la crème et la douceur et le parfum des fraises.

Pour 8 personnes

Ingrédients


1 paquet de biscuits rose de Reims

80g de beurre

40g de poudre d’amande

400g de philadelphia (ou St Môret)

400g de ricotta

100g de sucre

4 oeufs

Le zeste d’un demi citron râpé

une gousse de vanille égrainée

500g de fraises

300g de rhubarbe

50g de sucre roux

extrait de vanille

 

Faire préchauffer le four à 180°C.

Couper la rhubarbe en tronçons et la faire mariner dans le sucre.

Faire cuire les fraises jusqu’à ce qu’elle compotent légèrement.

Mixer les biscuits de Reims avec le beurre fondu et la poudre d’amande. Tapisser le fond d’un moule à bord amovible de papier sulfurisé et déposer les biscuits en tassant bien. Faire cuire 15min.

Faire cuire la rhubarbe pour en faire une compote et mixer grossièrement.

Mélanger le philadelphia et la ricotta pour bien les amalgamer, ajouter le sucre, les oeufs un à un en battant toujours puis le zeste et la vanille pour bien incorporer tout les ingrédients.

Verser la préparation sur le biscuit et enfourner 1h à 140°C (Th4). Puis laisser refroidir 1h dans le four éteint et entrouvert avec une spatule.

Laisser refroidir complètement. Démouler et verser la compote de rhubarbe sur le dessus puis les fraises.

Dégustez!

 

 

 

 

YOUPI, c’est la St Valentin… et Youpi, les WHOOPIES

AH BON, vous aviez oublié que ‘était la St Valentin, je pense aux gourmand(e)s qui n’ont pas d’amoureux (se) et qui pourront quand même se consoler avec ses whoopies.

Si vous ne connaissez pas ce dessert aux allures de macaron râté. Il sagit de deux coques biscuit léger garnis avec une ganache une crème à base de fromage type St Morêt ou Philadelphia. C’est très facile à faire et tellement bon! en version nature à la vanille c’est possible aussi et vous pouvez vous amusez à faire le décor de votre choix dessus comme ceux de la Grande Epicerie de Paris. Et ça change des Cupcakes et des macarons…je dis ça je dis rien;-)

Vous l’aimez un peu faîtes les en forme de ronds

Vous l’aimez beaucoup faîtes les en forme de cœur

Vous l’aimez passionnément faîtes le glaçage qui dégouline (comme votre amour)

Vous l’aimez à la folie faîtes une ganache au chocolat autour du cœur framboise

Matériel (si possible)

Des petits emporte-pièces en forme de cœur

Une poche à douille

Un batteur

 

Pour les whoopies

100g de beurre mou

125g de sucre

1 œuf

250g de farine

10cl de lait

4cuil à soupe de cacao amer

1cuil à café de levure

½ cuil de bicarbonate de sodium (en supermarché)

2 pincées de sel

1cuil à caf de vanille liquide ou en poudre

Pour le cœur framboise

150g de Philadelphia

100g de framboises fraiches ou surgelées (ou du coulis de Picard)

2 cuil à soupe de sucre glace

Pour le glaçage

Du sucre glace

Quelques gouttes d’eau

Du colorant alimentaire rouge

Pour les mégas amoureux

100g de chocolat

10cl de crème liquide

 

Pour le cœur framboise

Faîtes chauffer les framboises à la casserole et filtrer pour récupérer le jus sans les pépins. Laissez refroidir et fouettez le coulis avec le Philadelphia et le sucre glace. Réservez au frais.

Pour les whoopies

Fouettez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter l’œuf en fouettant à petite vitesse. (il ne  faudrait pas trop le/la brusquer quand même, l’amour ça se cuisine en douceur)

Tamisez la farine, la levure, le bicarbonate, le cacao et le sel, puis la vanille. Mélangez petit à petit avec le lait. On y va toujours molo à se stade là.

Ajouter à la préparation précédente. C’est là que ça se pimente

Allumez le four Th 6 (180°C). Attention ça devient très chaud

Tapissez la plaque du four avec du papier sulfurisé beurré. Et déposez à l’aide de la poche à douille des tas soit dans des emportes pièces ou bien faîtes des petits tas ronds de la taille d’une noix. Pas trop gros car la pâte gonfle beaucoup.

Faîtes cuire 15min. Sortez les du four et laissez les refroidir sur une grille.

 

Pendant ce temps là, pour les très très amoureux, faîtes chauffer la crème et verser là sur le chocolat coupé en morceaux, lissez.

Montage des whoopies.

Si vous avez fait des cercles découpez les biscuits en forme de cœur à l’aide d’un couteau.

Pour le glaçage, mélanger du sucre glace (2 cuil à soupe env) avec 2cuil à café d’eau et quelques gouttes de colorant rouge. Mélangez, vous devez obtenir une pâte assez épaisse.

Badigeonnez en la moitié des coques.et laissez prendre quelques minutes au frais.

Ensuite, badigeonnez chaque coque de ganache au chocolat et laisser prendre 10min. Ensuite garnir de la crème aux framboises l’une des coques et refermez avec une autre coque.

 

Bonne Saint Valentin à tous les célibataires (certains se reconnaîtront).