Moelleux renversé aux poires et fève tonka

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Un dessert fondant assez léger. Vous pouvez remplacer les poires par d’autres fruits comme des pommes, pêches, abricots et les noisettes par des amandes ou des pistaches.

 

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Ingrédients

150g de sucre

150g de farine

150g de beurre bien mou (le sortir à l’avance)

3 oeufs

1/2 paquet de levure

45g amandes entières  et 30g de noisettes grillées (biocoop en vrac) (ou 75g de noisettes)

1 fève tonka

4 poires bien mûres

12 morceaux de sucre

1 petit verre de jus de pomme

 

Préchauffer le four th 6.

Mettre les morceaux de sucre dans un moule à manger avec 1/2 verre d’eau et faire caramélisé jusqu’à ce qu’il soit bien blond. Retirer du feu et disposer les poires coupées en lamelles.

Mixer les noisettes et les amandes avec la moitié du sucre.

Fouetter le beurre avec le restant de sucre au batteur pendant 2 min. Ajouter les œufs un à un puis la farine mélangées avec la levure en continuant de fouettant. Terminer en ajoutant le mélange amandes/noisettes/sucre.

Verser sur les poires et faire cuire 35 min.

Laisser tiédir sur une grille , verser le jus de pomme dessus et démouler.

 

Il se conserve très bien dans une boîte hermétique 2-3 Jours.

 

 

Fondant Chocolat Tonka

Un après midi entre cousines qui marque le début de l’automne, un besoin de réconfort avant la naissance d’une nouvelle petite fille dans la famille. Un fondant au chocolat bien intense relevé par les saveurs épicées et de noisette grillée de la fève tonka.

La fève tonka est le fruit d’un arbre très dur qu’est le teck. Elle vient généralement du Venezuela ou du Brésil. Elle a longtemps été utilisée en parfumerie avant d’être introduite il y a peu dans la gastronomie. Il existe notamment un parfum de la Maison Hermès intitulé « Vétiver Tonka » de la ligne des Hermescences que l’on trouve exclusivement dans les boutiques Hermès. C’est dire la rareté du produit et ses saveurs exceptionnelles et inédites…

Elle se marie à merveille au chocolat mais aussi très bien avec les crustacés et se râpe telle la noix de muscade. Son parfum est très développé, il convient d’en utiliser très peu.

J’ai acheté les miennes dans l’épicerie des Pipelettes, rue Brézin dans le 14e. C’est la marque d’épices Thiercelin.

Le jour même  il sera super moelleux et si vous voulez le garder 1 ou 2 jours, conservez le au frigo et là il sera bien dense et compact et tout aussi bon. A vous de savoir quelle option vous préférez! Mais surtout n’hésitez pas à succomber.

Pour 8 personnes

Ingrédients

 

200g de chocolat noir (le mien Saint Domingue 70% de Barry)

3 cuil à s de lait

150g de beurre mou

150g de sucre

3 oeufs

50g de farine

1/3 de fève tonka râpée

 

Préchauffer le four à 150°C.

Faire fondre le chocolat concassé au bain marie avec le lait.

Dans un saladier ou au robot travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre jusqu’à une consistance onctueuse.

Ajouter les peufs un à un en alternance avec la farine et en travaillant bien la pâte à chaque fois.

Ajouter le chocolat fondu et la fève tonka râpée.

Verser dans un moule à manquer beurré.

Enfourner 25min et laisser refroidir à la sorti du four.