Best of recettes au Matcha

25 mars 2017 // 2 Comments

Ma passion (bon ok j’en rajoute un peu) pour le matcha se dévoile dans mes pâtisseries en 9 recettes compilées ici.

J’aime son petit goût amer d’herbe, qui peut ne pas plaire à tout le monde. Il se marie très bien au chocolat blanc par exemple qui l’adoucit et lui donne de l’onctuosité.

Du cookie, au financier en passant par la glace, il ne reste plus qu’à ingurgiter un bon shot de vert.

Car cette poudre de thé vert originaire du Japon à de nombreuses vertus, alors pourquoi s’en priver? je vous le demande.

Draineur car très riche en chlorophylle (récolté de très jeunes pousses)
Antioxydant parfait pour le renouvellement des cellules et donc l’anti-âge idéal
Alternative au café il donne de l’énergie et permet une meilleure capacité de concentration (présence de caféine et théine non excitantes)
Booster de bonne humeur
Permet d’augmenter vos défenses immunitaires

Bref il a tout bon!

Gâteau fondant au thé vert et framboises

Cookies au matcha

Financiers au matcha

moelleux pistache, matcha ganache

Glace au matcha

Marbré chocolat/matcha

Bûche matcha biscuit chocolat

Matcha glacé frappé

Moelleux pamplemousse thé vert

Glace au sésame noir et Glace au thé vert

7 août 2013 // 4 Comments

Après la série des financiers au thé vert et au sésame noir, voici les glaces qui iront très bien ensemble d’ailleurs.

Il faut bien que j’utilise le reste de mon pot de crème de sésame noir et vu que je suis à fond sur les glaces en ce moment, voilà deux recettes qui changent des sempiternelles glaces au chocolat, vanille, café.

GLACE AU THE VERT

Pour 1L de glace

Ingrédients

20cl de crème fraîche épaisse (de préférence de très bonne qualité ou de chez le fromager)

30cl de lait entier frais

4 jaunes d’oeufs

100g de sucre

2cc de thé vert matcha en poudre

Faire chauffer le lait et la crème en délayant avec le thé vert. Porter à ébullition.

Pendant ce temps battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

Verser le lait chaud dessus tout en remuant de façon à ce que les jaunes ne cuisent pas.

Remettre sur le feu et remuer sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe. Pour vérifier que la crème anglaise est prête, passer le doigt horizontalement sur la spatule, la crème ne doit pas couler.

Retirer du feu et verser dans un saladier . Laisser refroidir complètement.

Verser dans la sorbetière et faire prendre 20min env, en ajoutant le Toblerone restant haché grossièrement.

Remettre au mois 2h au congélateur avant de déguster.

GLACE AU SESAME NOIR

Pour 1L de glace

Ingrédients

20cl de crème fraîche épaisse (de préférence de très bonne qualité ou de chez le fromager)

30cl de lait entier frais

4 jaunes d’oeufs

100g de sucre

2 grosses cuillerées à soupe de crème de sésame noir (magasin bio)

quelques graines de sésame noir pour la déco

Faire chauffer le lait et la crème en délayant. Porter à ébullition.

Pendant ce temps battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

Verser le lait chaud dessus tout en remuant de façon à ce que les jaunes ne cuisent pas.

Retirer du feu et verser dans un saladier sur la crème de sésame noir en mélangeant bien. Laisser refroidir complètement.

Verser dans la sorbetière et faire prendre 20min env, en ajoutant le Toblerone restant haché grossièrement.

Remettre au mois 2h au congélateur avant de déguster.

Bûche cacao crème thé vert Matcha

7 janvier 2013 // 1 Comment

Il n’y a pas eu de bûche à Noël pour ma part, je me suis donc rattrapée en en faisant une pour le jour de l’an.

Voici l’occasion de vous souhaiter une douce année gourmande et créative. Sans aucune résolution mais pleine de projets à inventer et réaliser.

Mon post arrive un peu après les fêtes et à l’heure de la galette je conçoie que vous n’ayez plus envie de bûche. La solution si la recette vous tente c’est d’en faire un gâteau à étage plutôt que de rouler la génoise.

En tout cas j’ai hâte que le printemps revienne, que je retourne chiner dans les vide-greniers, que les journées ralongent pour réaliser mes projets avec la lumière du jour.Car la tornade de décembre passée je vas pouvoir reprendre mes trvaux de couture et DIY en tout genre.

A très vite avec de nouvelles créations autres que culinaires, parce que je ne passe pas mon temps à faire des gâteaux non plus!

Pour 8 personnes

Ingrédients

Le sirop

150g de sucre semoule

15cl d’eau

¨La génoise (à préparer la veille de préférence)

5 oeufs

125g de farine

20g de cacao en poudre amer

155g de sucre

1pincée de sel

Pour la crème

250g de mascarpone

3 jaunes d’oeufs

100g de sucre glace

25cl de crème fleurette très froide

2 feuilles de gélatine

3 cuill à café de thé vert matcha en poudre

60g de pistaches non salées hachées

Préchauffer le four th6 (180°C) et tapisser une plaque de pâtisserie de papier sulfurisé.

Préparer le sirop en faisant chauffer le sucre et l’eau dans une casserole, jusqu’à ce qu’il ai une consistance plus épaisse de sirop. Retirer du feu.

Préparer le génoise la veille de préférence. Casser les oeufs en séparant le blanc des jaunes. Battre les jaunes avec 125g de sucre (ce n’est pas la totalité) jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Dans un autre saladier mélanger la farine avec le cacao et l’ajouter aux jaunes.

Monter les blancs en neige bien fermes avec le sel puis ajouter les 30g de sucre restant en battant encore quelques secondes. Incorporer les blancs en neige à la préparation précédente en mélangeant de bas vers le haut sans casser les blancs.

Etaler la pâte sur le plaque du four et faire cuire 8min. Le sortir du four et le retourner sur une autre feuille de papier sulfuriser en retirant le papier de cuissont et laisser refroidir.

Préparer la crème. Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre glace ajouter le mascarpone et le thé vert en continuant de battre 2-3min.

Monter la crème fleurette en chantilly. Vous pouvez la mettre 10/15min au congélateur pour qu’elle soit bien froide avant de la fouetter.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide quelques minutes et l’égoutter ensuite pour la faire fondre avec un peu d’eau au bain marie ou au micro onde 5-6sec. La mélanger avec une cuillérée de crème chantilly et l’incorporer au mélange mascarpone/jaunes d’oeufs. verser le tout délicatement sur la crème chantilly.

Dressage de la bûche.

Si vous voulez un gâteau bien net vous pouvez recouper les bords de la génoise afin qu’ils soient bien droits. Imbiber la génoise avec le sirop à l’aide d’un pinceau. Déposer la crème dessus en clairsemant la 1/2 des pisctaches hachées et l’enrouler au fur et à mesure. Recouvrir ensuite le dessus de la bûche avec le restant de crème et parsemer du reste des pisctaches.