Financiers Ladurée

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Une recette simple et qui plaît tout le temps qui vous permettra d’utiliser des blancs d’œufs. Elle est tirée du livre Ladurée Sucré.

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Ingrédients

95g de beurre

140g de sucre glace (195g dans la recette originale)

70g de farine type 45

65g de poudre d’amandes

2 încées de levure en poudre

6 blancs d’oeufs

1cc d’amande amère (vanille liquide dans le recette originale)

 

Dans une casserole faire fondre le beurre noisette à feu doux jusqu’à ce qu’il brunisse. Dès qu’il atteint une couleur noisette placer la casserole dans votre évier avec un fond d’eau froide afin d’arrêter la coloration. Laisser tiédir.

Dans un saladier mélanger le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes. Incorporer la lavure et les oeufs petit à petit afin d’éviter la formation de grumeaux en remuant avec une spatule en bois. Ajouter ensuite l’amande amère et la beurre noisette liquide à peine tiède. Mélanger.

Réserver la pâte au moins la veille (12h) au frigo.

 

Dans le cas ou vous n’utilisez pas de moules en silicone:

Faire fondre 20g de beurre et beurrer les moules. Les mettre au froid au moins 10min pour que le beurre durcisse. Les fariner légèrement.

Garnir les moules au 3/4 de pâte. Enfourner 6 à 8 min. Les retirer du four quand ils sont bien dorés. Les démouler sur une grille et laisser refroidir.

 

Vous pouvez conserver cette pâte crue 2 à 3 jours au frigo. 

 Les financiers cuits se conservent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique. 

 

Gâteau moelleux chocolat myrtilles

noel 2015 134Les préparatifs culinaires de Noël ont laissé beaucoup de blancs d’oeufs de côté, un peu de ganache, des myrtilles au sirop…j’ai donc improvisé une recette avec tout cela pour ne pas gaspiller en partant de la base du gâteau aux blancs d’oeufs que ma grand-mère à l’habitude de faire.

ps; les conditions pour prendre des photos l’hiver ne sont pas toujours optimales!

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Ingrédients

200g de sucre

125g de farine

5 blancs d’oeufs

100g de poudre d’amande, de noisette ou de noix

125g de beurre fondu

100g de chocolat à cuire

250g de myrtilles au sirop égouttées (1 boîte de conserve) (ou framboises ou mûres)

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre et le verser sur le chocolat haché. Bien mélanger.
Battre les blancs en neige bien ferme set ajouter le sucre en battant 1min. Incorporer successivement la farine, la poudre de noisette et le beurre fondu avec le chocolat en mélangeant à la spatule en bois du bas vers le haut sans casser les blancs en neige.

Verser la moitié de la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné puis verser les myrtilles et recouvrir avec le restant de pâte.
Faire cuire 25min à 180°C. La lame du couteau doit ressortir sèche.

Gâteau léger banane/coco/pistache

Le gaspillage ce n’est pas mon truc alors il fallait que je trouve une recette pour utiliser les 6 blancs d’oeufs qu’il me restait du gâteau basque fait le weekend dernier (bientôt la recette…).

L’idée des congolais m’est venue à l’esprit, simple et rapide à faire, sauf qu’ en réalité il me manquait une quantité non négligeable de noix de coco et il y avait des bananes bien bien mûres en attente de ne pas être mangées.

J’ai donc improvisé une petite recette, avec donc des blancs en neige, de la noix de coco et des pistaches pour allonger les quantités et des bananes.

Pour 6/8personnes

Ingrédients

 

6 blancs d’oeufs

100g de beurre

200g de sucre roux

75g de noix de coco

75g de pistaches non salées

75g de farine

3 bananes bien mûres.

 

Monter les blancs en neige.

Mixer les bananes en purée.

Ajouter le sucre en battant 1min. incorporer ensuite le beurre fondu, la farine tamisée, la noix de coco et les pistaches en mélangeant délicatement à chaque fois.

Enfin ajouter les bananes.

Verser dans un moules beurré et fariné. Faire cuire 25/30min à 180°C, th6. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau, elle doit ressortir propre.

Laisser tiédir et démouler.

Gâteau aux blancs d’oeufs…et aux noisettes

On a tous ce petit problème de faire de la pâtisserie et de se retrouver avec un certains nombre de blancs d’oeufs dont on ne sait que faire. Ma grand-mère fait cette recette de gâteau très simple et très rapide dès qu’elle a des blancs d’oeufs de côté. Le gâteau est super moelleux et parfumé, idéal avec une salade de fruits, de la crème anglaise ou de la glace et tout simplement pour accompagner votre thé.

Ingrédients

250g de sucre

125g de farine

5ou 5 blancs d’oeufs

100g de poudre d’amande, de noisette ou de noix

125g de beurre fondu

Battre les blancs en neige bien fermes. Incorporer successivement  le sucre, la farine, la poudre de noisette et le beurre fondu en mélangeant à la spatule en bois du bas vers le haut sans casser les blancs en neige.

Verser dans un moule à manqué beurré et faire cuire 25min à 180°C. La lame du couteau doit ressortir sèche.