Cinnamon Rolls – ma recette à la main

 

J’ai une petite passion pour les cinnamon rolls (brioche roulée à la cannelle en français). J’en avais déjà publié deux recettes sur le blog ici et, j’en ai testée une nouvelle entièrement inventée et surtout sans robot. La pâte est pétrie à la main. Ce qui demande certes plus de temps qu’avec un super robot pâtissier mais c’est tellement plus satisfaisant d’obtenir cette texture digne d’une brioche de boulangerie, aérienne et moelleuse.

J’ai hâte d’en refaire une et j’en mangerais bien tout les matins au petit déjeuner.

 

 

 

 

 

 

Prévoir 2h30 de repos dans la préparation

Pour 1 grosse brioche

Ingrédients

Pâte

500g de farine T65 ou T55

1 sachet de levure boulangère instantanée

15cl de lait tiède

150g de beurre fondu

3 oeufs

2 pincées de sel

30g de sucre en poudre

1/2 cc d’extrait de vanille

Garniture

120g de beurre doux ramolli

60g de sucre en poudre

6 c à soupe de cannelle

Glaçage

100g de sucre glace

3cl d’eau chaude

La pâte:

Préparer la levure; faire fondre la levure dans un bol avec un peu d’eau tiède et 1 cc de sucre (l’eau ne doit surtout pas être chaude ou bouillante sinon la levure ne lèvera pas et elle ne doit jamais être en contact avec le sel non plus).

Mélanger les ingrédients dans un saladier et pétrir énergiquement pendant 10-15min. (Je l’ai fait à la main).

Déposer la pâte dans un bol huilé et couvrir de film alimentaire. Laisser lever environ 45min jusqu’à ce que la pâte ai doublé de volume.

(L’astuce est de placer votre saladier sous votre couette et à l’abri des courants d’air au moins).

Pétrir de nouveau  10 min.

Le façonnage. 

Mélanger le beurre ramolli, le sucre et la cannelle.

Sur une surface farinée, abaisser la pâte en rectangle de 0.5cm-1cm d’épaisseur. Rouler la pâte dans la longueur en boudins et couper 10 rouleaux.

Les placer dans un plat pouvant les contenir dans du papier sulfurisé. Laisser lever 1h à température ambiante jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés.

La cuisson:

Préchauffer le four à 180°C, enfourner et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés env 40min. Attention à ce qu’ils ne sèchent pas trop vite, s’ils colorent trop rapidement baisser le four.

A la sortie du four badigeonner du mélange pour le glaçage et déguster aussitôt.

 

Cinnamon Rolls

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C’est le genre de dessert qui me fait très envie et que je voulais faire depuis un moment. Il ne manquait que l’occasion car il faut faire lever la pâte à brioche et ensuite ils se dégustent tiède, donc pas moyen de les préparer à l’avance ni pour le petit déjeuner. C’est donc idéal pour un goûter.

J’ai pris la recette dans le livre New York Les Recettes Cultes, que je recommande fortement. J’ai déjà fait la brioche Babka qui est un pure délice et le carrot cake pas mal du tout non plus.

 

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Prévoir 2h30 de repos dans la préparation

Pour 10 rouleaux

Ingrédients

Pâte

400g de farine T65 ou T55

1 cc de levure boulangère instantanée

5cl d’eau tiède

10cl de lait tiède

50g de beurre fondu

1 oeuf

2 pincée de sel

30g de sucre en poudre

1/2 cc d’extrait de vanille

Garniture

100g de beurre doux ramolli

60g de sucre en poudre

4 c à soupe de cannelle

Glaçage

100g de sucre glace

100g de philadelphia ou St Morêt

3cl d’eau chaude

La pâte:

Mélanger les ingrédients dans un saladier et pétrir énergiquement pedant 10-15min.

Déposer la pâte dans un bol huilé et couvrir de film alimentaire. Laisser lever environ 1h30 jusqu’à ce que la pâte ai doublé de volume.

Le façonnage/

Sur une surface farinée, abaisser la pâte en rectangle. Étaler le beurre ramolli et saupoudrer du mélange sucre/cannelle. Rouler la pâte dans la longueur en boudins et couper 10 rouleaux.

Les placer dans un plat pouvant les contenir dans du papier sulfurisé. Laisser lever 1h à température ambiante jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés.

La cuisson:

Préchauffer le four à 200°C, enfourner et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés env 20min. Attention à ce qu’ils ne sèchent pas trop vite, s’ils colorent trop rapidement baisser le four.

A la sortie du four badigeonner du mélange pour le glaçage et déguster aussitôt.