Charlotte poire praliné

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Un weekend chez mamie et l’anniversaire de ma marraine furent l’occasion de tester de nouvelles recettes. Cette recette est très fraîche, assez légère et facile à réaliser.

Préparez toujours votre charlotte la veille que la crème prenne bien et ne soit pas trop liquide pour éviter qu’elle s’écroule en la démoulant.

Il y a d’autres recettes de charlotte sur le blog si vous voulez.

LAyer cake rainbow 093

LAyer cake rainbow 090

LAyer cake rainbow 085

 

Ingrédients

5 sachets de biscuits à la cuillère

1 pot de faisselle égouttée

20cl de crème fleurette

4 feuilles de gélatine

3 poires entières au sirop ou à faire pocher

200g de sucre

2 cuil à café de pralin en pâte

1cs d’alcool de poire (facultatif)
Égoutter les poires et réserver le sirop.

Faire égoutter la faisselle deux heures avant. La battre au fouet avec le sucre jusqu’à ce que ce soit crémeux.

Faire tremper la gélatine dans l’eau froide jusqu’à ce qu’elle ramollisse. L’égoutter avec la main et l’incorporer à la faisselle en fouettant à la main ou au batteur.

Séparer la préparation en deux. Dans une moitié ajouter le pralin et dans l’autre deux moitié de poires mixées en purée.

Couper en dés les 4 moitiés de poires restantes.

Monter la crème fleurette en chantilly. Ajouter la moitié à chaque préparation.

Montage de la charlotte. Faire tremper les biscuits dans le mélange sirop de poire et alcool de poire. Pas trop longtemps. Garnir le fond et les bords du moule à charlotte avec.

Alterner une couche de crème pralin, des dés de poires, une couche de crème poire et des dés de poires (deux couches de chaque crème).

Terminer par des biscuits à la cuillère trempés.

Couvrir avec un film Cellophane et poser une assiette dessus pour faire un poids. Laisser prendre au frigo au moins 6h. La veille c’est encore mieux.

Démouler et décorer selon vos envies.

Charlotte toute rose des Pipelettes

Les pipelettes (salon de thé/épicierie du 14e) et Arsène et les Pipelettes (marque de vêtements pour enfant de la côte basque) se sont rencontrés , deux univers qui se ressemblent chacun dans leur domaine, la recontre ne pouvait être inévitable.

De là est né un joli projet, celui de créer LE gâteau des Pipelettes, le concours est jusqu’à samedi avec toutes les détails par ici.

Connaissant bien les Pipelettes de la rue Brézin, j’ai pensé à une charlotte déclinée autour du rose: avec des biscuits roses, de l’eau de rose, de la framboise, des pralines roses…

Je voulais une mousse légère et savoureuse comme les conversations des Pipelettes, une mousse au fromage blanc que les enfants peuvent aimer et que j’ai réaliser avec ma petite cousine Selma. Car oui le concours doit être la collaboration d’un enfant et d’un adulte.

Et voilà le résultat!

Pour 4 personnes

Ingrédients


1 sachet de biscuits rose de reims

150g de fromage blanc à 40%

2 blancs d’oeufs

15cl de crème liquide entière

30g de poudre d’amandes

2g d’agar agar (ou 1 feuille de gélatine)

4cuil à soupe de sucre glace

1cuil à soupe d’eau de rose

Vingtaine de framboises

Eau

1 cuil à soupe de liqueur de cassis (ou un sirop de fruit rouge)

Quelques pralines roses et des fruits rouges pour la décoration

 

 

Faire chauffer la crème avec l’agar agar.Si vous utilisez de la gélatine, la mettre à ramolir dans de l’eau froide, puis l’essorer et la mélanger à la crème chaude.

Retirer du feu. Ne pas faire chauffer le fromage blanc.

Mélanger en fouettant vivement au batteur avec le fromage blanc, le sucre glace, puis l’eau de rose et la poudre d’amande. Séparer la préparation en deux. Mixer une des moitiés avec les framboises.

Battre les blancs en neige bien fermes.

Incorporer délicatement les blancs en neige aux deux préparations au fromage blanc nature et framboise.

Tremper très rapidement les biscuits roses de Reims dans le mélange d’eau et liqueur. En tapisser un moule à charlotte ou bien des cercles individuels.

Verser jusqu’à la moitié la préparation aux framboises et continuer par celle nature. Placer au congélateur 1h afin qu’elle prenne rapidement puis conserver au frais.

Démouler au moment de servir.

Décorer avec des fruits rouge frais et des pralines rose concassées.

 

 

ChArlOtte MaNgUe/RhUm

  • Une recette aux saveurs d’exotisme, sous l’effluve du Rhum de la martinique et de la vanille parfaitement moelleuse de l’île Maurice
  • Une soirée de rencontre bien arrosée au goût de rhum
  • Une proposition, faire un dessert à base de vanille, cadeau souvenir d’un voyage à l’île Maurice
  • Des photos de vacances à vous donner envie de sauter dans le premier avion direction des contrées paradisiaques
  • Des photos de Charlotte très vilaines car pas d’appareil photo, juste un iphone
  • Un dessert chahuté par son trajet dans le métro pour rejoindre ses hôtes
  • Un dessert délicieux très parfumée à base de bavaroise (recette de base de Christophe Felder prise dans ma bible « Patisserie! »)

 

La bavaroise est une crème à base de crème anglaise, de gélatine et de crème fouettée en chantilly, ce qui la rend très légère et mousseuse.

Pour 6 personnes

Ingrédients

Une vingtaine de biscuit à la cuillère

2 mangues bien mûres et parfumées ou surgelées

1/2 gousse de vanille

1 cuil à café de rhum brun

sucre de canne liquide

Bavaroise

4 feuilles de gélatine

270g de crème fleurette entière bien fraîche

1/2 gousse de vanille

15cl de lait entier

4 jaunes d’oeufs

90g de sucre

1cuil à café de rhum brun

 

Préparation de la crème anglaise

Faire infuser la vanille égrenée dans le lait bouillant. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Retirer la gousse de vanille.Verser le lait chaud dessus tout en remuant.Remettre sur le feu sans cesser de remuer avec une cuillère en bois (très important pour éviter la formation de grumeaux). Lorsque la crème nappe la cuillère (passer le doigt dessus la crème ne doit pas couler à cet endroit là), remettre dans le saladier.

Pendant ce temps faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. L’essorer et l’ajouter à la crème anglaise, ainsi que le rhum en remuant bien.

Laisser refroidir la crème.

Préparation des mangues

Couper les mangues en cubes de 1cm et les faire mariner avec la vanille égrenée.

Préparer la crème chantilly

Placer les palles du batteur au congélateur ainsi que la crème pendant 20min. Monter la crème en chantilly bien ferme et l’incorporer avec délicatesse à la préparation précédente à l’aide d’un petit fouet.

Enfin ajouter les dés de mangue délicatement.

Montage de la charlotte

Mélanger 4cuil à soupe de sirop de sucre de canne avec un peu d’eau et le rhum.Recouper les biscuits à la cuillère pour qu’ils rentrent dans votre moules. Les tremper dans le sirop sur la face interne et recouvrir la paroi de la charlotte. Verser la crème au centre et recouvrir la moule avec du film alimentaire. Placer au frais au moins 2H.

Démouler la charlotte et servir aussitôt.