Semoule aux fraises

Je crois que c’est mon dessert préféré…même s’il n’est pas au chocolat. C’est encore une recette de ma grand-mère. Ce n’est pas un banal gâteau de semoule, c’est cent fois meilleur !

Accompagné d’un coulis de fraises entières. Un vrai dessert régressif qui sent bon l’enfance et les déjeuners chez mes grands-parents.

 

 

6 personnes

Ingrédients

125 g de semoule fine (pas du couscous)

200g de sucre

½ litre de lait

50g de poudre d’amande

4 blancs d’œufs

1 pincée de sel

350g de fraises fraîches ou surgelées

100g de sucre

1 cuil à café de jus de citron

 

Gâteau de semoule

Porter le lait à ébullition, verser en pluie la semoule et laisser cuire en remuant sans cesse pendant 10-15min. Avant la fin de la cuisson ajouter le sucre et une pincée de sel.

Hors du feu incorporer les amandes en poudre. Battre les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Les incorporer à la semoule délicatement en faisant un mouvement de haut en bas avec une spatule en bois.

Verser dans un moule. L’idéal est un moule Tupperware avec une jolie forme car le démoulage se fait tout seul. Sinon utiliser un moule antiadhésif.

Laisser refroidir.

Sirop de fraises

Laver, équeuter les fraises. Les faire cuire 10min avec le sucre et le jus de citron. Ajouter un peu d’eau si les fraises sont fraîches et attachent au fond de la casserole.

Verser le sirop de fraises tiède ou froid sur le gâteau de semoule démoulé.

Déguster.

 

Ce dessert peut être préparé la veille.

Bon plan déco, sortie: La porcelaine de Limoges Deshoulières/ Apilco (c’est la même fabrique) se trouve à prix réduit dans leur magasins d’usine ou pour la vaisselle blanche au marché de Versailles le dimanche matin, ça vaut vraiment le détour, j’adore cette ambiance.

Brioche comme à NY…BABKA

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J’ai eu un super livre de cuisine pour mon anniversaire « NEW YORK, les recettes cultes » chez Marabout. Dans lequel tout donne envie et est finalement assez sain, savoureux et facile à faire.

Quand vous avez la nostalgie de la grosse pomme ces recettes sont parfaites.

Cette brioche juive appelée Babka est juste une tuerie. Il s’agit d’une brioche marbrée au chocolat avec une pâte à streusel dessus comme un crumble.  Faîtes une croix sur le régime et faites vous plaisir le weekend pour un petit déjeuner gourmand. Elle est aussi bonne tiède que froide et ne sèche pas du tout 3 jours après.

 

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Les ingrédients dans ce livre sont généralement séparés entre les ingrédients secs et les ingrédients liquides.

Repos: 1h30 + 30min +2h30

Idéalement préparez là la veille ou le matin pour le goûter.

 

Ingrédients secs de la pâte

200G de farine type 45

1 sachet de levure boulangère sèche (au supermarché)

2 pincées de sel

50g de sucre

 

Ingrédients liquides de la pâtes

9cl de lait fermenté (au rayon frais) (sinon du lait demi écrémé avec 1/2 jus de citron que vous laissez cailler 15min)

1 oeuf

1 jaune d’oeuf (on utilisera le blanc ailleurs)

60g de beurre fondu

 

Garniture

100g de beurre doux très ramolli (à sortir plusieurs heures avant)

40g de cacao amer en poudre

140g de sucre

2 cc de sucre vanillé

 

Streusel

65g de farine

75g de sucre

45g de beurre ramolli

1 cc de cannelle

45g de pépites de chocolat

1 blanc d’oeuf battu

 

 

La pâte

Mélanger les ingrédients secs. Battre les ingrédients liquides. Assembler les deux préparations. pétrir jusqu’à ce que la pâte soit élastique (5-10min au robot, 10-20min à la main). Former une boule lisse. La placer dans un récipient huilé et couvrir d’un filme alimentaire. La laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ai doublé de volume, env 1h30.

 

Le streusel

Mélanger tout les ingrédients à la main pour en faire un crumble et placer 30min au moins au frigo.

 

Le façonnage

Sur une surface farinée, abaisser la pâte en lui donnant une forme rectangulaire sur env 40cm de long et 15cm de large. Étaler le beurre mou dessus puis le cacao mélangé aux sucres. Rouler la pâte sur elle-même sur sa longueur afin de former une longue baguette en renfermant la garniture au milieu. La tourner trois fois sur elle-même pour la torsader.

Beurrer et fariner un moule à cake et la placer dedans. Couvrir de film alimentaire et laisser lever 1h env à température ambiante.

 

La cuisson

Préchauffer le four à 175°C. Badigeonner la surface de la brioche avec le blanc d’œufs battu et y étendre le streusel de façon à ce qu’il colle bien à la brioche. Enfourner 45min en jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.

 

A déguster tiède ou froide. Elle se conserve bien trois jours dans de l’aluminium.

 

 

 

Scones moelleux

IMG_5603Et voilà une nouvelle recette de scones qui cette fois gonflent bien, parfait pour le brunch ou le goûter.

Il y a avait dejà celle-ci.

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Pour 8-10 scones

Ingrédients

350g de farine

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

110g de beurre mou (le sortir à l’avance)

2 cuil à soupe de sucre

175ml de lait fermenté (au rayon frais)

(sinon verser 1/2 jus de citron dans du lait pendant 15min afin de la faire cailler)

1 gousse de vanille

1 jaune d’oeufs battu pour faire dorer

 

Préchauffer le four à 220°C.

Mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter le beurre en petits dés et malaxer avec les doigts afin de sabler la pâte. Ajouter le sucre et mélanger de nouveau.

Dans une casserole faire chauffer le lait avec la vanille grattée (ne pas le faire bouillir).

Faire un puits dans le mélange de farine et verser le lait tiède.Mélanger avec la lame d’un couteau à bout rond pour incorporer la farine petit à petit.

Fariner le plan de travail et verser la pâte. La pétrir en la repliant plusieurs fois sur elle-même jusqu’à ce qu’elle soit homogène, sans trop la travailler non plus.

L’étaler avec la main sur 4cm d’paisseur. cela est épais c’est normal et ne surtout pas utiliser de rouleau à pâtisserie. Avec des emportes pièces ou un verre à bord fin découper des cercles de pâtes et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Recommencer l’opération en reformant une boule avec les chutes de pâte.

Badigeonner au pinceau avec le jaune d’oeuf.

Enfourner 12min env. Sortir du four et laisser tiédir avant de déguster avec du beurre et de la confiture.

 

COUTUME CAFE…Brunch et coffee shop

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Deuxième dans ma liste des brunchs préférés du moment, il y a Coutume Coutume café, rue de Babylone dans le 7e à deux pas du Bon Marché.

Le principe; un coffee shop où l’on se régale. Vous pouvez vous procurer du délicieux café moulu, torréfié sur place (c’est là que j’achète mon café), en prendre à emporter et également vous poser pour déjeuner, goûter et bruncher le weekend. Le tout dans un décor « brooklynien/ berlinois », carrelage blanc, mur décrépi, grand bar en inox avec des éviers reconvertis en pots de fleurs et machines à café qui brillent.

En ce qui concerne le brunch, le principe que j’adore c’est de proposer des menus qui changent tout les mois dont un est en rapport avec les crus de café. Brésil, Ethiopie par exemple…Il y a deux ou trois versions de brunchs différents. Cette fois ci vous aviez une version « masculine » je dirais car très copieuse, une version fille,le Veggie detox et une version aventurier avec l’Ethiopien.

Tout est fait maison et bien sûr le café est délicieux, les plats plutôt bien copieux.

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Légumes et tofu en tempura, quenelle de beterrave

Le petit plus c’est que le enfants sont le bienvenus et l’équipe est sympa.

Le petit moins c’est qu’on ne peut pas réserver, donc si vous ne voulez pas faire la queue, il faudra pointer le bout de votre nez avant 12h…par expérience 😉

 

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la partie sucrée pleine de saveurs

la partie sucrée pleine de saveurs

 

La partie salée, plat brésilien et la version pour les grosses faims

La partie salée, plat brésilien et la version pour les grosses faims

Veggie detox brunch

Veggie detox brunch

 

Colorava…Mon brunch préféré du moment

 Le dimanche où il a tant neigé à Paris (en images ici), j’ai testé le brunch de Colorava, et quelle belle et bonne découverte. Il a ouvert en août 2012 par un jeune couple qui a été formé à l’école Ferrandi, qui drôle de coincidence et ironie du sort, se trouve dans la même rue. Ils en ont fait un lieu convivial, gourmand et sain, un brin bobo parisien mais moi ça me plaît 😉

J’ai été conquise. Par tout d’abord le cadre, très design scandinave avec son coin canapé, ses meubles en bois massif et ses chaises très fifties.

Puis la vue sur la cuisine pour asseoir ma soif de curiosité. Je dois avouer que je serais bien passée de l’autre côté à la préparation de la popote.

Et aussi, les pâtisseries sublimes qu’on a envie de toutes les goûter tellement elles sont belles. J’en ai goûté une à la maison, ça a été mon dîner pour tout avouer…je me suis régalée.

Enfin le menu brunch, à 26€ qui se compose des plats suivants en photo. Super rapport qualité +++/prix. Tout les plats sont cuisinés avec de beaux produits et un mélange de saveurs subtiles et justement dosées.

 

COLORAVA , j’aime parce que c’est CREATIF, GOURMAND et VISUEL.

 

Le petit plus que j’ai également apprécié c’est qu’il propose de remplir à nouveau la corbeille de pain et la théière avec de l’eau chaude plutôt que d’avoir à payer une nouvelle boisson, ce qui est le cas dans la grande majorité des brunchs.

Bon OK, il y a bien une petite bête noire. L’accueil, pas vraiment de bonjour, l’attente alors qu’on avait réservé et lepompom un couple de merdeux nous est passé devant et on s’est retrouvée dans l’entrée, cad dans les courants d’air glaciaux.

 

Bref allez-y pour le brunch, pour le salon de thé et le midi, les plats ont l’air bien sympathiques.

 

Il y a aussi une formule de brunch à 35€ avec à la place du pain/viennoiseries  de la brioche perdue, sincèrement je pense qu’elle vaut le détour plus une pâtisserie au choix.

 

COLORAVA

47 rue de l’abbé grégoire, 75006

http://www.facebook.com/Colorovapatisserie?fref=ts

Vu sur la cuisine, tout est frais et fait minute. Pas de triche chez Colorava

Ca n’a l’air de l’air mais c’est un délice, j’en mangerais tout les matins. Compote de poire agrémentée d’une chantilly épaisse et ferme avec de la cassonade.

Les viennoiseries chaudes, le beurre Bordier et la corbeille de pains variés

Des confitures et une pâte à tartiner maison (j’ai surtout opté pour la 2e option…), du miel et un jus d’orange frais pressé avec une boisson chaude.

Velouté de carotte et patate douce avec des lamelles de mimolette et un chou garni à la riccota.

Autre plat délicieux. Empanadas de boeuf aux épices (très fin) sur lit de crème d’artichaut et aubergines confites (fondantes à souhait)

Et il n’y a plus rien!! c’était trop bon!!

Oeufs brouillés au saumon

Le brunch sans doute mon repas préféré parce qu’il n’y a pas à choisir, on mange dans l’ordre que l’on veut salé/sucré, sucré/salé, sucré/salé/sucré/salé. tout est super gourmand, frais et en petites portions pour picorer deci delà.

Un des best du brucnh parfait avec les pancakes au sirop d’érable se sont les oeufs brouillés. Au saumon et aneth c’est encore mieux.

Par personnes

3 oeufs

1 belle tranche de saumon fumé

aneth

poivre

1 noisette de beurre

crème fraiche (facultatif)

Méthode 1

Faire chauffer du beurre dans une poêle, y casser les peufs entier et les mélanger grossièrement quand ils scommment à cuire, y ajouter le saumon coupé en lamelles et l’aneth et le poivre. Servir aussitôt.

Méthode 2 dîte des puristes

Préparer un bain marie (un bol au dessus d’une casserole d’eau bouillante). Y casser les oeufs entiers et procéder comme la méthode 1. Ajouter une bonne cuillérée à café de crème fraiche. Poivrer.

La tartine chic…déclinaison autour de la pomme

A faire au goûter, au petit déjeuner, au brunch de ce nouveau long weekend de mai.

Pour cela il vous faudra:

 

– Du bon pain au levain

– De la compote de pommes (maison de préférence cela va s’en dire…)

– Des pommes séchées

– Du beurre

Les meilleurs pancakes super moelleux

Vous faîtes quoi dimanche à part aller voter? et pourquoi pas des pancakes pour avant de filer aux urnes?…

Moi les pancakes j’adore ça

Les pancakes je les aime avec plein de sirop d’érable

et avec des myrtilles c’est encore mieux

J’aime les empiler

J’aime les manger bien chaud

et surtout je les aime super gonflés et bien moelleux

et  je vais vous livrer le secret

1° il doit y avoir des blancs en neige

2° de la ricotta, voilà l’ingrédient mystère

 

 

Pour 4 personnes

Ingrédients

 

2 oeufs

250g de ricotta

125ml de lait

100g de farine

1cuil à café de levure chimique

1 pincée de sel

en option 150g de myrtilles

 

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger les jaunes avec la ricotta et le lait. Ajouter la farine, la levure et le sel et bien mélanger.

Monter les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement à la préapration précédente.

Faire chauffer du beurre dans une poêle et verser une louche de pâte.

Lorsque des bulles apparaissent à la surface du pancake vous pouvez le retourner et le faire cuire de l’autre côté.

A déguster bien chaud, accompagnés de sirop d’érable.

 

recette extraite du livre sur les Michokos de la collection les Tout-petits de Marabout.

Palets Chèvre Tomates confites

Ça ça déchire pour les amateurs de sucré-salé et de l’association chèvre miel. Idéal pour un apéritif avec du pain, en entrée avec une salade ou pour un brunch.

Assiette Deshoulière, longère Artiga

ET pour la recette c’est par ici

Pour 4 palets

4 grosses tomates bien mûres type coeur de boeuf

1 fromage de chère type Valençay (chez Monop)

50g de sucre

10cl d’huile d’olive

thym

1cuil à soupe de miel

80g d’olives noires dénoyautées

 

Peler les tomates et couper les en tranches épaisses. Les étaler sur du papier sulfurisé sur la plaque du four et badigeonner d’huile d’olive et de sucre. Enfourner th5, 150°  pendant 2heures jusqu’à ce qu’elles confisent. Elles perdent 50% de leur volume env…Liasser refroidir.

Ecraser le fromage de chèvre à la fourchette avec le miel.

Dans des petits ramequins ou des cercles garnir de tomates confites, de fromage, d’olives broyées à nouveau de fromage puis finir par une couche de tomates. Presser pour tasser les palets.

Mettre au frais 6h env. Démouler au moment de servir. Si vous n’arrivez pas bien à démouler tremper quelques instants les ramequins sous l’eau chaude.

 

NB: je n’avais pas assez de tomates pour bien couvrir comme vous le voyez sur les photos, j’ai donc ajuster la recette pour rectifier.

Adresses de brunch

AH le brunch mon repas préféré. Mais pourquoi?

J’adore le petit dej, donc en plus on a du salé, pleins de choses à manger et pas de choix à faire.

On prend son temps, on y va tard parce que l’on dort avant et aussi après souvent

 

Un petit récapitulatif d’adresse de brunchs testés ou pas encore. La sélection est orientée sur des brunchs qualitatifs ou du moins qui en on l’air pour un prix tout à fait raisonnable dans un cadre sympa. Bref le cocktail d’un bon dimanche

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PARIS 75014

LES PIPELETTES

Dans ce salon de thé épicerie fine dont j’ai parlé ici, vous pourrez déguster le brunch dans un décor esprit brocante entre boutique et cantine et repartir avec les succulents produits en vente et que vous  aurez dégusté dans votre assiette. Il est très bon varié et change des brunchs classiques.

Mon frère avait peur de ne pas avoir assez à manger mais il a été bien calé mais pas gavé. Parfait quoi quand on veut faire des choses après…

Corbeille de pain et scones, beurre et confiture (les enfants ont le droit à de la pâte à tartiner), une boisson chaude au choix et un jus de fruit frais fait maison

Œufs à la coque (moi j’ai fait des mouillettes avec le pain), formage blanc avec de la noix de coco séchée façon granola

Assiette de saucisson, jambon noir de Bigorre et de courgettes marinées.

 

Brunch 22€, le samedi uniquement.

Les Pipelettes, 31 rue Brézin, 14e, M° Mouton Duvernet

 


CHEZ FELICIE

une institution av du Maine, un repère des jeunes, des vieux, des gens de bureau du quartier. On y mange très bien, copieusement pour pas cher, une cuisine de bistrot un peu revisitée. En prime il y a une grande terrasse.

Dans le brunch a un pris défiant toute concurrence, on y trouve

Une boisson chaude (thé Mariage Frère dans un théière en fonte), un jus d’orange frais

Une grande tartine de pain beurré type Poilane, un croissant, confiture

Des pomme de terre grenailles aux herbes et oignons (trop bonnes), du bacon

Trois petits pots (plutôt bien garnis en réalité), d’œufs brouillés à la crème, de fromage blanc, salade de fruits frais.

 

Brunch, 13.90€

Félicie, 174 av du Maine, Mouton Duvernet

 

L’ENTREPOT

Dans ce lieu culturel multiple; resto, salle de concert, bar et ciné indé, on trouve un brunch en formule buffet à volonté que l’on peut savourer dans la véranda ou s’il le temps est clément dans le jardin sur cour avec les grands platanes pour se croire à la campagne.

Viennoiseries, mini pâtisseries

Plats cuisinés salés, charcuterie, fromage, œufs brouillés, saumon fumé

boissons chaudes et froides

et pleins d’autres surprises

 

Brunch 25€

L’entrepôt, 7-9 rue Francis-de-Pressensé, M° Pernety


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PARIS 75001


LE FUMOIR

Un des brunchs les plus connus de Paris. Dans un cadre très british, haut plafond, fauteuil club, cadre feutré.

Super bons pains et brioches originaux,

Oeufs bénédict, oeufs brouillés/champignons ou saumon à l’unilatral,

Pancakes ou mousse de yaourt

Boissons chaude à volonté et jus de fruit frais.

Brunch 22€

6 rue de l’Amiral Coligny, M°Louvre Rivoli

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PARIS 75002

 

BIOBOA, brunch bio le samedi uniquement

Brunch 20€

93 rue Montmartre

 

TWINKIE, la particularité c’est que c’est brunch 7j/7, pas de pitié pour les croissants

Brunch 12-19€

167 rue Saint Denis

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PARIS 75003

 

MERCE AND THE MUSE, comme à NY, petit convivial et calme.

Brunch 20 ou 23€ avec le dessert

1 rue Charles François Dupuis, M° Republique

 

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PARIS 75004


DRÔLE D’ENDROIT POUR UNE RENCONTRE

DEPUR pour les intimes. Une terrasse sur la rue animée.

Un jus de fruit frais, une boisson chaude, tartine

un muffin toasté avec oeuf poché et garniture, pommes de terre sautées

salade de fruit

dans le version au dessus, un bloody Mary, une pastilla au chèvre et un cheesecake en dessert.

Brunch 18 ou 25€

58 rue Montorgueil, M° Les Halles

 

THE STUDIO, dans une cour pavée bien cachée de l’agitation

Brunch 20€

41 rue du Temple

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PARIS 75006


UN DIMANCHE A PARIS, concept store autour du chocolat. Brunch non testé mais les pâtisseries oui, elles sont très bonnes.

Brunch 35€ ou 55€

Cour du Commerce Saint André, M° Odéon
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PARIS 75009

 

SUPERNATURE, brunch bio, déco naturelle

Brunch 20€

12 rue de Trévise

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PARIS 75011

 

CHEZ JUSTINE, peut accueillir un groupe de 20pers! type anglo saxon.

Brunch je sais pas le prix dsl.

96 rue Oberkampf

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PARIS 75018


BAL CAFE, cuisine typiquement anglaise dans une ancienne salle de bal

Brunch 20 ou 25 €

6 impasse de la Défense

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PARIS 75020


LA BELLEVILLOISE, lieu multiculturel, terrasse

Brunch buffet 25€

19-21 rue Boyer, M°Gambetta

 

 

 

LE VOLTIGEUR, en plein coeur du marais, pour faire un après midi shoppin.

Brunch

45 rue des Francs Bourgeois