Brownies marbré au tahin et halva

 

Une recette ultra gourmande alliant les saveurs de l’orient et celles des états-Unis. Elle est tirée du livre SWEAT de Yottam Ottolenghi. Chef très connu que j’ai découvert que très récemment dans les pages cuisine du ELLE. J’ai tout de suite succombé à son livre de recettes de pâtisseries toutes plus alléchantes les unes que les autres.

Ce browniens est un mélange un peu sucré/ salé absolument addictif apporté par l’halva.

Mais quesaco ces ingrédients bizarre?

L’halva (ne me demandez pas de le prononcer correctement) est une spécialité pâtissière faite à partir de pâte de Sesame (le tahin) assez sèche et friable. Ça ressemble un peu au Turrón mou au niveau de la consistance.

L’halva vous le trouverez soit dans les épiceries orientales soit chez le traiteur grec.

Le tahin se trouve dans tous les supermarchés bio au rayon des pâtes à tartiner. Cest aussi délicieux sur des tartines ou en préparation salée avec des la viande sautée et des légumes.

 

 

 

 

 

pour 10 personnes

Ingrédients

250g de beurre

250g de chocolat noir à 70%

4 gros œufs

200g de sucre

120g de farine

30g de cacao en poudre

1/2 cc de sel

200g de halva (traiteur grec)

2 cs de tatin (épicerie bio)

Préchauffer le four à 200C. Beurrez et farinez un moule carré.

Au bain Marie faire fondre le beurre et le chocolat coupes en petits morceaux. Le mélange doit être bien épais et brillant.

Dans un saladier blanchissez les œufs et le sucre en fouettant vigoureusement ou à l’aide d’un batteur électrique. Le fouet doit laisser un sillon qui doit être bien mousseux.

À l’aide d’une spatule incorporez délicatement le mélange beurre/chocolat jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Tamisez la farine, le cacao et le sel ensemble et ajoutez au mélange précédent.

Ajoutez délicatement l’halva coupe en cube de 2cm.

Verser dans le moule.

Sur le dessus faire des petits tas de tatin à l’aide d’une cuillère à café et avec un cure dent les étirer pour créer des marbrures.

Faire cuire 22 min. La pâte ne doit pas être complètement cuite au centre mais rester coulante.

En refroidissant le brownie va se raffermir. Attendre 30min avant de le démouler.

Vous pouvez le déguster tiède pour un effet bien fondant ou froid.

Il se conserve très bien 3 jours dans une boite en métal si vous n’avez pas tout dévorer d’ici là.

brownies comme à NY

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Cette recette vient du livre New York les reçettes cultes. La façon de le préparer est assez surprenante sinon il est bien dense en chocolat et « chewy » avec une croute brillante dixit l’auteur.

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Ingrédients à fondre

325g de chocolat noir

125g de beurre 

25 g de cacao en poudre

Ingrédients à fouetter

60g d’huile de tournesol

265g de sucre brun ( ou 250g sucre blanc et 25g de mélasse)

1/2 cc vanille liquide

3 œufs

3 jaunes d’œuf 

Ingrédients secs

150g de farine

1/2 cc de sel

150g de noix 

Préchauffer le four à 180*C.  Dans une poêle faire fondre à feu doux le beurre avec le chocolat et le cacao. Dans un saladier fouetter énergiquement l’huile, le sucre, la vanille, les œufs et les jaunes d’oeufs. Mélanger les ingrédients secs et les ajouter à la préparation fouettée. Incorporer ensuite la préparation fondue. Ajouter  ensuite les noix. 

Beurrer un moule carré. Étaler la pâte en lissant le dessus avec la main mouillée.  Faire cuire 30 min environ. Le dessus du brownies doit être brillant , commence à se briser et doit être solide au toucher. 

Laisser refroidir sur une grille et découper des petits carrés. 

BROOKIES Noix de coco

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Un gâteau bien régressif qui allie un fond de brownies à la noix de coco avec un croûte de pâte à cookies.

J’ai pris la recette dans le Elle de janvier / Février 2014.

 

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Pour 8 personnes

Ingrédients

Pâte à brownies

100g de beurre

2 oeufs

50g de chocolat

8c à soupe de lait de coco

100g de sucre

100g de farine

Pâte à cookies

125g de beurre mou

100g de sucre en poudre

1 oeuf

100g de farine

1c à café de levure chimique

4 c à soupe de noix de coco râpée

100g de chocolat

Préchauffer le four th-, 180°C.

Pâte à brownies:

Faire fondre le beurre, le lait de coco et le chocolat au bain marie.

Fouetter les œufs avec le sucre, ajouter le mélange beurre/chocolat/coco, puis la farine. Mélanger bien.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.

Pâte à cookies:

Dans un saladier, écraser le beurre avec le sucre et ajouter l’œuf. Ajouter la farine et la levure ainsi que la noix de coco râpée et le chocolat coupé en morceaux. Verser la pâte à cookies sur le brownies.

Faire cuire 40 min. Laisser tiédir et démouler.

Cheese Brownies au Michoko

Je dois avouer avoir un penchant pour les Michokos, je n’en achète jamais mais J’ADORE ça, oui oui ça mérite d’être écrit en lettres capitales, ma copine chacha en avait ramené au boulot et je dois dire que je n’ai pu résister j’ai du m’empiffrer de la moitié du paquet. Elle m’a alors ensuite offert le petit livre Marabout spécial Michoko, les 30 recettes cultes. Et toutes les recettes ont l’air trop bonnes.

Celle-ci est donc tirée de ce livre et c’est vrai que l’on s’est bien régalé, le seul bémol c’est quand fait on ne sent pas vraiment le goût des michokos. Il faudra que je teste d’autres recettes. Mais je vais attendre un peu parce que le souci c’est que je fais un peu ma boulimique avec le reste du paquet, autant vous dire qu’hier soir j’avais un peu mal au ventre…Ah la gourmandise me tuera!

Dans cette même collection de livre, appelée « Les tout-petits Marabout », vous trouverez les 30 recettes cultes, carambar, petit ourson, nutella, crème de marron, vache qui rit, feta salakis, spéculos, fraises tagada et pleins d’autres encore pour vous régalez autour de vos produits préférés et le tout pour seulement 3,50€!!alors pourquoi se priver….

Pour 8 personnes

Ingrédients

300g de fromage blanc à 40% de matières grasse

2 oeufs

le zeste d’1/2 citron non traité

125g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

20 michokos

2cuil à soupe de crème liquide entière

12cl de lait fermenté

10cl d’huile végétale

125g de sucre en poudre

250g de farine

1cuil à soupe de cacao amer

1/2 sachet de levure chimique

 

Préchauffer le four à 180°C th6.

Battre le fromage blanc avec 1 oeuf, le zeste de citron, le sucre glace et le sucre vanillé. réserver au frais.

Faire fondre au bain-marie les Michokos avec la crème liquide.

Mélanger l’oeuf restant avec le lait, l’huile et le sucre en poudre. Ajouter ensuitela farine, la cacao, les michokos fondus etla levure. Bien ménager.

Dans un moule à manqué rectangulaire beurré et fariné, verser les 3/4 de la pâte au chocolat, puis le fromage blanc et le reste de la pâte au chocolat afin de créer des marbrures. Le gâteau doit être à 3cm de hauteur env dans le moule.

Enfourner 30min à 200°C et vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau propre, elle doit ressortir sèche.

Démouler et laisser refroidir.

 

Brownies en brun et rouge…Chocolat et Framboises

Assiette de présentation Deshoulières

Ah il n’y avait pas vraiment eu beaucoup de chocolat cette semaine et bien vous voilà servi pour bien terminer la semaine.

C’est mon brownies préféré. Ça se passe de commentaire, ça se déguste et puis c’est tout.

6 personnes

Ingrédients

200g de framboises fraîches ou surgelées

150g de chocolat noir

100g de cerneaux de noix

80g de cassonade

2 oeufs

150g de beurre

60g de farine

 

Préchauffer le four à 180°C (th6)

Hacher les cernaux de noix grossièrement et réserver quelques uns pour la décoration.

Battre au fouet la cassonade et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Faire fondre le chocolat concassé au bain marie et y ajouter le beurre coupé en dés. Mélanger et ajouter àla préparation aux oeufs.

Ajouter la farine tamisée, une pincée de sel et les noix.

Verser dans un moule carré ou rectangulaire de 20X20cm beurré et fariné. Disposer les framboises sur le dessus en les enfonçant légèrment.

Faire cuire 20min. Démouler tiède sur une grille et couper en petits carrés au moment de servir.

J’en salive rien que de l’écrire cette recette…