Cinnamon Rolls

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C’est le genre de dessert qui me fait très envie et que je voulais faire depuis un moment. Il ne manquait que l’occasion car il faut faire lever la pâte à brioche et ensuite ils se dégustent tiède, donc pas moyen de les préparer à l’avance ni pour le petit déjeuner. C’est donc idéal pour un goûter.

J’ai pris la recette dans le livre New York Les Recettes Cultes, que je recommande fortement. J’ai déjà fait la brioche Babka qui est un pure délice et le carrot cake pas mal du tout non plus.

 

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Prévoir 2h30 de repos dans la préparation

Pour 10 rouleaux

Ingrédients

Pâte

400g de farine T65 ou T55

1 cc de levure boulangère instantanée

5cl d’eau tiède

10cl de lait tiède

50g de beurre fondu

1 oeuf

2 pincée de sel

30g de sucre en poudre

1/2 cc d’extrait de vanille

Garniture

100g de beurre doux ramolli

60g de sucre en poudre

4 c à soupe de cannelle

Glaçage

100g de sucre glace

100g de philadelphia ou St Morêt

3cl d’eau chaude

La pâte:

Mélanger les ingrédients dans un saladier et pétrir énergiquement pedant 10-15min.

Déposer la pâte dans un bol huilé et couvrir de film alimentaire. Laisser lever environ 1h30 jusqu’à ce que la pâte ai doublé de volume.

Le façonnage/

Sur une surface farinée, abaisser la pâte en rectangle. Étaler le beurre ramolli et saupoudrer du mélange sucre/cannelle. Rouler la pâte dans la longueur en boudins et couper 10 rouleaux.

Les placer dans un plat pouvant les contenir dans du papier sulfurisé. Laisser lever 1h à température ambiante jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés.

La cuisson:

Préchauffer le four à 200°C, enfourner et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés env 20min. Attention à ce qu’ils ne sèchent pas trop vite, s’ils colorent trop rapidement baisser le four.

A la sortie du four badigeonner du mélange pour le glaçage et déguster aussitôt.

Tarte au sucre comme dans le Nord

Il est des recettes et des plats que l’on associe à des évènements, des faits marquants de notre vie. Je pense que cette tarte au sucre que je faisais pour la première fois sera à toujours liée à mon grand-père qui l’aurais sans doute adorée.

C’est une recette traditionnelle du Nord de la France qui se compose d’une base de pâte briochée garnie sur le dessus de beurre, crème et de sucre qui se transforment en croûte croustillante. C’est très simple mais néanmoins délicieux parfait pour l’heure du thé et le goûter.

 

 Ingrédients

Pour la pâte briochée:

250g de farine

1 pincée de sel

2cuil à soupe de sucre

2 oeufs

125g de beurre fondu

10g de levure fraîche délayée dans 50ml de lait à peine tiède

(à demander à votre boulanger ou parfois en cube au supermarché au rayon frais)

 

Pour la garniture:

50g de beurre en dés

100g de sucre cristal ou du sucre de canne bio de préférence

1 gousse de vanille grattée

10cl de crème frâiche liquide

 

Verser tout les ingrédients au fur et à mesure dans un cul de poule et les mélanger.

Faire lever la pâte recouverte d’un torchon dans un encroit chaud. Elle doit doubler de volume (au moins 2h).

La retravailler et l’abaisser dans un moule à tarte en formant des bords plus épais.

La faire lever de nouveau pour qu’elle double de volume. Ce sera plus rapide.

Mélanger la crème avec la vanille grattée. en badigeonner la pâte. Saupoudrer de sucre et déposer les dés de beurre.

Faire cuire 15-20min dans le four préchauffé à 180°C (th6) jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Faire refroidir sur une grille à la sortie du four.